在烹饪美味的酱牛肉时，挑选适合的牛腱子肉至关重要。我曾有一次被好友邀请参加他的生日聚会，他准备了大量的牛腱子肉，打算烹饪一锅美味的酱牛肉招待大家。然而，结果却出乎意料地糟糕，牛腱子肉既不酥烂，也没有筋道，口感相当糟糕，让我大跌眼镜。经过探究，发现问题不在于他的烹饪技巧，而是因为他挑选的牛腱子肉出现了问题。为了避免类似的尴尬，我决定与大家分享如何正确挑选牛腱子肉，以及牛前腱子和牛后腱子之间的区别。
这些技巧可以确保你以后在烹饪酱牛肉时不再吃亏。
在挑选牛腱子肉时，首要的是分清牛前腱子和牛后腱子之间的区别。牛前腱子位于牛身体的前半部分，从牛的膝盖往上延伸至肩胛肉的下方。由于这部位的肉质相对较嫩，含有一定量的脂肪，筋腱相对较细，使得其口感鲜美。牛前腱子通常带有内部的脂肪，呈现出花纹状分布，切开后可以看到3条花纹，因此有人称其为“三花腱”。这个特点也让有经验的购肉者称之为“三花腱”，这样肉贩就会知道你了解牛腱子肉，不敢轻易欺骗你。
由于其肉质柔嫩且多汁，适合用于煎、炒、涮和炖等各种烹饪方式。
相比之下，牛后腱子位于牛的后半部分，从后腿的膝盖向上延伸至牛的后腿肉下方。需要注意的是，牛后腱肉不同于牛后腿肉，两者有明显的区别。牛后腱肉主要是牛后腿上的肌肉，由于这部分肌肉的活动较多，承担了主要的支撑作用，因此脂肪较少，筋腱较多且较粗，从而使得肉质相对坚硬。牛后腱肉内部的花纹较多，通常有大约5条花纹，因此也被称为“五花腱”。
购买牛后腱子时，只需告诉肉贩你要的是“五花腱”，他就不会试图欺骗你。牛后腱肉因其较低的脂肪含量和筋腱众多而粗，非常适合卤制，口感酥烂，富有咀嚼的乐趣。
要正确分辨牛前腱子和牛后腱子，只需记住三点，您就能轻松避免被肉贩欺骗。首先，看肉质。前腱子的肉质较为柔嫩，轻轻一捏就能感觉到，而后腱子则较为坚硬，手感明显硬朗。其次，观察脂肪。前腱子的脂肪较为丰富，而后腱子的脂肪较少，这一区别非常明显。
最后，检查筋腱。牛腱子肉的外部和内部都包含筋腱，您可以通过观察外部的筋腱来区分。后腿的筋腱通常较宽且较粗，与前腿的筋腱相比，差异明显。
在挑选牛腱子肉时，您应根据您计划使用的烹饪方法来进行选择。如果您打算炒牛肉或涮牛肉，那么前腱子肉是更好的选择。而如果您计划制作酱牛肉或卤牛肉，那么应选择后腱子肉。没有绝对最好的选择，只有最适合的选择。前腱子肉由于含水量较高，在长时间烹饪后，水分会大量流失，导致肉质变得干硬，且收缩严重，因此不适合制作卤牛肉。