淮安话里，说某人的脾气、性格犟、倔叫做oú，其实，oú就是指牛，或者说，淮安话将牛叫成oú。
oú虽是方言，但有对应的汉字，写作“㸸”。
打开网易新闻 查看更多图片
按照字典的释义，㸸是多音字，有hǒu、ǒu、kǒu三种读音，读hǒu时义为小牛，读ǒu时意思是公牛。
淮安方言与之相比，有两处不同，一是读音为oú；二是义泛指牛，不问小牛公牛还是水牛黄牛，但与其它字组合后则不再读oú，比如黄牛不说黄㸸，牛肉不说㸸肉，等等。
其次，㸸这个字在淮安话中最有特色的还是用来形容人的性格和脾气，表示倔强、固执、执拗等，比如，说某人㸸头㸸脑，这个人真㸸，与我前面写过的一个淮安方言wà头wà脑，在意思上有一定程度的重叠（请参看拙文：生活解字：如何解读淮安话“wa头wa脑”所表达的意思）。
作为被人类早就驯服的家畜，牛的特质具有多重性，所以，牛在汉语中被引申出很多的意思，比如代表了顽强、有耐力、有力量（牛劲），昂然向上（牛市、牛气），有能力、厉害（真牛），奉献与牺牲（孺子牛），等等。
但是，其中又有两层几乎呈矛盾、对立的意思，牛通常情况下表现得勤恳驯良、唯人是从，然而偶尔也会有不堪驱使撒野使性的时候，特别是，牛一旦发起脾气，便轻易不能遏止。
所以，牛既可以用来形容驯服、顺从、勤恳等，如老黄牛，又可以表示脾气执拗、倔犟，为人固执，如牛脾气，顶牛。
所以牛常用来形容人的脾气固执、不肯轻易驯服。
打开网易新闻 查看更多图片
驯服和不驯服，在某些情况下可以转化，这是牛的两面性。
而在淮安话中，㸸仅仅只用于表示不驯服时的倔犟、固执和执拗。
我是@云淡风轻轻谈风云，在这里谈天说地，没有主题；拉东扯西，漫无边际，然皆有感而发，力求言之有物