打开网易新闻 查看更多图片
打开网易新闻 查看更多图片

阿华,一个炸了20年醋肉的男人。

他这双手每天都要处理上百斤里脊肉的手,其实最早是修车的,如今却更擅长做他最爱吃的炸料。

新鲜猪肉加上简单的调味腌制,裹粉下锅油炸,常常刚一开锅,门口就已经排起队来。

打开网易新闻 查看更多图片

年轻的时候修车修了十几年,修不动了。(笑)

因为我自己很喜欢吃炸的东西,就在老家开始做。总共来这边有20年了,之前是摆摊的,摆了14年,那个时候城管不让我们摆,所以考虑找一个店面,这个店刚好6年了。

当时也没考虑到会有这么火,火了差不多3年左右,也有很多人来采访我,像电视台,北京也有,厦门新闻也有。

当时我开始做的时候厦门应该只有2、3家做醋肉的,现在有很多在做醋肉的了,我就多加了“阿华”两个字。

这个都是自己学、自己做的,还没结婚在老家就会做了。

其实就是原料最关键,就是新鲜。

打开网易新闻 查看更多图片

肉的部位我们正常都是用里脊肉,价格比较贵,但这个肉吃起来比较脆。

我们用的材料比较新鲜,都是当天买、当天卖,卖完为止。而且客人可以看得到我们都是用的好油,当天做完的油每天换一次。

我是漳州龙海的,做法也是从老家带过来的。

炸醋肉大部分是用地瓜粉,我们是用面粉。

因为用地瓜粉做的放半个小时、一个小时会变硬,面粉放4-5小时还会脆,凉了也脆,缺点就是不能放汤里,皮会化掉,地瓜粉做的就不会,各有各的优缺点吧。

这个就是蒜蓉醋,都是自己调配的。

就是用蒜蓉、醋,放一点点辣椒,然后盐巴、味精这些,都是真材实料。

有匠心的手艺人,对自己手里出来的东西总是有高要求、高标准,阿华也是。

他靠着口碑卖了许多年醋肉,回头客无数,公司团购单也源源不断,但阿华从来不贪——多了做不出来,会不好吃。

这些年来他和家里人守着那两口大锅做醋肉,守护的不仅是可以遮风避雨的固定店面和安稳的日子,更是食客们的味蕾。

而他的人生格言就是四个字——知足常乐。

很多啊,岛外也很多,大部分是慕名而来,很多都是老客人介绍过来的。

也有从很远的地方过来的,之前有个从北京来出差旅游的,特地过来,说一定要过来吃一下哈哈哈。

闽南人嘛,大部分都很喜欢,有很多东北那边的人没吃过的,来了也很喜欢吃,很上瘾。

正常我都是限量的,一天100斤左右。

一般要订货的话,10斤以上的必须要提前一天说,10斤以下的不用。

我们不上外卖平台第一是考虑到现场排队人太多,我们忙不过来,第二就是时间太久了口感肯定会影响到一点。

像有一家经常找我们订团购的公司,我们都给他们限30份,就是40斤左右,不敢给他多,多了做不出来,我们就3个人,两个大锅在做。

卖得最好的肯定还是醋肉啦,不过菜丸子和芋头、地瓜也卖得很好。

△炸菜丸

△炸地瓜

我们用的都是槟榔芋头,很大个,吃起来很松、很粉。

△像鸡排一样又大又厚的芋头

有一家分店,是我大舅子在做。

我们也不想扩大,就是担心这片会拆迁。反正就继续做吧,真的做到该退休就退休了,再做个几年。

也有很多人来店里问说可不可以教、有没有要加盟啊,我们都没有,自己做就好了。

我们很知足、很感恩了,没有想要那么多。

还好,我在这边做这么久大家也都很支持,没遇到什么困难。

自从我们做这个,以前虽然卖得不是很多,但想不到3年前有一个人拍,突然就火起来,我们就更知足了。

真正热爱美食的人,大概正如阿华一样,十年如一日地踏实做好一件事。

是否有用心去做,人们都吃得出来,所以在他心中,口碑和品质永远是第一位。

毕竟对阿华而言,知足,便能常乐。

醋肉这种在地小吃,每家每户都可能有自己偏好的口味,不过有空时,也欢迎你来尝尝阿华家的独特风味。