“广东美食很多,但像湛江烧蚝这样各省市‘吃货’一致叫好的小吃,很难得!”多位粤菜老行尊留意到,短短20年间,湛江烧蚝已从市井小吃快速发展成为国内最具普及性的粤菜。

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(来源:刘雨鑫JASON)

 湛江烧蚝缘何“所向披靡”国内夜宵档?

春节期间

湛江市生蚝产业协会首任会长、

“蠔爷王志德”餐饮董事长

王志般向记者打开了话匣子

“暴力式”味觉所向披靡

烧蚝从湛江传遍全国夜宵档

夜宵档的湛江烧蚝根本不需要打广告,炭火一烤,附近几条街都是浓香,九成客人会成为回头客!

在王志般看来

像烧蚝、炒小龙虾等

具有“暴力式”味觉的小吃

传播速度会很快

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高蛋白低脂肪的湛江生蚝,含有8 种氨基酸及被誉为“天然味素”的牛磺酸、谷胱甘酸等成分,因此,炭火一烤满街香。

海边长大的王志般

最难忘是小时撬开蚝壳后生啜蚝汁的鲜味

30年前,他从珠三角回乡创业时

街头烧烤摊的主卖品是烧鸡翅,烧蚝刚兴起

其实,炭烧蚝做法在渔村一直存在,但加入专用配料的烧制法,确实源于上世纪90年代初。

春节期间,王志般爆满的酒楼里七成顾客源自慕名前来的外地“打卡”者,“不吃烧蚝等于白来湛江”“因为一只蚝留恋湛江”这些点赞名句便来自王志般的酒楼。

据王志般解释

蚝汁的含量决定烧蚝的鲜味

而各地“吃货”的撬壳验证表明

湛江蚝汁液含量之高国内无对手

生蚝“圣地”石门湾

官渡蚝以体大汁多味美闻名

大年初二

记者走访了被称为生蚝“圣地”的石门湾

石门河上游支流汇聚于

廉江市良垌镇的鸡笼山岛后

沿湛江水道横穿坡头区官渡镇石门大桥入海的

半咸淡水区域,即石门湾

大桥两侧数万亩蚝排所产的官渡蚝

以体大汁多味美闻名

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20年来,国内牡蛎专家多次实地考察,确定此湾为湛江生蚝苗唯一发祥地。湾内海底大部分为裸露的花岗岩,加上河水带来丰富的藻类,以藻为食的天然生蚝附石而生。

生蚝养殖户小詹告诉记者

石门湾天然蚝苗场闻名全国

北至浙闽,南至海南

都有蚝农专程前来购苗

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湾内传统插桩式和棚架、筏架、

浮筏吊养式四种养蚝模式并存

被视为养蚝的“立体教科书”

传统的滩涂水泥桩插养生蚝收获周期

长达2至4年,效益略低

但品质极佳

净化生蚝和调制配料搭配直销

“预制菜+电商”突破附加值瓶颈

湛江烧蚝盛名源自优质生蚝

据悉,湛江生蚝养殖带

沿1200多公里大陆海岸线布局

三产合计从业人员近十万人

目前生蚝年产量超40万吨

占全国的10%、全省的35%

生蚝年销售额超40亿元

谈及生蚝产业高质量发展的方向,王志般表示,传统的湛江蚝属“白蚝”,即近江牡蛎,生长的半咸淡水受制于河流。为突破这一瓶颈,在去年成立的湛江生蚝产业技术研究院的推动下,已引入葡萄牙“三倍体”深海蚝品种养殖,目前进展顺利,有望实现产量大突破。

除增量外

研究院还谋求增值新渠道

一是深加工,目前已形成生蚝饮料、生蚝保健品、蚝壳环保建材等制造业;

二是“预制菜+电商”模式,把净化生蚝和调制配料搭配直销到家庭,让顾客实现在家便捷烧蚝。

来源:湛江日报

文字:吴建韬

图片:湛江日报社 资料图

编辑:马栩杰

审核:崔财鑫 路玉萍 苏碧银