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如果说“生煎”是上海小吃的一张名片,那么,“排骨年糕”更是很多上海人的心头好了。若说“上海特色”,或许更多的上海人更会倾向于后者。

要说沪上“排骨年糕”的头牌,不用有争议,不需要竞争抢夺,毫无悬念,肯定是“鲜得来”了。“鲜得来”这块牌子在上海人心目中的分量啊,是一生的念想和情怀。

但是很不幸,随着时代的变迁,和很多的老字号一样,“鲜得来”也衰落了。这也是圈内圈外,外行内行,都一致公认的,不争的事实。食客们最大的直接感受就是,如今“鲜得来”的排骨年糕变得不好吃了,和以前的比较起来是差得远了。而餐饮从业者则从专业的角度说,也可以是作为一种解释,他们说,排骨年糕的传统工艺是没有变,但是老师傅退休了,徒弟还没有锤炼到老师傅的水平,这门手艺的传承,不能说断了,但是还没有完全链接上。

原因是找到了,水准的提高正在努力之中,生意照样做,钞票照样赚。毕竟,金字招牌还在,上海人的这份情怀还在。就看“鲜得来”自己争气不争气了。

但是,以我的亲身经历,以我的评判,“鲜得来”还是让我失望了。

去年里,我倒是在几家不同的“鲜得来”连锁店里品尝过排骨年糕。

豫园商城里那家的,最失望。排骨年糕的体积超小,味道很一般,不好吃。按说那个时候是饭点,肚子也真的饿了,但是就是觉得不好吃。也可想而知货品的水准如何了。“专门骗外地人的”口碑果然是名不虚传。

龙之梦的梧桐集市里的那家,味道还可以,算是一般。

雁荡路上的“侬晓得”,原来的“鲜得来”,味道倒是可以。

云南路上的总店,也是货品体积超小,味道和豫园商城里那家的差不多,不好吃。代表着“鲜得来”形象的总店哦!

太阳宫里的那家,倒是给了一个惊喜,我觉得是这几家里味道最好的。也可见,只要认真,还是可以做得出好品质的货品的。

猛然间,沪语电视剧《繁花》热播,带起了“鲜得来”排骨年糕的热潮,势不可挡。我也不会在这期间去噶闹猛,等以后热度退了后,再去试试。

只是,看到网友的帖子,说,总店的热闹过去,趋于往日的平静,而“排骨年糕”的味道,也是一言难尽。

一言难尽,是啥意思?是善意的表扬,还是含蓄的批评?

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