导读：
天气变得越发的寒冷，很多人会选择一些肉来进补，其中吃的比较多的，有猪肉、牛肉以及羊肉，而在这三种常吃的肉中，牛肉的价格非常的坚挺，动辄就是四五十一斤，而且还有一个奇怪的现象，那就是菜市场中买新鲜的牛肉的却并不多，大部分都是买猪肉为主，难道这么贵的价格还挣不到钱吗？其次，就是现在的牛肉，也越来越难吃了，这到底是怎么回事？
我们先来说一下，猪肉和牛肉的一个价格，10年前，我清楚的记得牛肉的价格，只是比猪肉稍微高 一些，差距还不是很离谱，但是如今，你在回过头来看，一斤牛肉可以买3斤猪肉，这个差距还是相当显著的，那么到底是什么原因造成的呢？
第一：农村牛源正在“枯竭”
随着进城务工的人越来越多，农村当中的牛也越来越少，像在我们村庄，只有几十户人家，以前有至少有二十多头牛，但是现在，只有2～3只了，这种情况在其它的村庄也比较的常见，也就是说，现在的牛是越来越少了，尤其是农村自家养的牛，那么没有了这些，都是依懒养殖场的话，价格肯定就会高一些。
第二：国内肉牛养殖技术比较落后
以前出差去山西吕梁的时候，刚好碰到一个养肉牛的老板，他们一共有一千多头牛，和他交谈的时候，就说到了这一点，国内的肉牛养殖技术是相当落后的，而且出栏的周期长，市场的风险性也比较大，有的时候不但不能挣钱，还会出现亏钱的情况，也正因为如此，国内的牛肉价格，也是出现了节节攀升。
第三：牛肉摊主比较少，利润太低
这个也能理解，当进价比较高的时候，牛肉卖的价格肯定也高，但是对于大部分的普通人来讲，一斤牛肉四五十，如果是天天吃的话，那经济实力肯定是不错的，可事实上却是，牛肉并不是走量的一种肉，这就让很多的摊主感到很无奈，生意也比较的难做，因为利润实在太低了，卖牛肉的少，价格自然也会更高。
第四：牛肉的产量不足
说到底，最为重要的还是产量不足，市场需求旺盛的情况下，产量不足的话，就只能依赖进口，但是进口的话，各种税收，这无疑就会提高它的价格，所以想要牛肉价格降下来，养殖技术需要提高才行。
为啥现在的牛肉越来越难吃？
这个也很好理解，因为养殖技术比较差，而且农村的牛源越来越少，这就让牛肉的品质也发生了大的变化，要知道同样的品种，喂养方式的不同，以及养殖的时间不同，它的肉质口感也是截然不同的，像农村当中的一些黄牛肉，那个鲜美滋味，吃一次就念念不忘，反观在菜市场还有超市中买的牛肉，没有啥脂肪，全是瘦的，口感是又硬又柴。
【食刻说】
虽然价格很贵，但是牛肉却不挣钱，这是摊主和我说的原话。放到现在也能理解，产量不足，养殖技术低，买的人少，价格自然也会比较贵，这也是为啥猪肉价格可以很稳定，但是牛肉的价格波动却非常大，甚至这几年之间，出现了大的飙升，可是肉的品质却没有提上去。