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很快就到中秋节了,中秋节是传统节日,中秋节也称为团圆节、八月节、月饼节等。中秋节这一天,亲朋好友团聚在一起,或许在外地工作的朋友们会回到家乡,跟亲人一起欢度中秋佳节。中秋赏月时,一家人团聚在一起边聊边吃月饼,这是多么平凡又温馨的时刻。

月饼成了中秋节最少不了的食物,每年中秋前,我都会做各种月饼。如果我做广式月饼,我家人一定要用传统馅料,比如蛋黄白莲蓉月饼、豆沙月饼等。每年我除了做广式月饼,我家人特别喜欢吃酥皮月饼,比如蛋黄酥,红豆沙包裹着咸蛋黄,咸甜交错,外皮酥香,每年都会做很多蛋黄酥送亲戚朋友。酥皮月饼是我家中秋节最少不了的月饼。今年我看月饼馅料种类很多,我挑了香辣肉丝馅和生椰拿铁馅做成酥皮月饼,这两种月饼馅料一种辣味一种苦味,两种馅料很特别,辣味不是特别辣,我们是广东人,我们都能接受香辣肉丝馅。

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这里特别说一下,香辣肉丝馅料和生椰拿铁馅料是买的,可以把馅料换成鲜肉、黑芝麻酥皮、五仁等等,酥皮月饼的外皮都可以这个酥皮的做法,形状可以做成圆形,也可以压扁,为了区别两种馅料,我就做成了两种形状,圆形的酥皮月饼是生椰拿铁馅料,扁扁的酥皮月饼就是香辣肉丝馅料。

【酥皮月饼】

【油皮材料】中式糕点粉 200克,猪油 60克,温水 100克,糖粉 10克。

【油酥材料】中式糕点粉200克,猪油 100克。

【馅料】香辣肉丝馅料 200克,生椰拿铁馅料 200克。

可以做16个酥皮月饼。

【做法】

第一步 把中式糕点粉、猪油、温水和糖粉揉匀,揉至能拉出薄膜状。如果做咸味酥皮月饼的话,可以在油皮材料加入5克盐。如果做甜味酥皮月饼,可以把糖粉加至20克。

第二步 油皮放入保鲜袋中,或者用保鲜膜覆盖着,油皮静置30分钟。油皮静置这步不能忽略,油皮有很好的延展性,油皮才能在一次又一次折叠不破酥。

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第三步 把油酥中的材料中式糕点粉和猪油混合成团。

第四步 在油皮面团静置时,将两种馅料分成一份25克,馅料搓圆后用保鲜膜覆盖着,防止馅料变得很硬。

第五步 将油皮面团分割成16份,油酥面团也分成16份,分割好将面团搓圆,一定要用保鲜膜覆盖着,避免面团风干。

第六步 将一份油皮压扁,包入一份油酥,收口捏紧。全部包好后用保鲜膜覆盖着,静置松弛15分钟,这步不能省略,不如容易破酥。

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第七步 收口朝上压扁,用擀面杖擀成牛舌状卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟。重复这步操作,封口朝上压扁擀一擀卷一卷,两次擀卷可以使得酥皮月饼层次丰富。

第八步 每一份面团两端向中间折叠,用手压扁,然后用擀面杖擀成中间比较厚四周薄的面皮。

第九步 面皮包入馅料,将封口朝下,搓圆压扁一下,放在烤盘上。

第十步 烤箱170度预热好,将做好的酥皮月饼放入烤箱,烘烤30分钟,酥皮月饼表面微黄就可以出炉了。烘烤的时间和温度要根据所用烤箱适当调整。

酥皮月饼又香又酥,轻轻碰一下就会酥得掉渣,吃着不腻口,馅料可以换成自己喜欢的。在中秋节即将到来,动手做一下酥皮月饼吧!