反式脂肪酸的产生通常是通过氢化植物油的过程，这是为了将液体油变为更固态或半固态的油脂，以提高食品的质地和保质期。
主要的反式脂肪酸包括两种：
工业产生的反式脂肪酸： 这是通过工业氢化植物油过程中生成的，主要存在于食品加工的部分氢化植物油中。它被认为对健康有害，与心血管疾病等慢性疾病的风险增加有关。
天然产生的反式脂肪酸： 这些是在某些动物的胃中或食物的天然过程中生成的。存在于一些奶制品和肉类中。
大量的科学研究已经证明，摄入高量的反式脂肪酸与心血管疾病的风险增加、炎症性疾病和其他健康问题有关：
一是心血管疾病： 高摄入反式脂肪酸与心血管疾病的风险增加有关。它们可能提高低密度脂蛋白胆固醇（即“坏”胆固醇）的水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（即“好”胆固醇）的水平，这增加了动脉粥样硬化和心脏病的发病风险。
二是炎症： 反式脂肪酸摄入过多可能导致体内炎症水平升高。慢性炎症与许多慢性疾病的发展有关，包括心血管疾病、肿瘤和代谢性疾病。
三是胰岛素抵抗： 一些研究表明，高摄入反式脂肪酸可能与胰岛素抵抗有关，这是2型糖尿病的一个风险因素。
四是体重控制： 摄入过多反式脂肪酸的饮食可能与体重增加和肥胖相关。这可能是因为反式脂肪酸对脂肪细胞的影响以及对胰岛素敏感性的影响。
五是乳腺癌风险： 一些研究表明，高摄入反式脂肪酸与乳腺癌的发病风险增加有关。
因此，尽可能选择天然食品、避免摄入过多加工食品以及选择不饱和脂肪酸丰富的食物都是维护健康的好方法。
起酥油一般不是反式脂肪酸。起酥油是一种在烘焙中常用的黄油替代品，它在制作酥皮和面点时具有特殊的用途。
与反式脂肪酸不同，起酥油在制作酥皮和烘焙中的使用是为了给面点带来脆脆的口感和层次感。
尽管起酥油一般不包含反式脂肪酸，但在购买时，仍然建议查看产品标签，以确保没有添加任何不良成分，同时保持均衡的饮食和适度的摄入。
反式脂肪酸主要存在于以下加工食品和某些饮食中：
一、部分氢化植物油： 部分氢化植物油是主要的反式脂肪酸来源。这种油通常用于工业食品加工，如油炸食品、饼干、薯片、蛋糕、面点、快餐等。
二、部分坚果糖浆和花生酱： 某些坚果糖浆和花生酱可能含有部分氢化植物油，因此也可能含有反式脂肪酸。
三、一些深炸和煎炸食品： 深炸和煎炸食品，如薯条、炸鸡等，可能是用含有反式脂肪酸的油进行烹制。
四、某些饼干和蛋糕： 加工糕点、曲奇、饼干等烘焙食品可能含有较高水平的反式脂肪酸。
五、部分脱脂奶制品： 某些部分脱脂乳制品（如一些奶油替代品、咖啡伴侣）可能含有部分氢化植物油，从而增加了反式脂肪酸的摄入。
因此，要降低反式脂肪酸的摄入，人们可以采取以下一些健康的饮食选择：
选择食用不饱和脂肪酸丰富的食物，如橄榄油、鱼油、坚果和种子。避免过多食用加工食品，尤其是油炸和炸煮的食物。
要仔细查看食品标签，避免含有部分氢化植物油的产品。
总的来说，通过选择天然、新鲜、未经加工的食物，以及关注食品标签上的成分列表，可以更好地控制和减少摄入反式脂肪酸的量。