致敬“守”艺人｜用手艺守护一个家
本期手艺人
江邦立，安徽安庆人， 今年59岁，中学毕业以后，父亲一心想要他学一门手艺傍身，当时早餐面点，是个不错的选择，只要能吃苦，肯定有饭吃。16岁的江邦立跟着师傅从安庆来南京，一边做着学徒学习包馄饨，一边打着工照看店面。
南国汤沟酒，开坛十里香
有着悠久历史的汤沟国藏，承袭传统酿酒手艺。汤沟国藏联合《致敬“守”艺人》一起，通过寻访手艺人，呈现汤沟国藏“中国白酒守艺人”的品牌文化内涵。
传统手工馄饨制作技艺的关键步骤
来到南京四十多年，馄饨也就做了四十多年，26年前他有自己的店铺：小江面条店，说起这家店，在南京算得上是网红馄饨店了，原先最早是在长江新村里，后来生意越来越好，老食客也越来越多，实在坐不下了，搬到了许府巷。
每天清晨，江邦立和儿子江骏分工明确，他去菜市场拿食材，儿子在店里整理，准备开门迎客。
不一会儿店里就坐得满满当当，你肯定会好奇，一碗馄饨有这么好吃吗？
给你们看看江邦立制作的馄饨皮，你就知道原因所在了。又大又薄还透着光，是不是跟你平时吃得有些不同？
馄饨是最寻常的美味，但对江邦立而言，制作好馄饨，他一直有着自己的追求与坚持。江邦立说，只有这样的馄饨皮吃起来爽滑有润感，从跟师傅学艺到现在，四十多年他从来没有变过。除了馄饨皮以外，肉馅和包法也都与众不同。
1.和馅
馅料一定要选用猪前夹肉，只需要加盐打底，配合上麻利地搅打手势，这样的肉馅吃起来均匀、紧实、有弹性。
2.包制
包制方法除了言传身教，更多的是需要自己领会，掌心的感觉很重要，很多人都学不会，馄饨都不能浮在水面上，现在他已经把这门手艺传给了儿子江骏。
五年前，江骏辞去了工作，回到父母身边帮忙，一开始也不顺利。
据江骏说，好多老食客一看不是父亲江邦立下的馄饨，调头就走了，当时他也很失落，慢慢大家才接受他的手艺，很感激老食客对他的信任。他也是真心喜欢这一行，因为喜欢，所以就肯专注，他学得很快，一上手就会，这也让他更加专注于提高馄饨的品质。
编导手记
江邦立二十多年来，勤勤恳恳守护着街坊邻居的一日三餐，有了小江面条店的陪伴，再寡淡的日子，仿佛也变得温暖富足，且有滋味。他勤勤恳恳地守护着食客们记忆里儿时味道，而南京城也守护着他一家的安稳与幸福。
·《致敬“守”艺人》江苏城市频道每周五晚6:10 ·
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