冬天正值吃大白菜的季节，尤其在我们这个地方，一斤大白菜只需8毛钱，这个价格相对于其他蔬菜而言，颇具竞争力。有时候觉得麻烦，我会多买一些大白菜，放在家里慢慢吃，非常方便。
说到囤积大白菜，恐怕没有人比东北人更在行了吧？家家户户都囤积了几百斤大白菜，仿佛是在玩一样。他们不仅吃得多，买得也多。我曾经很好奇，东北人是如何保存几百斤大白菜，让它不会变质。尽管我知道一部分会用来制作东北酸菜，但另一部分又是如何处理的呢？
在一位东北朋友的介绍下，我才明白了。东北人保存大白菜一般有三种方法：
第一种是埋藏法。这个方法简单粗暴，尤其适合东北的乡村。他们家里一般都有院子，在院子里挖一个一米多长、半米多宽的坑，将新鲜的大白菜紧密排列好，然后铺上一些菜叶子，盖上土，这样就可以很好地保存了。
第二种是活窖贮存。他们在地面上和地下分别挖一个活窖，窖顶用玉米杆子搭建成一个棚顶。在傍晚时分，将大白菜放入窖中。当温度下降到0摄氏度以下时，将窖口的通风口密封住，只在天气晴朗时打开来通风。这样也可以保存很久。
第三种是室内保存。他们买回来的大白菜，在室外晾晒一下，等到里面的湿气排出后，再在气温下降到0摄氏度以下时，将其放到室内，依次堆起来，每层之间最好隔开，这样就可以保存很久了。
这些方法适合大量的大白菜，但对于我们家里来说，一般买的不是特别多，那么怎么保存呢？吃不完的大白菜怎么保持新鲜呢？下面是三个小窍门：
首先，不要急着去掉大白菜的外面残叶，要保留下来，然后利用太阳光自然风干，这样就会在外面形成天然的“保护膜”。
其次，当大白菜形成天然的保护膜后，不要用塑料袋单独包裹，这样只会加速腐烂。而是找一个阴凉通风的地方，放在那里不要随意动它，等过一段时间后，把它上下倒一次，使这些大白菜能够“呼吸”顺畅。
最后，在城市中，可以把大白菜晾晒后直接放在阳台或一个通风良好的房间里。这样温度相对稳定，因为大白菜在阳光下晒干，其外层叶子变薄。然后包装起来，保持里面的叶子新鲜。这样储存在通风的地方，整个冬天都可以吃。