平均处理时间从3小时降至7分钟，“张牙舞爪”的帝王蟹居然从最难收拾的大海鲜变成了速食家常大餐。
随着岁末迎新消费旺季临近，各商业企业提前布局年节市场。盒马就在近日上线三道帝王蟹大菜，将帝王蟹处理到加热即食的程度，帮用户彻底解决吃大海鲜难的问题。
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自2016年盒马首家门店将鲜活帝王蟹引入国内商超以来，肉质肥美的深海帝王蟹逐渐成为备受家庭聚餐青睐的商品。但帝王蟹身形庞大且浑身带刺，对家庭厨房而言处理难度巨大。数据显示，超9成购买帝王蟹的消费者会选择“代加工”服务，线下消费者通常会直接堂食，而线上消费者会选择宰杀、分割后再配送到家。
把帝王蟹做成速食年菜，背后有诸多考量。盒马采购蔡玉贵告诉记者，为了保证帝王蟹的存活率，通常运输过程中要尽可能少喂食，以此减少水质变化带来的死亡风险，所以消费者见到的帝王蟹要比刚捕捞时瘦许多。
为了确保肉质饱满，盒马采用“船冻”的方式，将刚捕捞上船的帝王蟹直接在船上完成称重、清洗、预煮、急冻等加工步骤，每只在12斤左右。经过预处理的帝王蟹送到青岛工厂进行分割、调味、包装，再经由冷链配送至全国门店。
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新上线的系列新品包括蒜蓉帝王蟹腿、港式蒜香风味帝王蟹块、黑松露芝士帝王蟹腿等3道硬菜，均选用了蟹腿、蟹身出肉率最高的部位，分别适用于蒸、烤、炒三种烹饪方式，价格从188元-269元不等，比整只活鲜帝王蟹更加亲民。经过多轮测试，解冻好的帝王蟹从开始烹饪到上桌最快只需要7分钟，相比购买鲜活帝王蟹在家处理能节省近3个小时。
“首批帝王蟹大菜主要是针对年末越来越多的聚餐场景。后续盒马还将推出更适合一人食的帝王蟹商品，从而打破大海鲜只适合聚餐的场景限制，让帝王蟹从高端食材变成更多用户消费得起、吃得方便的家常菜。”蔡玉贵表示。
来源：浦东发布