农村过去凡是有红白事办酒席宴请亲朋,那就需要提前好几天做准备了。先要找好厨师,和厨师商量好每桌上多少个菜,预算出能有多少桌客人,然后厨师会根据这些让主家买菜。

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菜单列出来之后,主家就要提前两三天去跑集市,参照厨师的定量把原材料一一购买回来,还要按照厨师的要求把菜摘洗干净,等着宴请宾朋时使用。所以说那个时候农村办一次酒席需要好多天的准备时间。

然而,时过境迁,现如今农村举办宴席就相对简单多了,原先的那些流程完全都省掉了,只需要找到那些在农村专门包桌的商家,报给他们哪天宴请亲朋,需要多少桌,每桌预算多少钱,其他的就什么也不用管了。

现在农村红白事宴请亲朋确实省事多了,也不需要像过去那样,一家办酒席就要收集全村人家的桌椅板凳。一般的包桌商家都是一条龙服务,不仅提供全套桌椅和餐具,就连端菜跑堂这样的活计都不需要村民帮忙了。

农村办理酒席不仅方式上有了大改变,就连菜系的做法也有了大变样。过去办理酒席完全是厨师现场煎炒烹炸,往往都是几个厨师还忙得不可开交,然而现在就简单多了。

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今年春节期间,我表伯父去世时,宴请客人时每桌上了16道菜品,其中真正现场炒制的菜品也仅仅只有辣椒炒鸡块,就连鸡块也是提前用油炸好的,现场配上辣椒炒一下就好了。

其他的菜像猪肘子、烧鸡、油炸鱼、红烧牛肉、肉丸子、猪头肉、八宝饭等菜品,有的是在开餐之前有商户才开车送过了,像猪肘子、烧鸡等,送来时就是热乎的,包桌的商家连加热都省了,可以直接拿来上桌就行。

像那些凉菜就更不用现场制作了,比如花生米、凉拌藕等,基本上都是直接买来的,到时候装盘上桌就行了。这些预制菜味道如何也不用太讲究,只要是肉食多一些村民就认为好。

说句实在话,像这些预制菜的生产过程让人并不完全放心。就像红烧牛肉吧,牛肉红得有些过度夸张,村民品尝之后还说不是地道的牛肉。酱肘子的肉和骨肉完全是脱离的,有人说是人工制作的假肘子。

农村办酒席大量使用预制菜,为啥就不用传统的烹饪方法了?

主要是因为农村的包桌商家所引导的原因。包桌商家为了利润最大化,不仅会压缩菜品的成本,还会缩减用人成本,使用预制菜不仅减少了做菜的很多环节,同时也节省了人工费。

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由于传统的烹饪方法费事费时,再加上现在行业分工又比较精细,各种成品菜都有商户制作,包桌商家分项集中采购,在价格上也占据优势,所以采纳传统烹饪办酒席的人家已经很少见了。

当然,农村酒席大量使用预制菜上桌,有利也有弊,有利的一面是既省时又省事了,主家不再用像过去一样提前几天就忙活了;但弊端就是费用高了,并且菜品口感没有现场炒制的好,并且预制菜的前期加工品质也难保证。

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