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“两头乌”肉麦饼,是永康代表性的传统美食之一,是融进永康城市基因的美味。

两头乌肉麦饼又名“状元饼”, 南宋著名思想家、文学家、永康状元陈亮,对永康肉麦饼情有独钟,后人为借他的鸿运,称为“状元饼”。

2023年,永康肉麦饼制作技艺,入选 第六批 省级非物质文化遗产代表性项目名录。

除了永康肉麦饼,来自台州的饺饼筒,也很适合作早餐哦!

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快报优享价

1、雪菜味/梅干菜味肉麦饼( 6个/包,净重:550g )。市场价80元,优享价65元。

▲梅干菜。

▲雪菜。

2、肉麦饼礼盒(雪菜+梅干菜各1包,共12个)。市场价140元,优享价129元。

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▲戳目录可购买。

我们推荐的肉麦饼,来自浙江伟丰肉食品有限公司。入选2023年金华特色伴手礼名单、浙江省农家特色小吃优质奖、浙江省“妈妈的味道”十佳美食榜单。

结合了金华地理标志产品——两头乌,肉馅肥瘦比例4:6,风味更上一层楼

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董事长付美贞,是永康市高级农民技师、永康市石柱镇妇联副主席。2017年被评为“全国农业劳动模范”、2022年被金华市妇女联合会聘为巾帼共富导师。

付美贞积极挖掘永康美食文化,在线上线下同时开设“链起共富路”非遗小吃传承课堂,免费为广大妇女姐妹传授肉麦饼制作技巧。

▲付美贞。

培育壮大“永康肉麦饼”产业,带动从业人员近万人,促进乡村振兴和共富发展。

两头乌做的永康肉麦饼,一包6个,配料表简单,调味不重,比较清淡。

两头乌的肉馅,比普通猪肉香,没有异味,油而不腻。

饼皮用不同方法加热口感不同,平底锅热的会更软带韧劲,空气炸锅加热,表皮脆壳,口感丰富。

无需解冻,加热时间要长一些,饼用水冲一下直接放平底锅盖锅盖小火焖或放空气炸锅180°以下慢慢加热,中途翻面。

平底锅加热需要翻面时加一点水,继续焖反复多次。基本10分钟左右可以完成,当早餐很合适

这款肉麦饼,饼 皮更有韧劲,两头乌肉香扑鼻。配料表很简单,仅有金华两头乌猪肉、小麦粉、梅干菜、酿造酱油、味精、白糖。

有两个口味可以选择,梅干菜肉和雪菜肉。

永康本地雪里红,经过多道工序制作而成的雪菜,再经两道蒸煮、晾晒等工序制成梅干菜。

食用方法也很简单:可不解冻(建议解冻至常温后口味更佳)。

平底锅:

1.肉麦饼表面喷水打湿。

2.中小火,有花纹的一面先下锅,翻面煎3分钟,直到水蒸发完后出锅。

烤箱/空气炸锅:

1.肉麦饼表面喷水打湿。

2.温度160°C,10分钟出锅。

“御清斋”这一金字招牌,创建于1931年,是天台小吃当之无愧的老字号。当地有特色的小吃,在这里都可以找到。

许自成

出生于1978年,老家在天台县赤城街道杏庄村。现为御清斋第三代传人。

由于品质优异,许自成的御清斋饺饼筒,先后荣获“浙江名小吃”、“浙江省名点名小吃”金奖、浙江点心(小吃)的挖掘和推广中的“杰出贡献奖”、中国浙江(国际)餐饮美食博览会特金奖、“浙江省首届乡村美食大会农家特色小吃金奖”等。

其制作技艺列入天台县台州市非物质文化遗产保护目录,成为台州最具影响力的特色美食。

2017年许自成获得“浙江点心名师”荣誉。

许自成重拾散落于 天台民间的御清斋传统美食, 并在传承的基础上不断创新, 让老字号品牌“枯木逢春”。

许自成16岁时, 师从御清斋第二代传人陈美庆。

许自成对饺饼筒品质的追求和把控 近乎苛刻, 选料讲究、尊重传统, 完全按照老祖宗流传下来的 ,“五虎擒羊”传统做法。

馅料用焯、氽、煎、烙、炒等, 不同的烹饪方法加工, 比如肉圆糕,采用猪后腿肉, 除去油肉和筋,剁碎蒸制而成。 猪肝选用土猪的须氽、煮结合, 嫩而不老。

饺饼筒是天台山的特产,从小吃到大。御清斋也是天台山老字号店了,平时偶尔也会去这里吃饭。以前吃的都是现做的饺饼筒,第一次吃冷冻的。

包装做的还不错,先是一层保鲜膜包好,再是真空食品袋。冻得跟石头一样。因为冷冻过,加热过程有点难,不能解冻得太软,不然煎的时候很容易破掉。

热好油锅,然后开始煎,火要小一点,不然很容易焦,两面轮流翻面煎,直到煎到两面金黄色就可以了。

饺饼筒口感还是记忆中的味道,里面包着各种蔬菜、鸡蛋、粉丝、肉、猪肝等。吃饺饼筒也代表着人们对丰衣足食美好生活的期盼。

为什么好吃

1.地域文化传统。相传活佛济公在天台国清寺为僧时,见每餐剩下很多菜肴甚为可惜,就把这些菜肴裹在面皮里供下一餐食用,受到僧众欢迎。

此后每逢岁时佳节,乡民往往把饺饼筒当做最好祭品,尤其在清明节、七月半、大年夜的时候,更是不可缺少。上海世博会期间,天台饺饼筒被叫做“济公卷饼”作为中华名小吃登场。

2.外形和味道独特。它裹的菜馅像“饺”,外面裹的皮叫“饼”,卷的形状叫“筒”。饺饼筒制作是将小麦粉调成糊状,入平底锅摊开烙熟成30公分直径的软质面皮。

然后将炒好的粉丝、萝卜、猪肉、豆腐片、鸡蛋片等各类菜肴放在面皮上包好。上等的饺饼筒,人们称之为“五虎擒羊”。

“五虎”是固定的——肉圆糕、鸡子糕、猪肝、肥膘肉等,至于“羊”,则是各种时令蔬菜,必不可少的有笋丝、荸荠、粉丝、菜梗等,荤素完美搭配。饺饼筒面皮薄韧、作料鲜香,极其美味。

3. 2018年11月,天台“御清斋”饺饼筒来杭州参加全省比赛,在20多个候选小吃中脱颖而出,被省农业农村厅评为“2018浙江十大农家特色小吃”。

一卷能吃出百味,这就是饺饼筒的真谛。也是台州人祖祖辈辈的那份乡愁记忆。

饺饼筒怎么吃?

饺饼筒去包装切成4-5厘米长的一段一段,平底锅加入少量油,调至小火,放入切段的饺饼筒,小火慢慢煎至金黄,再翻至另一面,同样小火慢慢煎至金黄,即可装入盘中享受,吃起来酥脆。

饺饼筒一箱6卷,净重约1800克,收到后0-10度冷藏,因为没有添加任何防腐剂,保质期一般为3-4天,建议收到请尽快食用。冷冻可以保存一周,但可能会影响一点口感。