今年北京新餐厅冒出来的速度着实有点快，其中很多店的结尾都挂上了“Bistro”这个词，但我猜很多朋友都发现了，这个序列里雷坑不少。
作为一个经常和朋友组小酒局探店的人，最近也去了不少的新店老店，这一篇想换一个角度，站在“适合喝酒的餐厅”为大家推荐一些去处。
August & September
· 中式的
新菜单 沙地土豆@ 壮壮酒馆
新餐厅 豆花米线@ 云下酒馆
新餐厅 千层饵块@ 囿吉山
新餐厅 辣子五花肉@ 肆海 观澜酒肆
· 日式的
新种草 鸡肉丸子拌饭@ 美醉堂
新菜单 鹅肝年糕@ 鸟万
新菜单 鳗鱼饭 ● 团@ 优西打酒铺
· 西式的
新菜单 发酵豆腐@ 猁
新菜单 香菜冰激凌@ Bistro Nuage
我对于这一类餐厅的界定是，菜品下酒，氛围放松，酒具齐全，可以让客人踏实放心的来喝一杯。所以这一篇的分类也不再是以酒的种类，而是料理的品系。
餐酒搭配会界定主角，但不会介意异国恋。可能一支红葡萄很难适合鱼生，但搭配烧鸟或许有惊喜。
吃什么我来推荐，喝什么看你心情。
壮壮酒馆| 可以承载葡萄酒世界的西北餐桌
西北下酒菜葡萄酒窖/鸡尾酒单/点一支可自带
最近壮壮把来自浑善达克沙地的土豆也搬上了菜单。
听到菜名的时候想，谁要来小酒馆吃烤土豆！但后来真的成了念念不忘并无法抗拒的一份碳水。
锡林郭勒盟正蓝旗的浑善达克沙地以前是北京周边最大的“大沙盆”，这片干旱的土壤经过20年的退沙还林才回归了绿色。叠加寒冷和大风的环境特点，使得这里产出的土豆更加甘沙软糯。
壮壮擅长用烤的手法，再搭配柠檬海盐粉，给沙柔的口感之余添加了一分清爽和酸。吃完忍不住戳向下一块，真的下酒。
这半年来壮壮的菜单发生了很大的变化。比起最开始的那个“北京羊肉最好吃的餐厅”，现在我更愿意形容它是“很下酒的西北菜”。从食材的种类和味型都一点点地丰富了起来。
真正做到了餐不挑人，菜不挑酒。
让源于西北的味道可以出现在来自全世界的酒桌上，展现了属于西北食材的无限延展力。
云下酒馆| 云南街边的味道，北京有了
傣族下酒菜清酒柜/鸡尾酒单/精酿
云南人有无数种方式吃米线，但最令人无法抗拒的一定是豆花米线和臭豆腐米线。
米线滑溜溜的，酸腌菜和懒豆花搭在一起，辣椒藏在其中，香是更多一分。每次去云南总要到大观篆新菜市场吃这么一碗豆花米线。
没想到云下开业，把这碗令人心心念念的米线带到了北京。米线柔滑，豆花水润小料又香得很，坐在街口吃米线的爽快感全来了。
其实云下早在SKP就有一家小店了。但是新店完全换了个风格，选址在三里屯最新开的度假风园区里，自带泳池和太阳椅。
放松的时候当然要喝两杯，新店的定位是小酒馆，菜也更偏向了傣族的风味。墙上那句舂桶一响，吃饭就香。舂鸡脚、舂豆腐、舂豇豆和舂牛干巴都下饭又下酒，还有烤鱼、紫米粑粑和乳扇乳饼白天可以顶个饱，晚上又是耐得细细嚼着配酒。
千
囿吉山| 发酵总是听起来臭吃起来香
云贵川不分家葡萄酒窖/鸡尾酒单
去云南的时候吃了很多种饵块，几乎每到一个城市，饵块的口感和搭配都会有细微的变化。但当它被搬到囿吉山的菜单上，千层饵块，这个混合了西餐做法的真是有些新奇。
选用的是云南大理的传统手作饵块，做了个意大利千层面的造型，吃的时候却是一层层分开来，沾上川味的烧椒酱。饵块的一点弹撑起烧椒酱在口腔中的灼热感，辣，但更让人上瘾了。
很喜欢餐厅的几道凉菜，泡椒凤爪味道丰富，酸辣开胃。牛肉脆片让人想到传统的灯影牛肉，但麻辣中多一份酥脆。生牛肉以绿茶腌渍，搭上薄荷和白酸汤，诠释了中式口味的生牛肉塔塔。
提到云南很难避开的石屏豆干，这次被酿在了应季的羊肚菌里，像是打乱了主次，但口感和味道都很惊喜。还有一个白酸汤和酒酿发酵的吉山自发酵酸咂肉，在发酵罐子里闻起来臭臭的，端上桌搭配橙皮和菜叶，压住了油脂却让香气穿透了过去，格外的香。
此外菌菇钵饭、烤贵州黄牛牛骨髓配自制炉饼、炙烤椒盐猪蹄、烤千层土豆配川式太白酱肉，这几道菜我都很喜欢。
囿吉山虽然是个小酒馆，但对我来说更爱它的好吃，写到这里，已经勾起我的馋虫要再去。
五
肆海 观澜酒肆| 这次的肆海不止川湘菜
海鲜+川味小酒馆点不尽的葡萄酒窖
肆海一直以选酒空间广，酒单更新快，菜好吃酒好喝在北京的酒鬼圈名号响当当。而这回终于把新店开在了三环边上。
不得不说，肆海真的很会做下酒又好吃的家常菜。
最喜欢新店一道辣子五花肉，端上来一盘子红色中翻找出金色小颗粒，外皮酥脆一口爆香。复合的香料很平衡，还有一点麻一点辣，表面又有芝麻和葱花提香，吃完忍不住端起酒杯。
新店在川味的基础上，多了一些海鲜的元素。家常的鱼杂炖豆腐，滑嫩入味，鱼杂的鲜味无法抗拒。葱油蛏子、虾籽土豆丝、籽乌炒都是好吃且落胃。还有墨鱼饼、煎黄鱼籽是纯纯的耐嚼又下酒。
酒柜里总能找到想喝的酒，菜单上总会有落胃的菜，一个让人放松又愉快的地方，说的大概就是肆海吧。
美醉堂| 老餐厅的新店，有点惊艳
日式烧鸟葡萄酒窖/清酒柜/点一支可自带
美醉堂的Tsukune在菜单上就是个“显眼包”，有搭配米饭、生蛋黄和奶酪的选项。听起来就很罪恶，但吃过一次就会念念不忘。
木棍剔出来，用肉丸戳破蛋黄顺便托起一口米饭，奶酪把每一个元素巧妙地融合在了一起，满足而又平衡，大块的脆骨夹在中间把快感拉满。
去美醉堂之前，就听到身边很会吃的大佬说这是它食堂。
烧鸟食材过硬，火候拿捏得当，鸡心管和横膈膜可以说是一绝，鸡肝半盐半酱特别出彩，还有鸡翅、生蚝、脖肉、腿肉这些连皮带肉的部位也各个外表酥脆内里爆汁。
一些创新的料理中，最喜欢牛肉塔塔和茄子牛舌，一个是烟熏，一个是胡椒，细节的处理可以看到餐厅的小心思。
关于美醉堂的酒窖，不得不提一句它们变化多样的葡萄酒和清酒选项，间隔不长的三次拜访，却每次都能在酒窖中选到一款新奇又好喝的酒，每日的单杯也是不重复地轮换着。可以猜到，老板自己就是个爱酒之人。
鸟万| 快乐老家又出新的快乐了
日式烧鸟葡萄酒窖/清酒单/鸡尾酒单
以前就很喜欢鸟万的烤年糕，紫菜裹着烤的刚好，芯儿还淌着的芝士年糕，是最简单纯粹的一口满足。
——这一轮的鹅肝年糕，升级为了蹿上脑壳的幸福感。
依旧是熟悉的紫菜外壳，鹅肝和年糕的搭配一个爆汁一个爆浆，各自承担起脂肪和碳水带来的快乐。顶上的鱼子酱把鲜味又提起了一点点，咬开的瞬间，觉得整个世界都不重要了。
鸟万的星光店最近开了午市菜单。在老菜单的基础上，能看出来也是花了些心思，准备了些新菜给周边的食客。
汤品的蛤蜊，有点像是贝壳版的马赛鱼汤，新鲜的蛤蜊还带着些水润，汤里煮尽了鲜甜。主菜的牛肉配了五种酱汁，炭烤擂椒酱、柚子胡椒酱、有嘛山椒酱、山葵酱、盐昆布酱，这里我最喜暖盐昆布，鲜味之余把牛油的油脂香气全都抓了出来。
现在的鸟万，可以中午来充个电，也能下班来喝一杯啦。
Emm...换句话说，是可以从午饭吃到夜宵的店了！！！
优西打酒铺| 不止是个清酒铺
传统日料性价比很高的清酒柜
最近和身边的小伙伴们都很上头优西打酒铺的饭团们。一共四个口味，牛油果、北极贝、三文鱼和鳗鱼。前三个我更倾向做早饭，最后一个是我最倾爱的全日餐。
软乎乎的鳗鱼被酱汁裹住，入口即化。一整颗溏心蛋夹在中间，咬到流心的蛋黄，满足感简直可以溢出来。其间还有一点点山椒的味道巧妙地平衡了油脂感。这里要单独夸一句，优西的米饭蒸的真是有水平。弹而有韧，层次分明，让整个饭团的满足感又加了一分。
优秀的小饭团源自优西的鳗鱼饭。用鳗鱼骨做的酱汁包裹在表层，自带鲜甜不言而喻。鳗鱼采用薄切的方式，入口软糯。米饭弹韧，原味吃下去是层次分明的满足。
而三吃给了微醺的人群多一份选择——拌入小葱山葵酱和海苔丝之后增加了些许清爽感，而后倒入出汁，一碗落胃的茶泡饭又是解酒解馋。
这家店自身其实是个专营清酒的小铺子，从早上开到深夜，你可以在任意时间Walk in来喝一杯，除了很多获奖清酒，打酒铺的咖啡和清酒调酒也非常在线。
一个微醺的夜晚，满足的优西的鳗鱼饭真是赢的干脆。
猁XMCC| 在有运动元素的餐厅，大口吃肉，大口喝酒
美式烤肉精酿/鸡尾酒/葡萄酒
猁家的美式风格和猪肋排、牛肋排等一系列硬菜真是直戳肉食爱好者的死穴。起初走的是精酿路线，后来葡萄酒和鸡尾酒也打了上来。
就是这样一家无肉不欢的店，却以一道云南姜黄豆腐戳中了我。豆腐发酵后高温烘烤膨胀，端上来就是很可爱的一个黄色小鼓包。周边包围着的是番茄膏做的酱汁，又有几个风干番茄点缀。吃起来弹韧，豆腐的淡香和浓郁的番茄鲜味对比得明显。好吃又没负担。
猁的菜单最近做了更新，把发酵玩得巧妙，自制苹果醋做沙拉酱，口蘑发酵的奶油蘑菇酱搭配牛眼肉，章鱼腿搭配山楂辣椒酱。
“硬核”的主菜也上了新，慢烤的小羊腿搭配芝麻酱，像极了干捞版的涮羊肉。以及无法抗拒的炸鱼薯条，鱼肉的香脆嫩，薯条内里沙沙的口感，水平是我心中的北京NO.1。
除了菜还想安利一下猁酒单，有限的酒头都给了国际高分精酿，时不时还能赶上有趣的自酿酒款。鸡尾酒有灵魂而又不会被定义，更新的速度非常快，每次都能喝到惊喜的新酒款。
Bistro Nuage| 逃离城市喧嚣，开个脑洞吧
法式X台式融合料理葡萄酒单
去机场的路上有一家很喜欢的店，Bistro Nuage。主理人是个脑洞很大的台湾小伙，却又赶上了一位做菜靠谱的厨师大哥。结果就是，之前去过几次，被一个个看上去让人皱眉头的搭配惊喜到。
前阵子出行，飞机延误，登机前便在餐厅停了一站。
菜单上一道香菜冰激凌真是格外显眼。上桌是一对金灿灿的春卷乖巧地躺在盘子里。一口咬下很脆，没想到这个看起来黑暗的料理竟是清爽的，还有一点花生麦芽糖显得它更加可爱。
说到Nuage，之前有写到过无花果鹅肝、柠檬炒鸡心、油封鸭腿香菜卷、乌鱼籽白菜、无花果小馒头、乌冬肉酱面等等。但大肠卤肉饭是头回吃到。
这其实是Nuage的隐藏菜单，也是主理人对于台湾的思念加强版。看起来重口，但大肠处理的干净，刚刚好的红葱头、辣椒和白胡椒粉让整碗饭吃起来香得要命，一点不腻。
可以说，无论是逃离城市喝一杯，还是飞机晚点透个气，Nuage都一定是最佳的选择。
Aimi Wang 182 1073 1565
Gia Wang 138 1114 8523
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