肉末茄子的做法，家常肉末茄子，鲜香美味超下饭！

大家好，我是客家人啊天！今天，我要和大家分享一道非常简单又美味的家常菜——肉末茄子。这一道菜咸香软糯，超级下饭！今天就来和大家分享一下这道菜的做法，保证让你胃口大开。

首先我们先准备好所需要的材料：茄子 1 根，约 300 克 、猪肉末 150 克 、姜末、蒜末、葱花各适量 、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉、白胡椒粉、食用油：适量

1. 处理茄子：将茄子洗净，去蒂，切成小段，再将每小段切成两半，最后切成粗条。将切好的茄子放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟，使茄子出水，这样可以减少茄子在炒制过程中的吸油量。

2. 腌制肉末：在猪肉末中加入姜末、蒜末、生抽、料酒、蚝油、盐、糖、淀粉和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制 15-20 分钟，让肉末充分入味。

3. 炒制肉末：热锅凉油，放入腌制好的肉末，快速翻炒至肉末变色，盛出备用。

4. 炒制茄子：将腌制好的茄子用手挤干水分，放入锅中，用小火慢慢煸炒，直至茄子变软。

5. 加入肉末：将炒好的肉末重新放入锅中，与茄子一起翻炒均匀。

6. 勾芡收汁：加入适量的生抽、糖和盐，翻炒均匀，然后加入适量的水淀粉勾芡，让汤汁变得浓稠。

7. 出锅装盘：将炒好的肉末茄子装入盘中，撒上葱花，即可享用。

1. 茄子用盐腌制可以去除多余的水分，减少吸油量，同时也可以让茄子更加入味。

2. 肉末可以根据个人口味选择猪肉末或者牛肉末。

3. 勾芡的时候，水淀粉的量要根据汤汁的浓稠度适当调整。

4. 如果喜欢吃辣，可以在炒制过程中加入适量的辣椒。

好了，今天的家常肉末茄子就介绍到这里了，大家有什么问题或者想法都可以在评论区留言，我们一起交流讨论，让我们的厨艺更上一层楼！同时，也别忘了给我点个赞哦，你们的支持是我最大的动力！