好久没分享食谱啦~这两天做了一款芝士泡芙，觉得很好吃，就赶紧来分享给大家啦！
这款泡芙是我前阵子去帮Kiri拍摄视频时学习到的，来自日本甜品大师菅又亮辅，回来后自己试了下觉得味道很不错~
烤好的泡芙个个空心不塌陷，按配方来基本不会翻车。
它的特别之处是夹馅用了大量的奶油奶酪，吃起来很细腻，是很高级的口感✨，成本也因此高了不少，不过自己在家做比较舍得，使劲放不心疼哈哈~
ฅ՞•ﻌ•՞ฅ
另外，大师的配方是没有草莓装饰的，我自己用淡奶油和草莓浅浅装饰了一下，感觉更好看了。一款可爱风，一款复古风，给大家装饰泡芙一些灵感参考
泡芙壳
配方能做6个，烤完直径大约5-6cm
☞ 配方：
牛奶30g｜水30g｜麦芽糖浆4g｜盐2g｜黄油26g｜中筋面粉36g｜鸡蛋1-2个（70g左右）|杏仁碎 少许（大师配方有，但我没放）
☞ 做法：
① 中筋面粉过筛备用（也可以用高筋面粉+低筋面粉对半混合）。
② 牛奶、水、糖浆、盐和黄油混合，煮沸，关火后加入中筋面粉，搅拌至无颗粒。
③ 开中小火，搅拌按压面团至锅底有薄薄一层面糊（约1.5-2min），放入料理盆，降温至45℃。
④ 少量多次加入打散的蛋液（配方里的蛋液不一定全加完，要根据状态自己调整），正确的状态是面糊从刮刀上落下后呈三角形，且盆内面糊不会摊开。
⑤ 挤成直径4.5cm的面糊，间隔大一点（建议用烤网，底部会很平整），这步大师配方还撒了一些杏仁碎，烤完后泡芙更好看。
⑥ 180℃烤20min，转165℃烤10-15min。
⭐️ 这里我用了带齿裱花嘴sn7151，但直接用圆形裱花嘴也可以的。
芝士外交官奶油
☞ 配方：
蛋黄2个（30g）｜牛奶94g｜淡奶油32g｜香草膏一点点｜糖25g｜低筋面粉3g｜玉米淀粉6g｜奶油奶酪97g｜淡奶油45g
① 蛋黄中加入糖，搅匀，再筛入玉米粉和低筋面粉，搅匀。
② 牛奶+淡奶油+香草膏，煮沸，取2/3倒入蛋黄糊中，慢点倒，边倒边搅拌均匀。
③ 倒回锅中，边小火煮边搅拌（疯狂搅拌，避免结块）至沙拉酱的状态。关火，加入室温软化好的奶油奶酪，搅拌均匀（这步如果操作不熟练有结块的话，可以过筛一下）。
④ 降温至20℃时加入打发至9成的淡奶油，翻拌均匀。挤入泡芙中就完成啦~
我根据自己的喜好还用草莓和淡奶油做了装饰。这款是可爱风，画了jellycat同款表情包。
复古造型也很美丽吧。这款造型不用从底部挤馅，泡芙从顶部1/3处剖开，直接填馅就可以啦。
总之，泡芙的造型可以根据自己喜好随意发挥。哪怕不加装饰直接撒一些糖粉也很好看的。
那么今天的分享就到这吧~收好这份泡芙配方！让它成为你的经典甜品配方
- 欢迎唠嗑 -
今天的文章就到这里啦~
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