日本清酒一向有加热饮用的传统，从低温一直到高温加热，每隔五度一个间隔，各有各的名称，这些名称从古代传下来，详情请看下表：
日本传统温酒的名称（李寻 摄）
属于冷酒的是在15℃以下，叫法还很优雅，叫雪冷、花冷、涼冷；在15℃—30℃之间一般叫“涼酒”，相当于常温酒；30℃以上的是经过加热的，加热酒叫“燗酒”。
五度一个档位，不同的“燗”有不同的叫法，比如日向燗可能就跟空气中的温度差不多，人肌燗就像肌肤的温度一样，温燗就是微微的热了，45℃就比较热了，50℃就称为热，55℃叫飞切燗，飞切如何理解，大概就煮的已经沸腾起来的感觉。
日本酒加热之后，总体来讲甜味增加，苦味减少，旨（也是日文中原文，不清楚对应“脂”还是“酯”）味变多，香气会扩散的快。更适合加热喝的酒是酸味成分多的，比如生酛、山废这类酸度比较高，多半是富含氨基酸的酒，就适合加热过了喝。
日本自由大学入门日本酒学教授杉村啓所著的《日本酒的书》（李寻 摄）
但是问题也来了，我读的这本书是日本自由大学入门日本酒学教授杉村啓所著的《日本酒的书》，译者是台湾的枼韋利，书中很多日文中的汉字，没有经过翻译直接引用过来，我不认识这个“燗”字，先查了《词源》，里面没有这个字，再查汉代徐慎的《说文解字》讲到等同于“爤”，是加热熟了的意思，它的发音是用làn，书中只是简单解释了一下也有“燗”这种写法，。
《说文解字》中“爤”字的释义（李寻摄）
“爤”字我认识，繁体字里就是灿烂的“烂”，顺着这个字查《词源》查到了“爛”字，词源里解释说用火加热熟了叫“爛”，用气加热的叫“糦（xī）”。
《词源》“爛”字的释义（李寻 摄）
我又请教了在日本的朋友日语中这个词怎么发音，是什么意思？他告诉我这个词在日语中发音叫kanzaki，意思就是加热过的酒。
日文汉字的意思和《词源》以及《说文解字》里的还略有不同，中文古汉字是加热熟了的意思，酒并不存在加热后变熟的情况，日语中只是纯粹加热了的意思。
至于发音，我觉得发làn不太准确，因为“燗”字的右边部分“閒”在繁体字里发音应该发xián。按照习惯，如果用这个用法的话应该发“xián”。
现在的日语里“燗”和“爛”是两个字，说明日语刚引进汉字的时候，“燗”和“爛”就是两个字，被一直沿用下来，而汉语中许慎在东汉时期将两个字解释成是一个字看来是不正确的。
日本在古代深受中国文化的影响，它的文字很大一部分是来自汉字的，而引进中国汉字的时候，那时候汉字的意思和后来汉字的意思可能不一样，有些意思在现代汉语里已经没有了，有些字也不用了，就像这个“燗”字，但是他们还一直的在持续使用，一方面表明日本温酒喝的传统非常古雅；另一方面也让我们去思考在遥远的古代，中国喝酒的方式是怎样的？这些汉字是否原本就存在于古代中国喝酒的礼仪里面？
——完——