你知道吗？在我国的蔬菜中，有一些是我们的祖先从古至今一直食用的，有的甚至有上千年的历史了。这些蔬菜不仅营养丰富，还有着药食两用的功效，是我国传统饮食文化的重要组成部分。
近些年这些蔬菜却遭到了一些专家和网友的质疑，被认为有毒，甚至会致癌，让很多人对它们敬而远之。那么，这些蔬菜真的有毒吗？为什么还有人坚持吃它们呢？它们到底有什么价值和意义呢？
紫背天葵：食用超千年的高钙菜
紫背天葵，又叫红凤菜、红菜、补血菜、木耳菜等，是一种多年生草本植物，属于菊三七属，其特点是叶子正面为绿色，背面为紫红色，花朵为紫色。紫背天葵主要分布于我国南方地区，多野生于农村的山坡林下、岩石上或河边湿处。
紫背天葵是我国传统的山野菜，食用历史悠久，据记载，早在汉代的时候，就在民间被作为救荒野菜食用了，后来逐渐发展成了我国南方地区常食用的野菜，到了如今，在湖北、湖南一带，还发展成了特种蔬菜，被广泛种植，可以说其食用历史超千年。
紫背天葵不仅可以吃，其营养价值也十分的丰富，有研究显示，每百克紫背天葵干物质中含钙1.44克，含磷0.3克、含钾2.83克等，还富含维C和蛋白质。此外，紫背天葵之所以还被称为“补血菜”，不仅是因为它含钾高，还因为它本身还有着清热凉血，活血、止血作用。可以说，紫背天葵是一种高营养、高钙、高钾且兼具食疗价值的优质野菜。
那么紫背天葵为什么会被认为有毒呢？这是因为紫背天葵中确实含有一种有毒物质，叫做吡咯里西啶，这是一种生物碱，少量食用对人体是无害的，但大量经常食用的话，则会损伤人的肝脏。
紫背天葵虽然有毒，但并不是剧毒，只要适量食用，就不会有什么危害。而且，紫背天葵的毒素也可以通过烹饪的方式来降低或消除，比如用开水焯一下，或者和猪肝一起炒来吃。
鱼腥草：食用超千年的清肺菜
鱼腥草，又叫鱼腥菜、鱼腥花、鱼腥草花等，是一种一年生草本植物，属于鼠尾草科，其特点是茎叶有鱼腥味，花朵为紫色，果实为蒴果。鱼腥草广泛分布于我国各地，多生长在水边、沟渠、稻田等湿润的地方。
鱼腥草是我国传统的野菜，食用历史也很久远，据考证，早在战国时期，就有人将其作为食物和药物。鱼腥草的食用方法很多，可以生吃、炒吃、煮汤、做馅等，还可以制成鱼腥草酱、鱼腥草醋等调味品。
鱼腥草的味道很特别，有些人觉得很香，有些人觉得很臭，这主要是因为鱼腥草中含有一种挥发性的化合物，叫做鱼腥草素，它的气味和鱼腥味很相似，所以有些人对它敏感，有些人则不在意。
鱼腥草不仅可以吃，其营养价值也很高，有研究表明，每百克鱼腥草中含有蛋白质3.6克，碳水化合物6.2克，钙150毫克，铁6.5毫克，还富含维C、胡萝卜素、核黄素等。
此外鱼腥草还有着很好的药用价值，它有清热解毒、利尿消肿、清肺止咳、抗菌消炎等作用，对于治疗感冒、咽喉炎、肺炎、肾炎、皮肤病等都有一定的效果。可以说，鱼腥草是一种高营养、高药用的优质野菜。
那么鱼腥草为什么会被认为有毒呢？这是因为鱼腥草中也含有一种有毒物质，叫做鱼腥草素，这是一种生物碱，少量食用对人体是无害的，但大量经常食用的话，则会导致中毒，出现恶心、呕吐、头晕、腹泻等症状。
鱼腥草虽然有毒，但并不是剧毒，只要适量食用，就不会有什么危害。而且，鱼腥草的毒素也可以通过烹饪的方式来降低或消除，比如用开水焯一下，或者和醋一起煮来吃。
苦瓜：食用超千年的降糖菜
苦瓜，又叫苦瓜、苦瓜、凉瓜等，是一种一年生蔓性藤本植物，属于葫芦科，其特点是果实为长圆形，表面有疣状突起，味道苦涩，花朵为黄色，果实为绿色或白色。苦瓜主要分布于我国南方地区，多栽培于温暖湿润的地方。
苦瓜是我国传统的蔬菜，食用历史也很悠久，据考证，早在唐代的时候，就有人将其作为食物和药物。苦瓜的食用方法也很多，可以生吃、炒吃、煮汤、做酱、泡酒等，还可以制成苦瓜茶、苦瓜粉等保健品。
苦瓜的味道很苦，有些人觉得很难吃，有些人觉得很清爽，这主要是因为苦瓜中含有一种叫做苦苷的物质，它的苦味和清凉感很强，所以有些人对它敏感，有些人则不在意。
苦瓜不仅可以吃，其营养价值也很高，有研究表明，每百克苦瓜中含有蛋白质0.8克，碳水化合物3.6克，钙19毫克，铁0.4毫克，还富含维C、胡萝卜素、核黄素等。
此外，苦瓜还有着很好的药用价值，它有清热解毒、消暑降火、降血糖、降血压、降血脂等作用，对于治疗糖尿病、高血压、高血脂、痤疮等都有一定的效果。可以说，苦瓜是一种高营养、高药用的优质蔬菜。
那么苦瓜为什么会被认为有毒呢？这是因为苦瓜中也含有一种有毒物质，叫做拒食酸，这是一种有机酸，少量食用对人体是无害的，但大量经常食用的话，则会影响人体的消化和吸收，甚至会引起胃溃疡、肝损伤等。
苦瓜虽然有毒，但并不是剧毒，只要适量食用，就不会有什么危害。而且，苦瓜的毒素也可以通过烹饪的方式来降低或消除，比如用盐水浸泡，或者和蜂蜜一起煮来吃。
结语
我国的传统蔬菜，如紫背天葵、鱼腥草、苦瓜等，都是我们的祖先从古至今一直食用的，有着上千年的历史，它们不仅营养丰富，还有着药食两用的功效，是我国传统饮食文化的重要组成部分。
然而这些蔬菜也都含有一定的毒素，如果不注意食用方法和食用量，就可能会对人体造成一定的危害，所以我们在食用的时候，要注意适量和烹饪，避免中毒和伤害。