随着农历雨水节气的到来,苏州人春季吃的“第一条时令鱼”菜花塘鳢鱼开始上市,市场需求旺盛。2月21日,现代快报记者从苏州最大的“菜篮子”——南环桥市场获悉,市场塘鳢鱼日均上市量500斤,目前阶段的塘鳢鱼在一年中肉质较为肥美鲜嫩,暂时上市量不多且价位较高,批发价为120-150元一斤,与2023年同期的上市批发价相比基本持平。

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△塘鳢鱼

“一月塘鳢二月鳜、三月甲鱼四月鲥。”被称为“春天第一鲜”的塘鳢鱼肉质肥美鲜嫩,是苏州人春天餐桌上的高端时令水产。在南环桥市场水产区,塘鳢鱼交易红火。“早上已经卖掉了不少,每条塘鳢鱼重量都在2两左右,价格在每斤130元到140元,2.5两到3两的塘鳢鱼现在还很少。”据市场水产区某摊主介绍,作为淡水鱼中的“贵族”,有着漂亮花纹、元宝状外形的塘鳢鱼,肉质细嫩味道鲜美,营养价值高,而且没有太多的鱼刺,非常受顾客欢迎。

△塘鳢鱼

“塘鳢鱼作为春季时令鱼,批量上市时间在3个月左右。”该摊主介绍,时令塘鳢鱼虽然价格不菲,但仍然吸引不少消费者尝鲜。今年塘鳢鱼的价格与往年差不多,这两天2两以上的塘鳢鱼,每斤要卖到140元以上,而且价格“上不封顶”,2.5两到3两的塘鳢鱼,目前最高卖到每斤200元,周末价格还会上涨。据介绍,品质好的塘鳢鱼通常都是雄性的,过段时间雌性塘鳢鱼多了,价格会便宜点。

现代快报记者了解到,眼下苏州水产品市场上的塘鳢鱼以高淳货为主,占比达到80%,沭阳、湖北、安徽的货源占比20%。据介绍,塘鳢鱼多数是野生的,人工养殖成本较高,数量也不多,过段时间外地货源塘鳢鱼会越来越多,价格会略有下降。

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△塘鳢鱼

苏州人传统塘鳢鱼做法很多,袁枚在《随园食单》留下塘鳢鱼“肉最松嫩。煎之、煮之、蒸之俱可。可腌芥做汤、做羹,尤鲜。”据介绍,目前苏州家常做塘鳢鱼,大的一般糖醋、红烧,小的做成塘鳢鱼炖蛋,味道鲜美。苏州经典菜中还有莼菜氽塘片、糟熘塘片,以及用塘鳢鱼两颊肉烹炒的高端“炒豆瓣”等。

现代快报/现代+记者高达

(图源:苏州南环桥市场)

(来源:现代快报全媒体)