关于鸡蛋对健康的影响存在诸多争议。有人认为多吃鸡蛋会导致心脏病、糖尿病等疾病的发病率上升，增加死亡率；也有人认为即使大量食用鸡蛋也无妨。而且，用鸡蛋取代一些红肉和其他不健康食品，反而能降低各种健康风险。作为普通大众，我们该如何看待这个问题呢？鸡蛋到底有何利弊？我们食用多少才算合适？大家好，我是营养师王艳，欢迎来到我的频道。健康是我们最大的财富，让我们共同管理好它。
如果大家上网搜索鸡蛋对健康的影响，可能会得到两种结论。一组研究报告称，每周食用超过两个鸡蛋，会增加糖尿病、心脏病甚至死亡的风险。这听起来很可怕。该研究由中国大陆的研究人员利用美国的资料进行分析，大概分析了三万人，发现每天从饮食中摄取的胆固醇超过三百毫克，会使糖尿病风险增加百分之十七，心脏病风险增加百分之十八，还会增加各种死亡率。
然而，其他研究发现每天吃一个甚至超过一个鸡蛋是安全的。因为它虽然会提高身体的胆固醇水平，但同时也提高了好的胆固醇，总体影响不大。有一项涉及十七万人和五十个国家的分析研究得出结论，吃鸡蛋与心脏病和中风没有关系。
如果你观看过Dr.berg伯格的视频，他说自己每天吃四个鸡蛋，已经吃了三十五年，胆固醇水平正常。伯格医生还批评了第一项研究，称其饮食资料不全面，只是询问了一次吃鸡蛋的情况，没有了解全面的其他生活和饮食习惯。我不敢苟同这一点，因为从研究的角度来看，要将鸡蛋作为一个孤立因素，就必须确保两组人的其他因素相当，这是统计学的基本原则。同样的道理也适用于他自己。
因为吃鸡蛋多的人，尤其是现在鸡蛋是生酮饮食的重要元素，这些人通常具有较强的健康意识，他们还有很多其他如运动、减压、睡眠等方面的健康生活习惯。所以，他们的健康状况不完全是鸡蛋的问题。这种健康的生活方式和饮食方式，是否也掩盖或抵消了鸡蛋对健康的不良影响呢？这对我们来说都是很困惑的事情。
当然，大家可能经常听到有人说，谁谁谁抽烟一辈子，还活到了九十多岁，或者谁谁谁一天吃八个鸡蛋，也没有心脏病，身体很好。但大家要知道，这些都是个体差异，所以饮食的个体化很重要。对，这个人可以，但对你就不一定是好事啊。因此，我们要回归常识来判断。第一，要看你整体的生活方式。比如，你是一个大量摄入碳水化合物和糖的人，那么在这种情况下，如果增加鸡蛋的摄入量，减少对糖和碳水化合物的需求，这可能对身体来讲就是一个健康的改变，会给你带来益处。如果你平时饮食比较均衡，没有特别的需求，突然开始增加鸡蛋的摄取量，可能就会打破正常的饮食平衡。
毕竟鸡蛋不是我们食物中的唯一因素，只是一个重要因素，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质、胆碱和胆固醇。大家一听到胆固醇就会紧张。其实胆固醇是好东西，一个鸡蛋能提供大约 140 毫克小的胆固醇，大的能达到 350 毫克。胆固醇不仅是细胞膜结构的重要成分，还是身体产生各种激素的重要来源，如维生素 D、雌激素、雄激素等，它还是胆盐的重要成分，帮助我们消化脂肪。所以，胆固醇很重要。胆固醇本身不是坏东西，它在我们肝脏中正常产生，我们的肝脏每天要生产 3000 毫克的胆固醇。如果你吃的多，肝脏就少生产一点；如果你吃的少，肝脏就多生产一点。所以，饮食的平衡和适量很重要。
肝脏有正常的自我调节功能。胆固醇要在身体里起作用，需要有一个载脂蛋白把它运出去。运出去的蛋白叫低密度脂蛋白，它会把胆固醇通过血液运到身体的各个部分。在运输过程中，如果量很大，就会落在血管壁上，造成血管壁的粥样硬化，甚至血管壁的堵塞，导致心脏病和脑血管病。所以，低密度脂蛋白本身并不坏，我们离不开它，只不过量太多，可能会有落在血管壁上的风险。
而高密度脂蛋白是干什么的呢？它会把没有用掉的脂肪和胆固醇运回到肝脏，把多余的运回来，这样就不至于落在血管壁上。所以，我们把它称为好的胆固醇。所以，胆固醇的产生也是动态的，饮食多了，肝脏生产的就少一点；饮食少了，肝脏生产的就多一点。在血液中的运输也是自我平衡的，有脂蛋白，低密度脂蛋白把它运出去，高密度脂蛋白把它运回来。这两种脂蛋白都很重要，要有一个合适的比例，这样身体才能处于脂肪平衡的状态。
所以，两种关于胆固醇的说法，一种是把鸡蛋说得很恐怖，好像鸡蛋里的胆固醇吃进去就变成血液里的胆固醇了，这完全不是这个道理。吃进去后，肝脏会根据吸收的胆固醇情况，再决定自己生产多少胆固醇。所以，血液中胆固醇的含量并不是由你吃多少鸡蛋直接决定的。
第二个也不能过分说鸡蛋吃得越多越好，不管怎样，它都是大量的胆固醇，到了血液里面。肝脏有一定的能力减少它的生产，但不一定能平衡掉你吃进去的大量鸡蛋。所以，总的来说，大家对鸡蛋的摄取就跟对其他饮食的摄取一样，要适中。那么到底什么算适中呢？这因人而异，要根据自己的情况来决定。至少现在美国心脏协会认为，普通人每天吃一个鸡蛋是没有问题的，年纪大的、营养方面缺乏多的人，一天吃两个鸡蛋也是没有问题的。
至于大家是否都能像Dr.berg伯格那样一天吃四个鸡蛋，那还要问问Dr.berg伯格他还做了什么其他事情。另外，还要考虑到他的生物化学特点和遗传特征，每个人是不一样的。所以，Dr.berg伯格能做的事情，你不一定能做；我能做的事情，你也不一定能做。我们每个人都是不同的。
现在再说说这个信息为什么这么复杂呢？这里面有更深层次的原因。在七十年代以后，生产鸡蛋的行业联合起来，成立了美国鸡蛋协会，这个鸡蛋协会又和美国政府的农业部有一定的关系。他们的重要任务就是宣扬鸡蛋的好处，促进鸡蛋的销售，保护蛋农的利益。在这个过程中就会有偏差。比如，现在 60%关于鸡蛋的研究都是由美国鸡蛋协会资助的。虽然研究者说拿着他们的资助，但不受他们的影响，这也有可能。但不管怎样，我们需要知道，现在 60%关于鸡蛋的研究是美国鸡蛋协会资助的。
另外，他们还雇佣了很多写手，在网上写鸡蛋的好处。也许他们讲的是对的，也许有夸大其词的作用。在历史上，他们确实在信息上压制过那些生产鸡蛋替代品的厂家。现在要想找点真相，真的不容易。这些文章都发表在非常真实、有影响力的杂志上。对于我们大家来说，我想总结两点：第一，饮食要多样化，要平衡；第二，量要适中，最重要的是一定要因人而异，根据个体的差异来确定。
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