最近老李观看了一些鉴宝节目，某些藏家与专家互怼的画面，某些网红专家专治各种不服的名场面，给老李提供了茶余饭后的消遣乐趣，也让老李学习到了一些“开门”的知识点，在一些古玩老师鉴宝的技巧上学到了一些皮毛。当老李回头看看新会陈皮市场，居然发现了一些异曲同工之妙处。
可能有些读者就会质疑老李了，为什么说新会陈皮和古玩鉴宝也有相似的地方？这是风马牛不相及的两个东西，怎么扯上关系呢？这里面都有一个共同点，就是“时间”。不管是陈皮还是古玩，都是“时间”尺度下的产物。
与古玩鉴宝相似的一些点，例如某个时期的古玩具备某个时间段的一些特质，而众多的特质综合造成了这个玩意具备真实性，而关键的一点就是，当这些特质的某一个不符合真实性，就可以判断其为“假”。这一点放在新会陈皮的鉴别上也类似，特别是老陈皮的识别，有着类似的流程。
“一眼假”的陈皮
一、“一眼假”陈皮，为什么还能大行其道？
“一眼假”，顾名思义就是非常容易就可以看出来是假的，也是毫无识别难度的假东西。放在新会陈皮上，一眼假的陈皮大多数分为两大方面，一是在产品介绍上写明“八十年”“五十年”等年份远年陈皮，基本99.99%可以一眼假，其次就是一身黑的陈皮，如上面图片中工艺皮，一眼看过去就是造假陈皮。
那问题来了，为什么“一眼假”的陈皮，还可以在市场上生存这么久呢？
主要的原因就是新会陈皮“知名度”和市场“认知度”之间有巨大的“信息差”，例如如何为正经的新会陈皮，如何是工艺造旧的新会陈皮，如何为之真实年份的新会陈皮，还有产地、种植方式等等信息差，都在干扰着消费者的辨知能力。
在展会上各年份的新会陈皮
目前主流对新会陈皮的认知多来自于茶行业的标准，但茶行业和陈皮行业又是完全不一样的领域，所以用在茶叶上辨识技巧用在新会陈皮上就是错误，但很多商家有乐此不疲地教导消费者以这个错误的认知方式去了解陈皮，最后就是如某些读者朋友向老李表示自己越食越迷糊的原因。
这个跟古玩行业一样，许多自诩摸了几十年古玩的玩家坚定地相信手上的东西是“开门”的，这肯定是基于自己的认知领域去相信的，而当我们试想如果这些鉴别的知识本来就是错误的，那么在一百年，错误的知识仍然是错误的。
工艺皮
二、当存量市场足够大，“信息差”的红利就能吃很久
有读者朋友问，那些在市场上靠做工艺皮起家的企业都已经是广为人知了，但还是把陈皮生意做得风生水起，这是为什么呢？上文说到“信息差”是一个原因，而另一个原因就是“品牌”。在2020年以前，新会陈皮的品牌还是处于萌发状态，靠着柑普茶、小青柑茶、陈皮白茶等陈皮组合产品慢慢出圈。
在2020年以前，新会陈皮作为典型的有知名度但市场产值低的品类，其中知名的品牌或者规模化的企业并不多，特别是市场上能看到大品牌，在几年前的主营业务就不是在新会陈皮上的。在新会陈皮行业中，早期能投入到品牌建设的企业非常少，一方面是行业产值低，利润空间有限，另一个就是市场需求不大，作为地方特色并没有被全国消费者所接纳。
但就是这样的低迷的市场中，仍然有一些企业在做“品牌”，做扩张，这些投入的动作甚至被早期的行业人看为笑话，但现在又如何呢？不得不承认，目前某些品牌还是以做工艺皮为主，但老李也不否定它们对新会陈皮品牌宣传早期投入的“贡献”，也正因为这份早期投入的占位，让这些品牌在这几年风口中获得了增量市场的红利，也收割不少渠道支持。
新会陈皮的品牌发展，必然会经历几个阶段，如萌发期、爆发期、竞争期、调整期等等，而处于存量市场的当下，因为其市场的需求体量足够大，从而让在萌发期就进入企业更容易成为现在头部代表，并承担着持续教育市场的责任。
外地柑到新会本地的水果批发市场进行销售
三、“工艺皮”存在即是合理，而科普传统皮更是任重道远
新会陈皮作为一种冲泡煮的饮品，其口味和口感首先是被看重的，比如很多朋友就直言更喜欢工艺皮的那个口感。
早前一位在东北的朋友老沈找到老李说想搞点“正宗的”新会陈皮试试，在收到老李的新会陈皮后老沈说传统陈化的新会陈皮味道不够浓烈，跟早前被曝出造假的品牌新会陈皮有明显差别，主要是“太淡了”。
老李分析了一下，身为东北人，老沈的口味是偏重的，对于老李自己自然陈化的新会陈皮，和他自己吃的那个品牌的“工艺陈皮”相比，工艺陈皮在没有去酸去糖的陈化条件下，口感上保留了足够的柠檬苦素和果糖，不管是味道还是口感，都比传统陈化的陈皮要“刺激”得多。
而这种工艺皮造就的“刺激口感”，就是老沈这样的“偏重口味”所喜欢的。老李到此也不需要再解析自己陈皮是不是正宗，也不说老沈的口味是不是正确的，但从老沈对于口味的判断，就真的跟新会陈皮本身没有关系，那纯粹就是个人喜欢的问题。
这里也延伸谈谈，“工艺皮”之所大有市场，也是由于陈皮本身经过工艺造旧以后其味道会非常浓烈，特别北方市场消费者对口味的需求偏重时，其市场就可以接受“工艺皮”的存在，这也是为什么一些依靠工艺皮发展起来的“品牌”，在北方的市场比南方大很多的原因。
所以老李认为，工艺皮市场的存在就是有它的合理性，与其去大力论证工艺皮如何差，还不如去科普传统皮的好，也许这才是对现在的市场认知、消费者教育以及对新会陈皮传统文化传承更有意义吧。