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——西双版纳撒撇

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“撒撇”作为西双版纳常见的一种去火解暑的苦味美食,不仅受到当地人的喜爱,其独特的口感及名字也成为游客挑战打卡的美食之一。“撒”系傣语,汉语意为凉拌,“撇”则翻译为是苦肠,所以“撒撇”也就是苦肠水拌生的意思。

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“撒撇”种类丰富,按照食材用料来分,最常见的便是牛“撒撇”、柠檬撒、鱼撒、苦撒、茄子撒等种类。“撒撇”是一道极其费时费力的美食,其中以肉类为原材料的“撒撇”,制作方法更为繁琐,对食材的新鲜度要求也较高。“撒撇”之所以特殊,在于它用料的独特,其中西双版纳较为特色的苦撒,采用新鲜的牛脊肉拌以煮熟的牛杂,经过调味后再浇上煮沸过滤后充满灵魂的牛肠苦汁或胆汁拌匀便可食用。初尝苦撒,你会因它独特的用料而感到无从下口,但只要接受了第一口的苦味冲击后,你只需慢慢品尝几口后,便会觉得越吃越香,口中淡淡的青草味和微苦的汤汁再加上酸辣的佐料,丰富的口感让人念念不忘。

人们常说“良药苦口利于病”,而自带苦味的“撒撇”,也有着消暑败火的效果,本地人往往会点上一碗“撒撇”米线当做“下午茶”, 如果喜好酸辣,爽口的柠檬撒也十分酸辣爽口,风味独特。

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文 李舒琪

图 勐海县融媒体中心、查巍

海报设计 张楠

编辑 田薇

本期责编 张灵洁 李元

审核 马波 刘丽

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