福州，是什么味道的？
是船政、三坊七巷
历史文化名城的厚重“底料”
是滨海、温泉、鱼丸
特色的地道“佐料”
本期指南带你品寻
地地道道——福州味
福州“坐拥山海”，食材“天赋异禀”。作为中国八大菜系之一闽菜的代表，福州菜以汇聚山珍海味闻名。福州菜品中常见的海蛎、鱼虾 、鸡鸭、山笋……多样性的食材为福州菜提供了丰富的味觉体验。
佛跳墙
“佛跳墙”可谓是不折不扣的美食“贵族”。一道菜汇集了鲍鱼、海参、鱼唇、蹄筋、猪肚、鸡鸭、墨鱼、瑶柱、鸽蛋等名贵食材。
高汤和福建老酒的加成，五六个小时文火煨制的沉稳内敛，令人不得不赞叹一句：优雅，实在是优雅！
佛跳墙在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，沁人心脾，盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。送入口中酒香与各种香气混合，回味无穷。正所谓“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。
鸡汤汆海蚌
制作这道菜需要将老母鸡和猪里脊一起蒸煮3小时以上，去肉留汤，再将鸡肉茸调味，捏成圆球与鸡汤下锅，汇制成一锅鲜气满满的“三茸鸡汤”。
用于烹煮的海蚌，还得是福州长乐特产的“漳港蚌”。在经过精心清洁处理之后，将海蚌用料酒抓匀腌渍，再下入三茸鸡汤。氽时水温掌握和时间控制十分考验厨师手艺，不足则软，过分则老。
这样制成的汤，色泽洁白透明，喝起来清新甘甜、鲜美无比。蚌肉如水中芙蓉，全凭海蚌自身的脆嫩鲜美称绝。这样一碗鲜气逼人的国宴名菜，被郁达夫形容为“色香味形俱佳的神品”。
荔枝肉&红糟
价格亲民的宫廷御膳——荔枝肉，是福州人从小吃到大的美食，常年占据福州必吃榜top1，是更符合“福州宝宝”体质的“酸酸甜甜”。
荔枝肉中切肉的手法名为“剞（jī）花刀”，需要灵巧地在肉表面切划出深度不一的刀口，再包裹进马蹄块，才能让肉在油炸后卷缩，呈现出荔枝皮的形，同时也能让芡汁的滋味渗透进每一块刀口。
制作过程中用到的调味料红糟，是酿制福州红曲酒剩下的渣滓，但却被机智的福州人发现“红糟入菜”的妙用，形成了闽菜烹制一大亮点。淡糟香螺片、红糟鳗、醉糟鸡、糟炒泽泻......总之万物皆可红糟。
爆炒双脆
福州人做菜不仅善于变废为宝，还很勇于创新、敢于混搭。海蜇皮和猪腰炒成一盘菜，你见过吗？猪腰是一种非常难处理的食材，炒老了就会像木头一样难以下咽，炒得太嫩又让人产生疑虑不敢吃，同时猪腰的味道重，容易影响其他食材造成腥味。
爆炒双脆这道菜，是对厨师食材处理、火候掌握、锅功熟练度，以及调配芡汁准确度的一场检阅。一道成功的爆炒双脆，吃起来爽脆弹牙、酸甜可口，海蜇水灵肥厚不收缩，腰花脆嫩醇香无异味，两者搭配相得益彰，双倍美味。
FU ZHOU WEI
还有八宝红鲟饭、酸辣鱿鱼汤、
花芋烧猪蹄、
翡翠珍珠鲍……
福州美味三言两语无法概括
欢迎大家漫步福州 吃遍山海
品味福州“丫有味”