前言

自从海底捞一枝独秀的温暖式服务大获成功以后,其他火锅店品牌也是有样学样,纷纷开始效仿海底捞顾客至上的服务态度。

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所以现在去火锅店吃饭,服务态度肯定是没得说,从进店入座到吃完离开,享受的都是帝王式服务,服务员不但会热情的端茶倒水,还会时不时的关心顾客的用餐情况,时不时就会过来询问要不要加汤。

但其实,这个热情的举动,真的是服务员的好心之举吗?正所谓无事献殷勤,非奸即盗,过来人告诉你,这背后其实暗藏玄机。

火锅店的秘密

说起火锅店,我本人其实很有工作经验,曾经念大学的时候,学校旁边有一家火锅店愿意招收暑假工,我寒暑假的时候,经常去这家火锅店打工挣外快。

干的时间长了,火锅店前前后后的活基本都做了一遍,不论是后厨的备菜、洗碗、传锅,还是前台的接待,保洁,我都干了个遍,干一行学一行,在火锅店干的久了,慢慢的见识也就多了,也知道了许多火锅店不为人知的秘密。

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就拿询问顾客要不要加汤来说,这里面就藏有许多的门道,像是我工作的那家火锅店,虽然生意颇为不错,收入挺可观。

但老板也不是什么大老板,背后也没有什么雄厚的经济实力,就经营了这一家火锅店,所以这家店的服务员也是不多,就那么几个,服务员不多。

但问题是,这家火锅店离学校近,平时赶上个周末饭点啥的,火锅店是直接爆满,我们这些服务员是忙的不可开交。

这时候,问题就来了,服务员不多,肯定会有招待不周的情况,毕竟人的精力有限,这边要求点菜,那边喊人要买单,这种忙碌的情况下,总不能把人掰成两半用吧。

但即便就是在这么忙碌,这么腾不开手的情况下,老板也时刻要求我们,必须要抽出来时间,去关心顾客的锅底情况,看看顾客要不要加汤,如果发现汤少了,必须要上前询问顾客,这是硬性条件。

我一开始的时候,就非常的不理解,这都忙成啥了,老板还在这没事找事,顾客觉得需要加汤的时候,肯定会直接叫服务员来,到时候再来加汤不就得了呗,自己还要没事抽出时间来操心,这不是没事找事嘛。

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但干的时间长了,我就明白了老板的苦心,我们都知道,不是自己的东西不心疼,顾客来饭店吃饭,吃完饭以后买单就走了,肯定不会在意餐具还能不能再次回收使用,也不会刻意的去保护饭店的餐具。

像是平时不小心把餐碗摔碎了也就算了,小成本,亏不了几个钱,但是锅可就不一样了,这家伙的成本还是蛮高的,要是一个报废掉了,重新再补充一个,要花上不少钱。

但顾客吃饭的时候,肯定意识不到这个啊,大家来饭店吃饭,肯定是该吃吃该喝喝,图的就是一个尽兴,谁没事会去操心火锅会不会被烧糊。

所以顾客在火锅店吃饭的时候,要是服务员不主动上前询问要不要加汤,会有一部分顾客吃饱了饭以后,也不调小火,继续坐在那里聊天,然后饭桌中间的锅呢,就会在那里一直烧,慢慢的把锅底都烧干了,锅也烧糊了。

你说开门做生意的,顾客来吃饭,没注意把锅底给烧糊了,肯定也不好意思要人家再额外支付一口锅具的钱,不然人家一个满意了,再也不来了,损失的还是自己的名声,到时候亏损的还是自己。

可这时候,不让顾客赔偿,这烧糊的锅肯定不能再拿出来用了,不然别的顾客来这里吃饭,一瞧,你端出来一个破烂锅具,也忒不美观了,这不糊弄人么,肯定也不会乐意,不愿意再来吃饭消费了。

所以这锅底要是烧糊了,最终还是要老板自己承担损失,虽然这个损失不是太大,但出门做生意的,肯定是能少亏损一点是一点,不然卖出一桌菜,赔出去一口锅,这不相当于出力不讨好,一分钱也不赚嘛。

于是机智的老板想了想,为了减少不必要的损失,只能让自己人辛苦一点,有事没事多关心关心顾客的用餐情况,看看顾客锅里的汤有没有烧干,不需要加汤,把这个锅底被烧糊的风险,扼杀在摇篮里。

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加汤的第二个秘密

除了担心锅底被烧糊的情况,这加汤的背后,还有另一层玄机,正所谓无事献殷勤,非奸即盗,乍一看这是关心顾客的用餐情况,但这背后还隐藏着老板的私心。

就拿我之前打工的那家火锅店来说,这家火锅店开在了大学城旁边,平时周末饭店啥的,人多嘛,那么大的人流量等着接待,但是火锅店就那么大,最多也就只能接待十几桌。

这时候,晚来的人,没有座位了,怎么办呢?要么在外面排队等座位,要么去吃别的,对于老板来说,这都是生意,是送上门的钱,肯定是想能多招待一桌是一桌,能多留点人是点人。

但是因为这家火锅店开在大学附近,来这里吃饭的都是年轻人,年轻人嘛,性子都急,好不容易等来个周末休息日啥的,肯定不愿意把时间都浪费在排队上,再加上这附近还有那么多的好吃的,也没必要吊死在一颗树上。

所以大部分人来火锅店吃饭的时候,看火锅店人满了,直接扭头就走了,只有极少数的人愿意排队,这对老板来说,都是赤裸裸的损失,谁不想多挣点钱,看着到手的钱飞走了,肯定也心疼啊。

但是问题是饭店人满了,总不能张着嘴赶人,让那些正吃饭的顾客走人,肯定没有这样的道理,这要这样做,生意别想开了。

这时候,老板想让那些排队的顾客有座位吃饭,就得让那些吃的差不多的顾客离开,但又不能明说,这时候该怎么办呢?

老板思来想去,发现了询问顾客需不要加汤,是一个好法子,因为需要加汤的顾客,肯定是已经吃的七七八八了,不然汤也不会快烧完。

而这时候,如果上前询问顾客需不要加汤,如果顾客回答说不说,那么顾客和服务员都会提前接收到一个信号。

顾客肯定自己就会意识到,自己已经不打算吃了,那么还坐在这里干啥,人家也怪忙的,吃了差不多了,也别在这里做了,收拾收拾准备走把。

而服务员得知这个情况以后,也会提前算好账单,毕竟顾客都不需要加汤了,那么肯定也不会再点什么多余的菜品了,基本就可以提前算账,等顾客来买单了。

一下子,从结账到清台收拾,一气呵成,在极短的时间内,就可以安排下一桌顾客用餐,可以说极大的提高了服务质量,留住了顾客。

这也是大部分人去外面吃火锅的时候,轮到自己时,能极快用餐的原因,饭店老板肯定比排队的顾客着急,能节省一分钟时间,他就能多赚点钱,所以肯定会提前安排人准备清台收拾,而询问顾客加汤,便是一种提前准备收拾的暗号。

而询问顾客需不要加汤的做法,也显得很温情,不会显得刻意赶人,让人觉得不满意,这就是加汤的门道。

加汤的最后一种奥秘

当然了,以上两种,都是在火锅店忙碌的情况下,还有一种,就是火锅店清闲的状态下了,毕竟谁也不是掌声将军,过了饭店以后,火锅店也会变得很冷清,零零散散的就只有那么几桌顾客。

这时候,询问顾客要不要加汤,就纯属于服务员表现自己的时候了,这时候,饭店没有什么人,服务员就算是表现的热情一点,工作量也不会加多少,询问需不要加汤,无非也就是多跑几趟腿,也不会多累。

在工作总量不变的情况下,询问顾客需不需要加汤,得到的好处却是不少,首先第一点就是饭店人少,前台经历,老板啥的也都清闲,饭店的情况都会看在眼里。

这时候,一看见服务员非常的热情招待顾客,看在心里以后,也会非常满意,指不定一开心,下次开员工会议总结的时候,表扬一番,给点奖赏,那好处也是不少。

还有,放在顾客眼里,也是非常的满意,顾客也会觉得服务态度好,下次还愿意来,这时候,老板满意了,自然会重用服务员,升职加薪也就指日可待了。

所以说,无非也就是张张嘴询问顾客要不要加汤的事情,但是却在老板上司眼里留下了好印象,这是非常划算的一件事情。

结论

一个小小的加汤,隐藏了太多的人情事故,这都是火锅店的经验之谈,当然了,各种各样的加汤,随着情况的不同,也代表着不同的含义。

我想这也是火锅好吃的愿意,毕竟火锅嘛,一个锅底,几个菜,做法也没有那么的复杂,吃的就是个人情味,连加汤都这么的有人情味,一大群人围在一起吃,那么火锅的味道,想必一定会很温暖。