传奇探店
#hz,396
圣诞那天，武林广场附近开了个簇簇新的商场杭州中心，说是来了很多杭州首家的馆子。
这两年杭州的商场，从A走到B走到C，吃来吃去就那么几家，看到杭州首家自然激动。
而在这林林总总的首店里头，数马鸿兴川味小馆，呼声（营销）最高……
说是南京开过来的川菜店，在街边开了两三年就拿下必吃榜，出事团队服务过米其林餐厅，在南京就是排队王。
南京新街口店，图源网络
来头那么大，我昨天写完稿一按推送就去了。
以为错峰，结果还在门口排了40分钟。
好不容易进去，装修风格很有四川调调。
竹编椅，四方桌，摆在大厅同一间大厅里，食客围坐，感觉就像是来到了“gai头”。
落座翻开菜单，菜品算不上很丰富，但该有的都有。
沸腾鱼、水煮牛肉、尖叫蛙、麻婆豆腐......扫一眼，不是传统的做法，多少做了些改良。
比如麻婆豆腐加点和牛，和贵店都爱在顶上加一勺金闪闪的鱼子酱一个道理。
点完菜，看到档口的半开放式厨房里，有两个厨师在忙碌。
落座后的上菜节奏也算不快不慢，每道菜基本上间隔五六分钟。
招牌尖叫蛙，用了二荆条和鲜花椒，麻中带辣，那种鲜辣给了我迎头一击。
蛙肉切的不碎，肉质紧实，吃得出焦香，应是先用宽油炸锅再煸炒。
青椒煸出虎皮，浅浅嚼了一口，连喝两杯水，辣绝人寰。
但蛙肉本身的辣度和麻度是可以接受的 ，嘬一块蛙肉，扒一口饭，满足。
冰川茄子，也是他家的特色之一，用的就是云南的冰川茄。
冰川茄皮薄肉滑，吃起来带丝丝甜味。
改刀后的茄子，去皮，外表炸至酥脆，控油，再裹上糖醋汁炒，做法和锅包肉很像。
口感上也有类似。炸过的茄子外衣酥脆，内芯绵软，配合酱汁的微甜，整道菜清爽但不油腻，这道菜是我喜欢的。
十八秒猪肝 ，也是招牌，这年头猪内脏都精贵，这道菜的分量也少得可怜。
猪肝没有脏器味，很嫩，表面尤其光滑，看来火候到位，没有过头。
泡椒和红灯笼椒合炒 ，辣得有层次。里头的泡菜和芹菜，一个酸脆一个清爽。
我还点了一道不中不洋的和牛麻婆豆腐 ，创新菜，和小龙虾麻婆豆腐异曲同工。
牛肉粒大得肉眼可见，口感更接近麻辣牛肉干，硬香。
豆腐中规中矩，麻麻辣辣，压饭刚好。
最后点了一道甜品——酒酿豆花。
酒酿味不刺鼻，配合着淡淡的豆香味反而更加出彩。
豆花清爽，吃不出豆渣的纤维感，也不会太甜，放在最后就是解辣神器。
这一顿一共花了240元。
商场里的餐厅嘛，没办法用猛火，这菜出品这样也算不错了。我也没觉得昨天等了40分钟亏。
但这样的餐厅嘛，也不会有啥记忆点，它所有的记忆点在前期推广的时候都说尽了，南京排队王，服务过米其林餐厅……
别说等到明年了，过两天，你问我，那天马鸿兴吃了点啥？我肯定就忘了。
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