如今，和几十年前的生活很是不同，如果现在谁的家里喂养的有母鸡，想必也不是为了能够得到鸡蛋再拿出去换东西或者卖掉，而是单纯图自己家喂养的鸡产的鸡蛋，更纯天然，吃着更安全。
走到大街上，不论是在超市、农贸市场、抑或是早餐店、快餐店等地方，鸡蛋的身影几乎都随处可见。关于鸡蛋的烹饪方法也样式迥异，像茶叶蛋、荷包蛋、水煮蛋、炸鸡蛋等。我国似乎对鸡蛋有种特殊的情感，走亲戚、看病人等都喜欢带着鸡蛋。
但是近来，一篇关于“每天1个鸡蛋，糖尿病风险或增加60%？”的研究，讨论声音此起彼伏，鸡蛋不是好的营养食品吗？怎么就和糖尿病放在一起讨论了呢？
一、每天1个鸡蛋，糖尿病风险或增加60%？
南澳大利亚大学曾经在《英国营养杂志》刊登过一篇文章，在文章中阐明了一个观点：大量吃鸡蛋可提高人群患糖尿病的概率。
中国医科大学曾与卡塔尔大学、南澳大利亚大学就这方面的问题进行了合作研究。统计了1991~2009年期间我国成年人鸡蛋消费记录，并做出评估。以平均年龄约为50岁的8545名成年人为研究对象。我国近一百年来，各个方面都飞速发展，老一辈的饮食习惯和西方的一些饮食习惯冲击着这一代人。
我们的老一辈吃的食物以蔬菜和谷物类为主，现在我们的生活节奏越来越快，对很多食物都进行了加工，像压缩饼干、香肠、罐头等。1991~2009年，这十几年间鸡蛋每日的平均消费量从16克增加到31克。研究表明，当每天吃鸡蛋的总量大于等于38克，那么我国成年人得糖尿病的几率可以增加四分之一左右。
倘若一个人一天吃的鸡蛋的量达到50克以上，他患糖尿病的几率可增加到六成，女性人群中这个问题会更加明显。食用鸡蛋可能可以通过葡萄糖代谢而影响糖尿病的患病率。然而，鸡蛋里面有类胡萝卜素等物质对胰岛素抵抗有益处。
这个研究的结论是可信的吗？我想说：值得商榷。这个研究只考虑了被研究人员的鸡蛋摄入量的问题，研究对象是否吃了其他的食物呢？血糖可以受多种食物的影响，尤其是各种甜食。另一方面，这个研究只参考了患者的年龄因素，并没有把受试者的生活嗜好、体重、运动等情况考虑到位。
还有就是，单个研究得出的结论，可参考性有限，仍然需要更多的研究来证实这个结论。除了食用鸡蛋会增加糖尿病风险这一争议之外，一天一个鸡蛋会增加胆固醇这一话题也备受关注。
二、每日一个鸡蛋会增加人体内的胆固醇含量？
英国的一家杂志曾经刊登过一篇这方面的文章，研究结果为每日一个鸡蛋对于大多数人群来说，都不会导致机体内胆固醇含量的增加，而且，吃鸡蛋的人群，患心血管疾病的风险会降低。
我国北京大学的医学部研究团队也曾围绕这一话题开展过一个研究。针对41.26万名中国民众开展了长达九年的鸡蛋食用情况的调查。最终调查结果表明，与不吃和很少吃鸡蛋的人相比，吃鸡蛋的人群，患脑中风或者因脑中风而死亡的风险都会降低。
一个重量58g的鸡蛋，大概含有4.6g脂肪组织，但是只有1/4的饱和脂肪会对胆固醇水平产生影响。且有学者发现鸡蛋中存在一种名为卵磷脂的物质，它是一种很强的乳化剂，可以帮助体内的胆固醇以及脂肪颗粒变得更加渺小，并且保持漂浮状态。对脂类物质穿过血管壁，被人体组织吸收利用有很大用途。
因此，普通人每天吃1-2个鸡蛋并不会导致胆固醇的升高。中国居民膳食指南已经取消对每天食物中胆固醇含量的限制。普通人群也好，高胆固醇血症患者或是心血管高危人群，每人一天摄入小于等于一个鸡蛋，都没有大问题。
看完上面两个研究后，我们对鸡蛋有了更加深刻的认识。日常生活中，食用鸡蛋能带给我们多少益处？
三、食用鸡蛋，能带给我们哪些益处？
先熟悉鸡蛋的主要成分都有哪些？才能知道它究竟能带给我们什么益处。
首先就是蛋白质，鸡蛋中的蛋白质含量高，大概每 100 g 鸡蛋就能含 12.7 g蛋白质，而且鸡蛋中的蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉之中也是最高的。鸡蛋内含有脂肪成分，以不饱和脂肪酸为多，大多位于蛋黄之中，容易被人体吸收。
鸡蛋中含有谷类和豆类食物中所缺乏的人体必需的氨基酸，另外值得一说的就是鸡蛋内含有的一些微量营养元素，如钾、钠、镁，特别是蛋黄中铁的含量达 7 mg/100 g；磷、维生素A、B也很丰富。
当我们的身体得到充足的蛋白质时，能够起到一定的提高免疫力的功能。一旦机体的免疫功能下降，势必会给各种病原微生物侵犯我们的机体创造机会。由此可见，我们日常生活中看病人时带上鸡蛋，是一件很明智的事情。
卵磷脂、卵黄素以及甘油三酯、胆固醇等物质对人体的神经系统和体格发育来说，都是大有益处的。卵磷脂在体内被消化之后，可以释放出胆碱， 胆碱对各个人群的记忆力改善都是有作用的。对于大脑神经递质而言，维生素及矿物质和乙酰胆碱都是必须物，可以使孩子变得更加机灵。
鸡蛋黄中玉米黄素和叶黄素等营养物质，对人们保护视力有很大的帮助，能够有效地降低出现白内障的风险。对保护肝脏也有一定的作用，一边蛋白质可以帮助肝脏组织的损伤部位进行修复；另一边蛋黄中的卵磷脂可促进新的肝脏细胞的生成。
卵磷脂还对降低血清胆固醇有一定的作用，可以一定程度上预防动脉粥样硬化的发生。B族维生素可以分解和氧化人体内的致癌物质； 也有研究显示癌症的死亡率与硒的摄入量成反比，故此，鸡蛋中的B族维生素和硒等微量元素能起到一定的预防癌症发生发展的功效。
现在不只是老年人，大批的青少年也都有脱发的困扰，为了长头发，可以吃鸡蛋，蛋黄中的胆碱有利于促进头发生长。通过上述内容相信大家对鸡蛋的作用、功效都有了一定的了解，是不是更加爱鸡蛋这个神仙食物了呢？那么，在吃鸡蛋的时候，有哪些问题需要注意呢？
三、吃鸡蛋应注意的五个问题
第一点：不能生吃鸡蛋
生鸡蛋中抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶这两种物质的存在，外加生鸡蛋的蛋白质结构致密，都会干扰人体对鸡蛋内蛋白质的消化和吸收。鸡蛋在形成的过程中，难免会带有一些病原微生物，生吃很容易形成腹泻的状况。
第二点：不能将鸡蛋煮得时间过长
鸡蛋煮的时间过长， 一方面蛋白质容易因老化而变硬、变韧，另一方面蛋黄表面容易形成灰绿色的硫化亚铁层。这两方面原因都会影响机体对鸡蛋中营养物质的吸收。
第三点： 鸡蛋不宜与糖同时煮着吃
鸡蛋和糖在高温的条件下可以发生反应，破坏了本来对人体有好处的氨基酸成分，反而生成一种糖基赖氨酸的物质。糖基赖氨酸有凝血的功能，进入人体有引起血栓的风险。 如果想要吃甜的鸡蛋，可以煮好鸡蛋等稍凉一点再放入糖，味道也不错。
第四点：炒鸡蛋时不能放味精
氯化钠加上谷氨酸，加热后可以生成谷氨酸钠，谷氨酸钠是味精的主要成分。炒鸡蛋时，自身就会生成谷氨酸钠，再额外加入，会影响鸡蛋的口味。凡事都要有度，合适的量才是最好的。
第五点：煮熟的鸡蛋用冷水浸泡后不能存放
新鲜鸡蛋外表有一层保护膜， 可以防止鸡蛋内部的水分丢失，也可以阻挡外界病原微生物的入侵。 在鸡蛋煮熟后，所谓的保护膜就不复存在了。将其放入凉水中，微生物可以进入鸡蛋内部，有了微生物的存在，再去存放，很容易发生变质。
食用鸡蛋并不会增加我们患糖尿病的风险，一天一个鸡蛋，也不会使我们机体胆固醇含量超负荷。而且食用鸡蛋对于我们好处多多，像提高机体免疫力、保护我们的视力等等。不过要注意鸡蛋的合理食用哦！