今年12岁的小杰是一名普通的中学生，自从放假以后一直住在爷爷家里。最近几天，因为爷爷身体不适，远在外地打工的叔叔婶婶前来探望，并且打算将小杰爷爷接走到大医院检查一下。小杰爷爷见到自己儿子回来了，非常高兴，满满当当做了一桌子菜，其中就一道香椿炒鸡蛋，看起来非常可口。
可是在吃饭时，一家子人却为这道家常菜闹出了很多不愉快。当小杰看到这道香椿炒鸡蛋时，非常开心，忙说这道菜非常好吃。可是，叔叔婶婶看到香椿以后却唯恐避之不及，说香椿里面含有亚硝酸盐，吃了会致癌。小杰的爷爷听到以后脸色阴沉，反驳说吃香椿会致癌是胡说八道。小杰听完以后也是满脸困惑，心里犯起了嘀咕：吃香椿会致癌到底是不是真的呢？
相信在日常生活中，我们也可能会碰到这种常见，尤其是现在的时代，随着化工产品的不断延伸，很多生活中一些比较常见的食物都被过量添加剂，造成很多食品安全问题，甚至还有人把这几种蔬菜列入了“致癌清单”，那么这种说法真的可信吗？
一、这几种蔬菜已被列入“致癌清单”，可信吗？
我国自古以来就对“吃”情有独钟，以前民间流传着一句话“民以食为天”，由此可见我们中国人对于饮食的重视。而且，随着时代的变迁，我们在日常生活中所能接触的食物种类也越发繁多，让人眼花缭乱。不过，伴随着流量时代的来临，有些无良营销号为了博取眼球，把我们生活中几种常见的蔬菜列入了所谓的“致癌清单”，一度引起很多人的恐慌。
比如说娃娃菜，娃娃菜本身是一种国民蔬菜，营养丰富，价格低廉，用来涮火锅，做烧烤都非常适宜。不过，网上曾经传言，部分不良商家为了延缓娃娃菜的保质期，会使用甲醛溶液对其浸泡。如果消费者食用以后会对自身造成很多危害。
通常情况下，如果人体长期处于甲醛超标的环境，确实会引起多重不适，同时还会增加罹患癌症的风险。不过，一般来说甲醛的危害主要在于“吸入”，而通过食物摄入的风险通常比较低。
而且甲醛挥发性较强，又溶于水，其本身很难在蔬菜表面残留。如果真的存在商家用甲醛溶液浸泡娃娃菜的现象，我们只需要延长浸泡时间，多加清洗，甲醛的残留量几乎所剩无几，并不会对人体造成危害，更谈不上致癌。对于甲醛来说，短期食用过量甲醛确实能够引起急性中毒，不过一般来说这种概率比较低，不用过于担心。
除了娃娃菜以外，还有一种被列入“致癌清单”的蔬菜，那就是西葫芦。
西葫芦同样也是我们日常生活中比较常见的一种食物，富含多种维生素，可以很好满足人体所需微量元素。不过，网上流传说西葫芦在高温烹饪以后，会产生一种2A类致癌物丙烯酰胺物质。
需要承认的是，西葫芦在高温烹饪以后确实会产生微量丙烯酰胺。不过，在目前的研究中并没有明确指出丙烯酰胺的摄入量才会和癌症产生关联。而且一般来说，只要是食物本身含有碳水化合物或者脂肪，蛋白质等物质，在经过高温烹饪以后都会产生微量的丙烯酰胺。
相比于高温烧烤食物，使用高温方式烹饪的西葫芦释放的丙烯酰胺非常少。根据有关研究显示，每公斤西葫芦在高温烹饪以后释放的丙烯酰胺仅有306微克，而每公斤薯片释放的丙烯酰胺却有680微克。因此，大家不用特别焦虑，更不用将西葫芦踢出我们的餐桌。
因为西葫芦本身其营养价值非常高，还含有一种干扰素的诱生剂，可以刺激机体产生干扰素，提高其免疫力，具有预防肿瘤和病毒的作用。另外，它还可以调节人体新陈代谢，非常适宜有着肥胖问题的人群。因此，大家在网上冲浪时也要加以鉴别，不能盲目全信。同时，医生提示我们要想预防癌症，以下这3种食物最好少吃。
二、医生提示：想要防癌，这3类食物最好少吃
俗话说病从口入，这话确实有一定道理，不仅仅是普通的疾病，对于癌症来说同样也是如此。比如说高盐饮食可以诱发胃癌；食用过多的高脂肪低膳食纤维的食物可能会增加罹患肠癌的风险。因此，对于人体来说，想要降低癌症的发病率，在饮食方面要有所禁忌，如这3类食物尽量避免食用。
1、烧烤食物
烧烤是我们生活中比较常见的一种美食，不仅看起来色泽诱人，而且香辣可口，搭配两杯啤酒，是从事重体力劳动工作者的最爱。不过，烧烤食物味道固然美味，不过其危害也不能忽视。通常情况下，人们在用肉类在明火上烧烤时，其油脂会滴落在木炭上，可能会产生部分苯并芘、杂环胺、亚硝胺等多种致癌物质。
比如说烧烤的鱼肉等脂肪类食物在经过焦化以后，会和肉类的蛋白质相结合，并产生致癌物质苯并芘，而苯并芘在很早以前就被世界卫视组织列入了一级致癌物质。如果人体摄入过多苯并芘会增加罹患癌症的风险。有数据显示，经常食用烧烤类食物的女性罹患乳腺癌的风险要比不吃烧烤的女性高2倍左右。
2、腌制食物
相信大家对腌制食物都不陌生，尤其是对于老一辈的人来说，在此前物质条件并不发达的年代，其腌制食物可谓是餐桌上必不可少的一种产品，其中比较常见的如腌黄瓜、腌糖蒜或者腌辣椒等。虽然说现在食物比较多样，但是其腌制食物依旧活跃在人们的餐桌上。
不过，如果过量食用腌制食物的话，同样也会增加罹患癌症的风险。因为通常情况下腌制食品当中都含有很多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐和食道癌的发生密切相关。亚硝酸盐经过消化道进入胃肠以后，可能会和食物中的仲胺、叔胺等物质等发生反应，生成致癌物亚硝胺，进而会增加人体罹患胃癌和大肠癌的风险。
另外，如果人体摄入过量的腌制食物，还会造成心脑血管疾病，尤其是高血压的发生几率，会明显增高。因为一般来说腌制食物中都含有大量的盐分，可能会造成钠水潴留，增加对血管管壁的压力，从而增加诱发高血压的风险，危害人体健康。
3、变质食物
随着生活水平的提高，我们在购买食物时也有了更多的选择，不过也往往造成了普涨浪费的现象。而对于中老年人来说，本着爱惜食物的观念，不舍得抛弃过期的食物，其中还包括了部分变质的食品。而变质食物往往会发生霉变，可能会产生黄曲霉毒素、青霉素、胺类、吲哚类等有害物质。
而黄曲霉素是一级致癌物质，容易出现在农作物上，其毒性是氰化物的80倍，敌敌畏的100倍。黄曲霉素在经过消化到进入人体以后，可能会引起肝脏的急性病变，造成一系列胃肠反应，比如说恶心、呕吐、腹泻等，严重还会导致脱水休克，甚至危及生命。
同时，黄曲霉素还和肝癌、乳腺癌、肾癌等多种癌症有着密切关系。如果人体摄入过多的黄曲霉素，也会增加罹患癌症的风险。
因此，大家要尽量避免食用以上三种食物，避免对自身健康造成危害。另外，要想预防癌症，除了要注意饮食外，还要从以下几个方面进行入手。
三、除了注意饮食，预防癌症还要从哪些方面入手？
随着生活水平的提高，生活方式的巨大改变，癌症的发病率也在逐年攀升。根据2020年世界卫生组织报告显示，我国新发癌症约457万人，死亡人数约300多万，约占全球23.7，高居全球第一。其中，胃癌、肺癌、肝癌以及结肠癌等，最为高发。那么，在日常生活中，我们要从哪些方面入手对癌症进行预防呢？
首先，要适当进行有氧运动。一般来说，有氧运动主要以有氧代谢提供运动所需能量的体育锻炼，其运动时间较长，通常在30分钟以上，运动强度在中等程度的锻炼方式，比如说打太极拳、骑自行车、慢跑等。
通常情况下，癌细胞想要在人体形成病灶，需要在血液以及淋巴循环中聚集定局。而适当的有氧运动则可以促进血液循环，便于免疫系统清除癌细胞。另外有实验证明，机体在运动状态时，每小时从血液中分泌出的具有抗癌作用的干扰素会比平时增加一倍有余。
其次，定期进行防癌检查。由于癌症率逐年上升，早发现早治疗显得格外重要。防癌体检可以为我们及时发现癌症的蛛丝马迹，并且给予处理，延缓癌症的发展进程，同时也有利于后续治疗。并且防癌体检不同于普通的健康检查，它的针对性更强，主要是通过肿瘤标志物检测、影像学检查以及纤维内径检查等项目，更加准确地检测人体是否存在癌变情况。
防癌检查对于中老年群体来说尤为必要，因为随着年龄的不断增长，人体罹患癌症的风险也会随之增加。有数据显示，40岁以上的癌症患者，约占整个癌症人数的94%以上。而女性朋友在40岁时，其乳腺癌的发病率就已经达到非常高的水平，针对乳腺癌的体检要相对更早，可以从35岁开始做定期的乳腺癌筛查。
另外，还要积极调解不良情绪，微笑面对生活。随着生活节奏的加快，现代人的压力也越来越大，尤其是对于男性朋友来说，不仅要背负房贷、车贷的双重压力，还要解决家庭生活中的日常琐事。有研究表明，长期处于焦虑、压抑情绪的人群罹患癌症的几率是一般人的3倍左右。
而经常保持良好的情绪，脑部的情感中枢则会分泌出一种“脑内啡肽”物质，不仅可以镇痛，延缓人体衰老，同时还可以激活免疫系统功能，抑制癌细胞以及有害微生物的生长增殖。因此，中老年朋友应该保持其愉悦的心情，尽量以平和的心态面对生活中的日常问题。
结语：
蔬菜是我们日常饮食中一种重要食物，它含有丰富的维生素，可以满足人体日常所需。不过，随着网络的不断发达，以讹传讹地将西葫芦、娃娃菜等食物列入了致癌清单里面，其实在非常荒谬。因此，我们在网络上获取知识的同时，也要睁大双眼，有所辨别，不能盲目全信，以免闹出笑话来。