福龙到，春意闹！过大年，总要寻点舌尖上的年味。元宵、车轮饼、乾隆贡酥……这些宿迁的“非遗”美食勾起人们心中最为浓郁的年味。当宿迁的“非遗”美食遇上龙年，又会擦出什么样的火花？近日，记者对此进行采访。

膘鸡是泗阳人过年餐桌上的“头道菜”

最近一段时间，泗阳县众兴街道“老家膘鸡”店老板施恩陆忙得不亦乐乎，店里生产的泗阳膘鸡销往全国各地。据了解，2008年，膘鸡入选宿迁市首批非物质文化遗产名录项目。

施恩陆称，膘鸡是泗阳一道极具地方特色的传统美食，也是泗阳人逢年过节家庭必备的“头道菜”。虽然名字中有“鸡”，却和鸡无关，主要原材料有猪肥膘、山药、猪后腿肉、红薯粉、鸡蛋、芝麻油等。

施恩陆告诉记者，膘鸡的制作很有讲究，首先要选用优质的猪后腿肉，肥瘦相间；淮山药口感软糯，营养价值高；千张、鸡蛋、生姜、大葱，最关键的是选用纯正的红薯粉。膘鸡从头至尾要经过和面、清洗、搅拌、配料、铺盘、填料、进箱、蒸馏、闷笼、出笼等十多道工序，省一道工序口味都不一样。

如何才能吃上美味的膘鸡呢？泗阳人郑莲告诉记者，蒸好的膘鸡直接冷水下锅煮，水开后，再配上点时令蔬菜下锅，出锅即食用，清淡爽口、不肥不腻、口味鲜嫩。

车轮饼里的甜蜜幸福年

车轮饼因其外形圆润饱满，又被宿迁人赋予了团圆美满之意，成为传统节日、婚嫁喜宴上的“常客”。相传乾隆皇帝品尝后龙颜大悦，挥毫写诗称赞：“宿迁有饼若车轮，香脆酥甜妙化神。莫道京城糕点好，品尝不及此奇珍。”

今年65岁的刘元门是“广大车轮饼”第三代传承人。去年7月，刘元门家还获得了宿城区非遗工坊的称号。

记者在宿城区埠子镇的广大车轮饼店铺里看到，前来购买车轮饼的顾客络绎不绝。此时的刘元门正在灶台前忙碌着。首先，他先将锅内倒入大豆油，车轮饼冷油下锅，随着油温慢慢升高，时刻注意车轮饼颜色的变化，直到车轮饼两面金黄，漂浮起来，就可以盛出装盘了。烹炸后的车轮饼，色泽金黄，咬一口酥脆香甜、口感细腻、齿颊留香、回味无穷。

刘元门告诉记者，车轮饼最为经典的馅料，是以生猪大油和白糖为主料的甜口馅。其中再添加核桃仁、瓜子仁、金橘饼、糖桂花、红绿丝等辅料。他说：“最近几年，我们也推出了豆沙、芝麻、五仁、紫薯等新口味的车轮饼，研制出草莓、哈密瓜等水果馅的车轮饼。”

记者在采访中了解到，去年，刘元门的女儿刘莉开始尝试通过抖音平台带货，目前已经有2000多位粉丝。刘莉说，很多顾客会给她留言，本地的，她都会送货上门；外地的，她通过快递发货。因为她家一直坚持传统工艺，口感很好，所以回头客特别多。

代代相传的乾隆贡酥

“来到皂河镇，品尝乾隆贡酥是绝对不容错过的选择，刚出炉的烧饼鲜香酥脆，我们一家人都很爱吃。”2月17日，在宿迁市湖滨新区皂河龙王庙会上，游客吴勤优在“非遗”美食摊位上买了几块乾隆贡酥，非遗传承人刘大勇正在热情地招待顾客。

跟随刘大勇来到老店，只见他熟练地揉面、擀面、刷面饼、撒芝麻，每一个步骤都精心操作，一丝不苟。当谈到制作乾隆贡酥的技艺时，刘大勇表示，每一个步骤都至关重要。为了确保烧饼的口感和品质，他始终坚持手工制作，并严格挑选原材料。他认为，只有用心制作，才能呈现出最美味的烧饼。

首先要“搓”，将油面和水面充分地揉搓在一起，分成一个个长条并卷起备用；然后要“擀”，撒上面粉，将一个个面剂子擀得均匀有形；其次是“刷”，用刷子蘸上清水，均匀地刷到面饼表面，随后撒上精选去皮优质白芝麻，让粒粒饱满的白芝麻布满面饼表面；最后要有节奏地拍打面饼，让芝麻嵌入，这样烤出来的乾隆贡酥，才能呈现出外观玲珑剔透，一粒粒芝麻镶嵌其间的样子。

作为宿迁老字号商家，皂河叶家烧饼不仅传承了传统的制作工艺，还不断进行创新，刘大勇说：“在制作过程中只有不断探索和研究，才能使乾隆贡酥的口感更加酥脆，层次分明。”

每一口都是团圆的味道

2月19日，随着元宵节的临近，空气中弥漫着甜蜜的香气。在市区项王故里景区西侧的老李家元宵店，工人们正忙碌地制作元宵。

老李家元宵店是一家拥有一百多年历史的老字号，这里的元宵制作工艺独特，吸引了无数食客。和市面上其他元宵不同，老李家元宵需要经过13道工序，从人工舂米面到不断改良的馅料，每一个细节都严格把控。

在制作现场，记者看到工人们身穿白色工作服，头戴帽子，正在专注地制作元宵。李氏元宵的传承人施彩云告诉记者，纯手工制作的元宵需要精心呵护，每一个环节都不能马虎。首先，将人工舂米面均匀地铺在竹筐的一侧，然后将浸过水的馅团倒在糯米面上。制作工人双手握住竹筐的一端，有节奏地摇晃，让馅团外裹上一层白花花的糯米面，而这个过程需要重复13次。

当元宵制作完成后，就是烹饪环节了。施彩云说：“煮纯手工元宵也有一定的技巧，首先要将锅里的水加多一些，待水开后，放入元宵，盖上锅盖，用小火煮上12分钟至15分钟。时间到了之后，关火焖上2分钟至3分钟，这样，一锅香喷喷的元宵就出锅了。”

“李氏元宵的故事传承了百余年，它不仅仅是食品，更是一种文化的传承和延续。在这个现代化的时代，越来越多的人开始关注传统手艺和地方特色食品。李氏元宵正是这种文化和传统的代表之一，它将继续为一代又一代人奉上美味。”施彩云说。（记者 王艳珅 臧子青）