餐饮人的故事，写的既是餐厅在这座城市发展的长河中留下的故事，也是餐饮人在面对时代变幻时，对于食物态度的变化。 通过这些人的线索，会让我们更清晰了解食物、人、时代的关系，窥视到餐饮江湖的模样。 第四期，我们邀请到了朝玉京的品牌创始人张向堃，96年的他从想要开烧烤店到把店真正开起来，仅用了3个月。反观他的生活，似乎把“高效“二字贯穿在了自己的人生。一天仅睡六小时，同时运营着三家店且还有一份稳定的工作。你很难想象，他是怀着怎样的期待开出了这家延边烧烤店。
1.
为什么想开一家延边烧烤店？
在赛银国际园区内的一楼商铺，我找到了这家新开的“朝玉京·延京烧烤”，门店仍在试运营期间，但里面也有不少客人已经坐下在吃烧烤，客人们不少都是在大厂工作的互联网从业者，很多人一边吃一边还聊着工作。
此刻，室内空调和换气机的声音略微有些响，张向堃说一切都还在调试中。
在我们的餐桌隔壁，摄影师正在帮忙拍摄相关菜品的照片，随着试运营期的结束，店铺的线上宣传就要慢慢步入正轨。
这些对于张向堃来说，还是新的领域，怎么上套餐？如何通过宣传让店被更多人看到？如何根据客人的意见调整菜品又保留地域特色？每天入睡前，徘徊在他脑海的都是这些问题，而睁开眼醒来的时刻，便是一件一件去解决，落地。
和同龄人相比，96年的张向堃显得成熟许多，不论是在外貌还是在心态上。
你很难想象他的一天，仅睡六个小时，每日几乎都是六点多早起，唤醒自己的不是梦想，而是紧迫感。运营实体门店，每天都有几千元的支出，偷懒一天，便是荒废一天。
他六点早起的第一件事，便是和很多餐厅老板一样去逛市场，挑食材。不论是蔬菜水果还是肉类，都不能只等着店家发给你，而得自己去市场里新鲜挑选，才能选到好的。接下来就是巡店，除了烧烤店外他还有另外经营的两家水果店，需要日常去铺货。
如果下午有一些空余的时间，他也会在烧烤店和员工一起来为夜晚营业做准备，串串，布置餐桌。肉串每日串才新鲜，烤出来的味道更好。
周末的时间，他还要用来学习，继续在浙大完成MPA的学习。
好在，刚开业的延边烧烤店还有另一位合伙人，他是延边人，会全职来承担店里大多运营工作。但即便如此，也不敢掉以轻心。
“投身餐饮行业，感觉最费的其实是人力和精力。”张向堃说。
“那为什么你会想开一家延边烧烤店呢？”我忍不住问道。
坐在张向堃对面，他的MPA的同学说：“不会是8月那次牵牛岗我们一起去烧烤，当时你就想开了吧？”
张向堃回答：“那倒不是，当时还没想到自己会当烧烤店老板，但你启发了我想去延边吃烧烤。结果去了延边吃烧烤，回来就决定和朋友开店了！”
张向堃做事效率极高，从想到寻找门店到找到东北的朋友帮助提供货源，再到招人，找当地厨师试品开店，仅用3个月就完成了。
2.
从0到1和从1到100的选择
我们吃着店内的烧烤，从小黄鱼到烤五花肉都特别香，店里还有专门从东北运来的豆皮，烤的时候会有一些甜味。
“这些天我也一直在观察客人的反应，其实我们在东北延边吃到的烧烤调味是更重的，到了江浙这边当地人喜欢淡一些我们就调淡了味道。另外冬天来了很冷，我们也准备了几种骨头砂锅，这样吃着暖。”
在张向堃的身上，我们看到了努力和勤奋，但在疫情后，要花心力去做实体餐饮店也会让人担心，因为烧烤在餐饮的品类来说相对进入门槛低，差异化比较难做。
而和张向堃继续往下聊，我发现对他而言冒险是人生中很重要的一部分，他的成就感很多都建立在冒险上。
大一那年，张向堃决定入伍从军，并且选择了驻守在最远的边疆。
两年的时间，从新疆到西藏，从达坂自沙漠戈壁到喀喇昆仑，每日操练无比艰辛，中间碰上重要的任务执行，那是扛着真枪上战场，年轻的他也曾在几次任务前和战友一起写下给家人的家书（以防意外）。
重回学校后，他开始不断地尝试在各个领域创业。
比如开书店，在书店里卖一些教材；跟着学长一起做智能驾驶的项目；开代购门店等。创业大多不亏，也能小赚些钱，但做的都是从0到1的事，等慢慢了解这个行业后，店铺他就转手给别人了。
“创业的时候情绪起伏相对比较大，成功的时候觉得很有成就感。而疫情时期经营不下去关店的时候，又很无力，就会否定自己。感觉自己没有特别擅长的技能，找不到未来的方向。”
MPA同学送上的祝福蛋糕
熬过低谷时期，张向堃又习惯做新的事继续向前。这次给烧烤店取名“朝玉京”，寄托了他的愿望。
“朝玉京”是源自李白的《庐山谣寄卢侍御虚舟》中的一句诗：遥见仙人彩云里，手把芙蓉朝玉京。这句诗描述了李白所向往的人间仙境和他对幻想中遇见仙人这种新奇体验的渴望。
张向堃的眼中亦有这样的向往。
他向往的是自己能在创业中完成从0到1，也能从1走到更远的未来，真正能够有一个属于自己的品牌；他也希望自己能够有一天从紧迫中慢下来，如大学时毅然决然从杭州骑行回到合肥一样，征战川藏线。
当我们问及张向堃有什么特别相信的话，他犹豫了下说：“你一定要在热爱的世界中闪闪发光。”听起来可能有些许鸡汤，但受用。
生活需要有浪漫和冒险的精神，也需要用脚踏实地去实践和完善它。即便进入餐饮行业需要学习的还有很多，不妨碍他想要去做好的决心，未来的路还很长，我们可以从这里开始期待。