糖友饮食需控制碳水化合物的摄入量，适量摄入抗性淀粉可以增加饱腹感，有助于控制饮食量，且抗性淀粉在体内的消化吸收速度较慢，能够缓慢释放能量，有助于维持血糖稳定。
那么，什么是抗性淀粉呢？
抗性淀粉就是被称之为难以消化的淀粉，或者抗淀粉酶分解的淀粉，在我们的肠道当中发酵相当缓慢，因此不会像普通的淀粉那样引起血糖的剧烈波动。
抗性淀粉是一种特殊的碳水化合物，具有较低的消化吸收速度和血糖反应，因此适合糖尿病患者食用。
下面，上海市同仁医院主任医师、《2型糖尿病缓解中国专家共识》发起人 邹大进教授就给大家介绍一些富含抗性淀粉的食物。
01.全谷物和杂豆
第一，全谷物和杂豆。
全谷物和杂豆中含有丰富的抗性淀粉，同时还含有其他营养素，如膳食纤维、维生素、矿物质等，这些营养素，对于糖尿病患者的健康非常重要。
例如燕麦、糙米、玉米、荞麦、绿豆、红豆等等，这些食物抗性淀粉含量丰富，而且它们的升糖指数也相对比较低，是糖友的理想选择，把它跟大米饭合在一起，合成的杂粮饭比较合适。
膳食纤维可以减缓消化速度，降低餐后血糖水平，同时还可以增加饱腹感，有助于控制体重。维生素和矿物质对于维持身体健康也非常重要。
需要注意的是，糖尿病患者在食用全谷物和杂豆时，应该注意控制摄入量，避免摄入过多的热量和碳水化合物。
此外，糖尿病患者还应该注意饮食的均衡和多样化，适量摄入其他营养素，如蛋白质、脂肪、膳食纤维等，以维持身体健康。
02.薯类食物
二是薯类食物。
薯类食物，比如红薯、土豆、芋头等，这些食物当中抗性淀粉含量也比较高。而且它们都含有丰富的膳食纤维，饱腹感很强，升糖速度慢，减少其他主食的摄入，有助于控制血糖。
但是需要注意的是，薯类食物的淀粉含量较高，如果食用过多，可能会对血糖产生影响。因此，糖尿病患者应当在适量范围内食用薯类食物，同时减少相应量的主食。
03.低升糖指数的素菜和水果
第三，某些低升糖指数的素菜和水果。
这些食物对血糖的影响相对较小，可以更好地控制血糖水平。
低升糖指数的食物包括一些素菜和水果，如绿叶蔬菜、菠菜、西兰花、豆类，水果中的苹果、柚子、樱桃、李子等。
这些食物当中抗性淀粉含量虽然比不上前两者，但它们富含维生素和各种矿物质和营养，同时不会对血糖造成太大的影响。
需要注意的是，糖尿病患者仍然需要控制饮食的总热量和糖分摄入量，不能因为某些食物GI值低，就过度食用。
总之，我们尽量选择抗性淀粉含量高、而升糖指数低的食物来吃。