牛奶变质了就无法再饮用，土豆长芽就无法再食用，吃东西要趁新鲜是我们每个人都知道的道理。可是，你知道吗，摄取维生素也是要趁新鲜的。维生素是一种很不稳定的营养元素，光、热、空气、水，日常生活中的很多因素都可能会造成维生素的流失。而下面这个小妙招就可以让你保鲜维生素，杜绝营养的流失。赶紧来了解一下吧。
在超市里选购蔬菜、水果时，大家常常因为其优惠的价格而买回一大堆回家。冬天还好，要是在夏天，保鲜功课没做好，就必然导致食物中的营养流失。其实最好不要大量购买，因为食物储藏时间越长，接触气体和光照的面积就越大，一些有抗氧化作用的维生素如维生素A、维生素C和维生素E的损失就越大。但是现实生活中有很多情况使我们不得不大批购入食物，要想尽量减少营养的损失，大家可以选择买急速冷冻的蔬菜。如果买新鲜的蔬菜，又不能一次性全部吃掉，就需要放入冰箱中冷冻储存，减缓食物中营养素，尤其是维生素的流失。
当然，冷冻也会导致维生素C、B族维生素等水溶性维生素损失。这种损失主要发生在解冻过程中，因为水溶性维生素可溶解在冰晶融化后的水中，也由此而流失掉一部分。比如，蔬菜经冷冻后，新鲜蔬菜会有约22%的维生素C，而冷冻蔬菜相应的维生素C含量是20%。
一般情况下，冷冻会造成食物营养的流失，不过也有少数的情况例外，因为有些蔬菜并没有完全成熟就被采摘回来，所以，有时候冷冻也会带来“更多”的维生素。
因为如果蔬菜在没有完全成熟时就被采摘回来，在随后的冷藏条件下，蔬菜还可以继续生长。而处于生长期的蔬菜，营养要更为丰富一些，尤其是维生素的含量也会更高。经过研究，没有完全成熟的红薯、甜瓜、青椒和菠菜存放一周后，其维生素C的含量也不会下降，就是这个原因。
因此，在选择蔬菜时，如果是现吃的，可以买一些成熟的，而如果是冷藏，可以选择稍微生一点的，这样就会减少维生素在储藏中的流失。值得注意的是，冷冻蔬菜要在烹调前才可解冻，反复解冻、冻结也会造成维生素的大量流失。另外还有一点要多加注意，那就是牛奶等奶制品，千万不要放在阳光下，因为这会使一些见光分解的维生素比如维生素A、维生素D和维生素B2大大流失。同样，富含维生素A和维生素B2的蔬菜应避光保存，如胡萝卜等。
内容摘自《维生素保健康全书》，主编：马莉
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