随着气温逐渐变冷
今年的腊肠腌制又可以安排了
现在猪肉价格行情如何？
近日，记者走访
南宁市部分农贸市场发现
当前猪肉价格便宜
不少市民提前腌制腊肉、腊肠
加工腊味生意渐旺
而加工费同比略涨
跨度区间大
猪肉价格便宜销量上升
12月10日，记者在南宁市部分农贸市场走访发现，目前猪肉价格处于低位。在淡村农贸市场，前后腿猪肉价格为11元/斤，五花肉价格为15～16元/斤。在良庆区银沙菜市，前后腿猪肉价格为10元/斤，五花肉价格为13元/斤。
“今年猪肉基本上都是这个价格了。”淡村农贸市场一猪肉摊主介绍，11月猪肉收摊价最低至9元/斤。随着12月腌制腊味期的到来，猪肉需求有所上升，他的摊位从原来的每天销售不到2头生猪，慢慢提升到4头左右，价格也有所上扬，但总体上还是在低价位水平。
对于今年的猪肉价，不少猪肉摊档经营户表示，前些年猪肉价格降幅没有今年大，今年货源充足，价格就降下来了。
据南宁市价格监测中心数据统计，11月（截至11月25日），南宁市猪肉价格同比下降三成左右，牛羊肉价格同比也有不同程度下降。
猪肉降价让制作腊味期提前
腊味是不少南宁人必备的年货之一，每年冬至前，南宁人都会到农贸市场挑选猪肉，腌制腊肠腊肉。为何今年提前热起来了？据悉，主要原因可能在于近期猪肉价格持续走低，市民腌制腊肠、腊肉的性价比变得更高。
腊味店挂满腊肠腊肉
“今天买了20斤前夹肉来加工腊肠，还不是因为现在的猪肉便宜！现在也差不多可以做腊肠了。”在淡村农贸市场一腊肉加工店，南宁市民黄阿姨告诉记者，她每年都来这里买猪肉做腊肠，今年猪肉价格比去年便宜很多，此次她准备加工20斤风干肠，粗略估算能省下100多元，“以往过年过节，肉价肯定会涨，现在做腊肠还是非常划算的。”
一家腊味店老板何先生说，因为天气晴朗，利于晾晒腊味，所以进入12月陆续有顾客下单，每天腌制的腊味在250斤左右，目前已进入忙碌状态。随着冬至临近，未来一段时间，前来加工腊味的顾客预计会更多。
记者走访中还发现，不少猪肉摊主在售卖猪肉的同时还售卖腊肠。据摊主介绍，这些腊肠是他们近期制作的，每斤售价在25～40元不等，“做腊肠一般选用前后肘的肉，肉瘦而且紧实，肥瘦比例一般在2∶8左右最好，目前这类猪肉很热销。”一位摊主告诉记者。
制作腊肠加工费略涨
跨度区间大
记者来到淡村农贸市场一家腊味加工店前，发现该店加工费有6元和7元两种不同的价位。店员称，近段时间接到许多顾客自行买猪肉来委托加工订单，预计12月底至明年1月初是旺季，届时一天的加工量要增加几倍。
腌制腊肠生意还没有达到顶峰，但加工费已经有了变化。记者探访发现，广味腊肠的加工费是每斤7元，川味的麻辣腊肠的加工费是每斤8元。而在去年同期，市场上的腊肠加工最低价是每斤6元。
不少猪肉摊主在售卖腊肠
记者从南宁市多家腊肠腊肉加工店了解到，根据腊肠制作的口味不同，使用的作料和加工手艺也不同，今年的加工价较高可能达到10元，同样比去年多了1元。而加工费从每斤6元到10元的跨度也比较大。
为何加工费差价那么大？“腊肠加工费不一样，主要体现在腌制材料和手工制作的方式、肠衣的材质，以及灌制完成后的品相等各种方面有关。”从事腊味加工多年的王师傅介绍，腊肠腌制后的成品往往比较湿，需要市民自行晾干，这样加工费就会低一些，而直接晒制完成的加工费就更高。市民可以根据对原料、成品的不同需求选择加工做腊肠。
腊肠可放到屋檐下晾挂
加工完成的腊肠适合在户外晾晒吗？多位从事腊味加工的师傅表示，20℃以上的气温并不会对制做好的腊肠质量产生明显不利影响。刚灌制的腊肠需要阳光和流动的风来去除其中的水分，所以现在是比较合适的腊肠制作时间。腊肠不要直接放到户外的阳光下直射暴晒，可以放到阳台或户外的屋檐下晾挂。
按照业内人士的说法，腊肠的晾晒、保存必须要通风，不宜放在避风的地方，否则可能因为水分未完全吸收而出现霉变。同时，因为腌制腊肠时加入了白酒等作料，也可以对“高温天气”环境下晾晒的腊肠形成保护。
低温下雨天气，可能更需要注意腊肠的处理。最好不要将腊肠放在户外，避免接触雨水，而是尽量放在通风的地方，放置一周左右即可。
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▍内容来源：南宁晚报 记者 黎兆齐
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