食用油中的反式脂肪酸有危害吗？

说到人体最遭“嫌弃”的营养成分，非脂肪莫属，它虽然可以保护身体，但是，“长错”地方也是让人恨得牙痒痒。而反式脂肪酸，更是让人“臭名”在外，听说它还存在于食用油中，那么我们在食用的时候，会对身体有什么伤害吗？

所谓反式脂肪又称反式脂肪酸，它主要来源于天然食物（如牛羊肉、乳制品）和加工食品（如精炼植物油、油炸食品、高脂肪零食）等，反式脂肪在天然食物中相对较少，主要还是来自氢化油。有实验证明，超量使用反式脂肪，会易诱发心血管疾病及糖尿病，从而增加人们患心脏病和死亡的风险。
植物油含有大量的不饱和脂肪酸，这些不饱和脂肪酸中的顺式脂肪酸，在高温下容易转变成反式脂肪酸，危害人体健康。以大豆油为例，研究发现，精炼程度最高的一级大豆油中反式脂肪酸的含量也仅为1.44%左右，按照100克换算，每100克大豆油含有的对健康不利的反式脂肪还不足1%。虽然大豆油含有反式脂肪，但也含有不饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸有助降低低密度脂蛋白胆固醇，有助于预防心血管疾病，是好的脂肪。

同时需要注意的是，一般来说，油脂中或多或少都会含有反式脂肪酸，但并不代表就不能食用，只是需要注意食用方式以及用量，尤其是在油温220℃以上高温环境中，反式脂肪酸含量就会随之增加，如大豆油在260℃时，反式脂肪酸达到了11.33%，长期或过量食用，会影响到身体健康。

因此，日常控制用油量25—30克的情况下，含有的反式脂肪远远低于世卫组织控制的2克/天，就算每天吃50克大豆油，反式脂肪也仅有0.72克，并不会对健康造成太大影响。但无论是哪种植物油，都不要在高温下长时间食用，尤其是油炸食物，适量食用，既能满足口欲，又能保证身体健康！