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史文丽

中国康复研究中心

北京博爱医院

副主任营养师

网友提问

请问一下吃豆腐乳对身体好还是不好？

答

豆腐乳又称腐乳，由豆腐制成。在制作腐乳的过程中，豆腐里的营养成分几乎没有损失，某些营养素反而有所增加，比如维生素B2、维生素B12等B族维生素。

用于制作腐乳的霉菌属于真菌，它是经过选择的有益食用菌，本身不产生毒素，也不会使人致癌，作用是将豆腐中不易分解的物质分解出来，形成独特的风味。

平时，我们做某些面食、酿造酱油、醋等，也都是需要用真菌来发酵的。此外，红腐乳的红色来自红曲色素，是红曲菌产生的天然色素，对人体也很安全。

所以，只要正确食用腐乳，不必担心对身体健康有损害。

来源：CCTV生活圈