56岁的张先生在近两年来会频繁感到胃痛,尤其是退休之后,胃痛的感觉会更加明显。刚开始疼痛到诊所检查时,医生诊断为慢性胃炎,给开了一些药,张先生吃了一段时间过后,病情有所好转,他就把药停了。可就在最近,张先生的病情又开始反复,且日益严重,经常出现反酸、呕吐等症状,他这才想着去大医院检查,检查结果令张先生难以接受:检查发现张先生胃部存在6cm肿瘤物,且已经发生转移,确诊为胃癌晚期。

“我们整个家族都没有得癌症的,我怎么会得这种病呢?是不是误诊了?”

直到现在,张先生还是不愿意接受这一事实。

打开网易新闻 查看更多图片

医生分析:张先生之所以会得这个病,应该跟长期吃腌咸菜有关。原来,张先生在年轻的时候就有一个习惯,那就是特别爱吃腌咸菜。用他的话说,小时候家里穷,新鲜蔬菜比较匮乏,家里只要有点蔬菜,长辈们就喜欢把它们切一切,腌起来,这样不仅吃的时间长,而且能开胃,比较下饭。久而久之,自己也就养成了吃腌咸菜的习惯,一直到现在,每天三顿饭,至少有两顿少不了腌咸菜,特别是把新鲜的蒜薹、白萝卜切段,撒上盐腌起来,口感特别好。

口感咸甜的腌咸菜,为何会成为强致癌物?

在经济不发达,物质贫乏的年代里,每到冬季,特别是在北方地区,新鲜蔬菜水果很难见到,腌咸菜就成为了餐桌上的主要菜系,一到过年前后,家里面就忙前忙后准备腌咸菜,腌一次有时甚至能吃一年。时至今日,虽然物质经济条件慢慢变好了,但腌咸菜作为一种生活习俗在广大北方地区被保留了下来,许多中老年朋友依旧有吃腌咸菜的习惯。王药师在此提醒:偶尔、少量吃一些腌咸菜是没有大碍的,但如果经常甚至天天吃,确实存在致癌风险。

蔬菜在腌制的过程中会加入大量的盐,在此期间很容易产生大量的亚硝酸盐,而亚硝酸盐在体内又会生成亚硝胺,亚硝胺是公认的致癌物,尤其对胃癌有着较强的致癌作用。不仅是腌咸菜,腌鱼、腌肉罐头、煮过久放的蔬菜内都有可能存在过量的亚硝酸盐,虽然它们风味独特,但不建议频繁食用。

如何让腌咸菜吃的更健康?

对于已经习惯吃腌咸菜的人而言,如果让他们突然戒掉咸菜,大多数人都做不到。因此,为了身体健康,除了要限制食用次数,在腌制食用时也要注意一些技巧。

1、注意腌制方法

在腌制咸菜的过程中少放点盐,适当添加一些调味的辅料,例如大蒜、鲜辣椒等含维生素的新鲜原材料,以及一些天然香料、调味料等,帮助增鲜提味,减少用盐量,同时新鲜的食材还具有抗氧化的功能,可以抑制亚硝胺的合成,减轻咸菜的致癌风险。

另外,一般来说,腌菜中的亚硝酸盐含量有一个波动周期,在腌制7-12天的时候,亚硝酸盐的含量最高,之后会慢慢降低,在3周后会下降到一个安全范围。因此,在6-15天内食用腌制菜容易造成中毒或致癌事故发生,想要健康食用,应适当增加腌制时间。

打开网易新闻 查看更多图片

2、注意保存方式

正确保存腌咸菜,避免变质或滋生细菌。开封后的腌咸菜应密封冷藏,并在保质期内食用。同时要尽量选择新鲜制作的咸菜,避免食用长时间存放或变质的咸菜。

3、注意食用方式

食用腌咸菜前用温水浸泡,这样可以有效去除菜中的盐分和亚硝酸盐,浸泡时间越长,换水次数越多,亚硝酸盐的含量也就越低。吃咸菜时要搭配蔬菜、主食、水果等一起食用,控制食用量,避免吃太多,吃完之后一定要多喝水。

4、注意食用禁忌

如果有高血压、肾脏疾病或其他健康问题,应特别注意腌咸菜的食用量和频率,谨慎食用,尽量不吃,必要时要咨询医生的建议。