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我所居住的城市，二三十年间，高楼像植物一样疯狂生长，有时候我便恍惚觉得，时间仿佛经过了紧密的压缩，而我的人生，快得如同一场冲刺。
因此旅行时尤其爱古迹。爱百年的建筑，千年的遗址，万年的风景，在这些实体之上，时间的痕迹得以不急不缓地延展，连接过去，并通达未来。在与它们相见的时刻，一瞬与永恒，便忽然拥有了对话的通道，而我正如蜉蝣，初闻朝暮。
多年以前踏足爱尔兰岛时，还没看过权游，所见的风光，也未披上魔幻滤镜，但如今从记忆的夹层里去寻那时的画面，仍然清晰而具体，北岸的涛鸣，从不停歇。
01#
在安特里姆湾的海岸线上，4万多根笔直的多边形玄武岩柱，一路挺进，最终步入大海，这里便是巨人堤，又一处星球艺术家留下的自然杰作。
在北爱尔兰的海岸线上驰行，天空与大地无限壮丽。不止是巨人堤，这里的许多风景，都常常令人觉得是巨人的手笔，大西洋上远道而来的巨浪，数千万年如一日地冲击着沿岸的火山岩，将那些峭壁塑造出了刀削斧砍般的险峻感。
这里，与艾雷岛隔海相望。触目所及，皆是大气磅礴。
但北爱尔兰不止有一种性格。往里走，凛冽的海风渐渐熄灭，湖泊如镜，草原如毯，充裕的雨水与肥沃的土地催生出一座又一座美丽的村庄。那种曾在巨人堤感受过的山雨欲来的戏剧氛围，就突然被悠扬宁静所取代，如同从神话传说步入了日常生活。
北爱尔兰的风景，在我看来，像油画一般，光感十足，明与暗的对比十分强烈。天赐的景观，令人们有极大的空间去想象和创作绝美与雄浑兼具的史诗级艺术，而无限贴近土地的生活方式，则令人们对当下始终保持着热情和冒险精神。
性格硬朗，但内心火热。这样的北爱尔兰人，与威士忌何其匹配，酒液的热量，仿佛天生就流淌在他们的血液里。
02#
就在距离巨人堤仅2.5英里的小镇上，River Bush的流经之所，Bushmills酒厂的问世，与威士忌爱尔兰起源说密切相关。
Bushmills酒厂的历史，可以追溯至1608年。当时詹姆斯一世国王为 Bushmills酒厂颁布了首张威士忌酿酒许可证。
掐指一算， Bushmills酒厂已有400多年历史。但它没有成为遗迹或传说，反而在当下表现出了“蒸蒸日上”的活力，并且畅销世界，存在感十足。
这一点，在我看来，不能说不可思议，但至少引发了我的好奇心，因为任何一家“老字号”想要保持旺盛的生命力，就必须突破历史造就的重重波折，并且拥有糅合传统与新思维的能力，在这种漫长的发展历程里，必然会留下许多颇具传奇色彩的故事。
Bushmills亦如是。400多年以来， Bushmills谱写出一部属于自己、也属于爱尔兰威士忌的历史，从大麦赋税到火灾、停产，经历过磨难，而后生生不息，开启了黄金时代的远大征程。
从安特里姆山脉发源的River Bush，昼夜不息，穿越沿路的火山岩，流经 Bushmills，最后汇入大西洋。River Bush见证了Bushmills的一切，也是Bushmills的“生命之源”——酒厂采用River Bush的纯净水源来酿造威士忌，由于火山岩的影响，River Bush的河水含有丰富的矿物质，且洁净清澈，为 Bushmills威士忌的品质奠定了基础。
在酿酒原料的选择上， Bushmills也很有信念感。19世纪中期英国实施的“麦芽税”，增加了威士忌的酿造成本，当时不堪重负的爱尔兰酒厂纷纷退而求其次使用不发芽的大麦或其他谷物来规避税收，但 Bushmills扛住了，直至今日，Bushmills仍然坚持使用爱尔兰的高品质大麦麦芽，这一点，四百多年来不变。
03#
Bushmills酒厂的蒸馏师科勒姆·伊根说过一句话，让我印象至深。他说，“我们不是因为悠久而杰出，而是因为杰出而悠久”。
这句话可太漂亮了，换到当下的语境里，任何一个品牌的核心竞争力，都应该包括不可替代性，引申一下，就是看家的本领，独有的技艺。
三重蒸馏，可以称为“爱尔兰威士忌之魂”，这是爱尔兰威士忌区别于其他产区的重要标准。 Bushmills威士忌也遵循传统——在特制的铜制壶式蒸馏器内，每一次蒸馏，都会留下酒液的精华部分，三次蒸馏之后，酒芯更为纯净，这种纯净度，既能剔除杂质，也能让更多的风味物质得以保留，所以 Bushmills威士忌的口感，一方面顺滑易饮，另一方面，果味和香气又非常丰富。
在过往的品饮经验里，我一直觉得 Bushmills是那种很有亲和力的威士忌，基础款优雅又轻盈，它那种特有的香气，使你很容易就能分辨。
为了增加风味，Bushmills在橡木桶熟成一道上也拥有自己多样化的方式和风格，波本桶、雪莉桶以及其他有趣的酒桶，再加上不一样的混桶与过桶技术，所能达到的香气层次，可谓千变万化，每一款威士忌，都能给到一些小小的惊喜呈现。
出生在爱尔兰岛北部海岸的 Bushmills，当然也与当地独特地理风貌保持着一致——精神上是坚韧的，但具体到落入口中的酒液，你却会发现它诗意田园般的内心，如同一场水果盛宴，散发着几许丰收日的欢愉与祥和。
04#
我最近看到有网友讨论，喝威士忌只喝基础款，是不是又省钱又不容易踩坑？有人回答：“可是，一直在安全区里打转，就无法真正地感受到更新和提升威士忌味觉记忆的乐趣了。”
是的，我也喜欢向上走，珠穆朗玛峰我爬不上去，但在威士忌领域，探险，反而才是品饮的乐趣。
所以，今天我要推荐的，并不是 Bushmills的基础款。非常有趣的一点是， Bushmills的基础款产品，通常酒精度数仅40%vol，相对而言是比较低的，因此， Bushmills的粉丝，在经历了相遇、相识、相知之后，便很渴望体验一下更strong的爱尔兰气概，由酒厂首席酿酒师Alex Thomas特意挑选，以下将登场的单桶系列及桶强系列，便是对资深威士忌爱好者的需求的回应。
Bushmills单一麦芽爱尔兰威士忌私醇单桶系列的三款产品，采用了三种风味鲜明独具的橡木桶收尾，均为三重蒸馏，三桶陈年，非冷凝过滤。
三大关键词，其实就已经透露了不少信息，“三重蒸馏”是爱尔兰威士忌独有的技艺，“三桶陈年”则表现出了 Bushmills在桶陈方面的创作力，“非冷凝过滤”意味着酒精度不会低。
Bushmills单一麦芽爱尔兰威士忌
私醇单桶系列-12年干邑桶
酒桶编号：9 总瓶数：546 酒精度：55.7%
这款威士忌在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成8年之后，又在干邑桶中熟成至少4年。
干邑桶带来了焦糖、葡萄干、坚果以及橡木的气息，在品饮的过程里，更能感觉到丰富的干枣、无花果与成熟梨子交织在一起的果香，其后微妙的肉桂、香草等香料香气渐次呈现，尾韵悠长，闭上眼，给自己一个停顿的片刻，更能品味出那种细腻复杂的木质风味与成熟果香。
Bushmills单一麦芽爱尔兰威士忌
私醇单桶系列-12年龙舌兰桶
酒桶编号：2 总瓶数：216 酒精度：53.5%
酒桶编号：3 总瓶数：330 酒精度：53.4%
龙舌兰桶的特点，在初次闻香的时候便已显现。清新的草本香气，慢悠悠地迎着鼻间飘散，随后是熟悉的茴香味儿，夹杂着一丝奶油和烤橡木的气息。
这款威士忌在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成6年， 之后又在龙舌兰桶中熟成至少6年。入口是多层次的，偏向于苹果和甜瓜的绿水果先占据上风，接着能感受到龙舌兰及热带植物的那种香辛力度，让人有种想要继续探寻的深邃风格。
Bushmills单一麦芽爱尔兰威士忌
私醇单桶系列—20年Grand Cru葡萄酒桶
酒桶编号：100026 总瓶数：282 酒精度：52.7%
酒桶编号：100059 总瓶数：288 酒精度：52.9%
酒桶编号：100070 总瓶数：288 酒精度：53.4%
Grand Cru葡萄酒桶，顾名思义，即知是来自法国金字塔尖的葡萄园出产。
这款威士忌在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成15年之后，又在Grand Cru葡萄酒桶中熟成至少5年，开瓶之后，首先便被野生黑莓和樱桃香气捕获，其后可以闻出浓郁的焦糖、香草味，入口之后柔滑又醇厚，温暖肉桂、核桃香味都有很强的表现力，熟果的清甜与牛奶巧克力的香甜恰到好处，好似一款香气扑人又馅料十足的蛋糕，层次相当复杂绵密，余味更令人念念不忘。
Bushmills单一麦芽爱尔兰威士忌
限量小批次—21年桶强系列
全球仅744瓶 原桶强度50.6%
桶强即“原桶强度”，不加水稀释，从橡木桶中取原酒直接装瓶，这个系列追求的就是原汁原味，同样是三重蒸馏， 三桶陈年，非冷凝过滤。
这款威士忌在Oloroso雪莉桶和波本桶中熟成19年后又在马德拉桶中熟成至少2年，马德拉酒是来自葡萄牙的一种烈性葡萄酒，采用马德拉桶收尾的威士忌，在风味上表现尤其出色。
就譬如这款21年桶强系列，有雪莉桶所赋予的葡萄干等坚果味道和波本桶赋予的成熟杏子的香气，而马德拉桶在此基础上增加了更新鲜的多汁水果的风味，并带来了一个浓厚的黑巧克力风味的收尾。
在威士忌的酿造领域，风味是如何被创造的？风味究竟能有多少重变化？对此，我和Bushmills威士忌一样，充满了探索的动能和旺盛的好奇心。
所谓无限风光在险峰，举杯，向着更高、更远的威士忌风味之巅，展开你的探险吧。
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