龙年的新年已经过完
不少地方仍是一片冰天雪地
可在大山深处的重庆黔江
一款神秘宝藏已悄然上线
为我们带来了春天的第一口鲜
那就是黔江羊肚菌
大山深处的馈赠
在神秘的北纬30度重庆黔江这片神奇的土地上，隐藏着一种大自然的馈赠——羊肚菌。每当春雨过后，它们就像小精灵一样，悄悄地从土里探出头来，为人们送来春天的第一口鲜。
羊肚菌，被誉为“菌中之王”，是四大珍稀菌王。黔江羊肚菌是国家地理标志农产品和全国名特优新农产品。这里的羊肚菌都是在海拔800米以上的大山里面，仿野生种植，所以不仅口感鲜美，营养价值更是极高。黔江羊肚菌含有丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，关键是含食用菌多糖和麦角硫因，是健康生活的理想选择。
现在抢鲜上市的头茬羊肚菌，堪称嫩芽级的山珍野味。头茬羊肚菌指的是在每一年的第一次出产的新鲜羊肚菌，也就是还没有被采摘过的羊肚菌，从泥土上摇曳长出的第一茬羊肚菌。这些羊肚菌的肉质更细嫩、鲜美、可口，而且更珍贵。头茬羊肚菌的口感较佳，鲜香丰腴、脆嫩爽滑，是无数食客的心头爱。
THE RAINS
羊肚菌尝鲜菜谱
01
羊肚菌烧豆腐
搭配食材：羊肚菌、猪肉、鸡胸脯肉、菠菜、鸡蛋、葱、姜
做法：
1.羊肚菌泡好去根，用清水洗净泥沙，泡菌水留着备用
2.葱白切好，姜切成末，菠菜洗净切段
3.蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状
4.鸡胸脯肉用刀背砸成泥，猪肉剁成泥
5.鸡肉和猪肉混匀，加蛋清、食盐搅打加淀粉制成鸡茸
6.将鸡茸酿灌进菌腹中，用蛋糊封口，蒸十分钟取出
7.锅中加油烧热，用葱、姜炝锅，倒入泡菌水
8.加入调味料适量，烧开放入菠菜
9.把汤汁浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可
02
羊肚菌灼芦笋
搭配食材：羊肚菌、芦笋、红椒
做法：
1.羊肚菌用温水泡好，泡过的水去除沉淀物留下备用
2.芦笋洗净切段，红椒洗净切丝
3.锅中倒入油烧热，倒入羊肚菌爆炒
4.放入芦笋炒两分钟，放入红椒
5.倒入泡菌水待烧开即可
03
羊肚菌鱼头煲
搭配食材：羊肚菌、鱼头、葱、姜、蒜、牛奶、
做法：
1.羊肚菌用温水泡好，泡过的水去除沉淀物留下备用
2.鱼肉洗净沥水，姜、蒜、葱切末
3.油锅七分热时炝姜末和蒜末，有香味后捞出
4.煎鱼头，两面煎制差不多时，入盐和料酒，少量白糖
5.把炝好的姜末和蒜末倒入锅中，翻炒后捞出
6.鱼头放入沙锅中，加水七分，不可没过鱼头
7.小火炖煮，加入少量牛奶
8.二十分钟后起锅，撒上葱花即可
04
羊肚菌烧五花肉
搭配食材：羊肚菌、五花肉、鸡蛋、胡椒粉、糖、蜂蜜
做法：
1.羊肚菌用温水泡好，泡过的水去除沉淀物留下备用
2.五花肉洗净切块，加放酱油、料酒、蜂蜜拌匀
3.拌好的五花肉加入蛋清和豆粉混匀
4.油锅烧热后放入五花肉炸到金黄色捞起
5.羊肚菌倒入油锅中煸炒，加入味精、酱油烧一会
6.倒入泡菌汤煮沸，倒入五花肉文火烧二十分钟
7.加入胡椒粉起锅即可
05
羊肚菌炒虾球
搭配食材：羊肚菌、虾球、鲜笋、芦笋、姜、蒜
做法：
1.羊肚菌用温水泡好，泡过的水去除沉淀物留下备用
2.鲜虾加入少许生粉拌匀备用
3.鲜笋、芦笋切段，姜、蒜切末
4.羊肚菌、鲜虾、鲜笋、芦笋放入滚水过水，捞起备用
5.锅里入油烧热，把姜、蒜末倒入爆炒
6.放入羊肚菌炒匀，倒入泡菌水烧开
7.放入调料，鲜笋、芦笋盘中打底，羊肚菌起锅即可
06
羊肚菌烤土豆
搭配食材：羊肚菌、土豆、马苏拉里、淡奶油、洋葱、牛奶
做法：
1.羊肚菌用温水泡好，洗净沥水
2.土豆去皮，切片
3.土豆片用牛奶和淡奶油煮熟
4.放入羊肚菌和马苏拉里，放烤箱烤半个小时
5.装盘即可
07
羊肚菌炖排骨
搭配食材：羊肚菌、排骨、姜、葱、蒜
做法：
1.羊肚菌用温水泡好，泡过的水去除沉淀物留下备用
2.排骨洗净，姜切片，蒜切段，葱切末
3.锅中的油烧热后，放入排骨煸炒
4.放入姜片、蒜段、冰糖炒出香味，加入老抽炒匀
5.倒入羊肚菌爆炒后，倒入泡菌水
6.小火炖到排骨酥烂转大火收汁
7.撒上葱花起锅即可
08
羊肚菌炖鸡
搭配食材：羊肚菌、鸡肉一只、枸杞、红枣
做法：
1.羊肚菌用水泡开，泡过的水去除沉淀物留下备用
2.鸡处理干净后切块，放入沸水焯一下，捞出洗净
3.倒入泡过菌的水、白水、鸡用大火烧开
4.烧开后撇去浮沫，放入羊肚菌，小火慢炖
5.加入枸杞、红枣等调料用中火炖
6.鸡肉炖烂后出锅即可
09
酿羊肚菌
搭配食材：羊肚菌、猪肉、鸡胸脯肉、菠菜、鸡蛋、葱、姜
做法：
1.羊肚菌泡好去根，用清水洗净泥沙，泡菌水留着备用
2.葱白切好，姜切成末，菠菜洗净切段
3.蛋黄打入碗内，加淀粉调成糊状
4.鸡胸脯肉用刀背砸成泥，猪肉剁成泥
5.鸡肉和猪肉混匀，加蛋清、食盐搅打加淀粉制成鸡茸
6.将鸡茸酿灌进菌腹中，用蛋糊封口，蒸十分钟取出
7.锅中加油烧热，用葱、姜炝锅，倒入泡菌水
8.加入调味料适量，烧开放入菠菜
9.把汤汁浇在羊肚菌上，淋上香油少许即可
春天里的第一口鲜
雨水节已过一个星期
虽然气温回升慢
但春天依然在不经意间如约而至
头茬羊肚菌惊喜上市
破土而出，美味至极
黔江羊肚菌，菌柄短，菌帽长
个头均匀，土生土长
肉质厚，菌壁纹路清晰，香味浓郁
是真真正正的头茬鲜菌
价格实惠
但质量却不打折扣
每一朵菌，都新鲜现摘
鲜嫩无比
黔江羊肚菌头茬鲜菌
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吃新鲜羊肚菌
享春天鲜味道
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