平均处理时间从3小时降至7分钟,“张牙舞爪”的帝王蟹居然从最难收拾的大海鲜变成了速食家常大餐。

随着岁末迎新消费旺季临近,各商业企业提前布局年节市场。盒马就在近日上线三道帝王蟹大菜,将帝王蟹处理到加热即食的程度,帮用户彻底解决吃大海鲜难的问题。

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自2016年盒马首家门店将鲜活帝王蟹引入国内商超以来,肉质肥美的深海帝王蟹逐渐成为备受家庭聚餐青睐的商品。但帝王蟹身形庞大且浑身带刺,对家庭厨房而言处理难度巨大。数据显示,超9成购买帝王蟹的消费者会选择“代加工”服务,线下消费者通常会直接堂食,而线上消费者会选择宰杀、分割后再配送到家。

把帝王蟹做成速食年菜,背后有诸多考量。盒马采购蔡玉贵告诉记者,为了保证帝王蟹的存活率,通常运输过程中要尽可能少喂食,以此减少水质变化带来的死亡风险,所以消费者见到的帝王蟹要比刚捕捞时瘦许多。

为了确保肉质饱满,盒马采用“船冻”的方式,将刚捕捞上船的帝王蟹直接在船上完成称重、清洗、预煮、急冻等加工步骤,每只在12斤左右。经过预处理的帝王蟹送到青岛工厂进行分割、调味、包装,再经由冷链配送至全国门店。

新上线的系列新品包括蒜蓉帝王蟹腿、港式蒜香风味帝王蟹块、黑松露芝士帝王蟹腿等3道硬菜,均选用了蟹腿、蟹身出肉率最高的部位,分别适用于蒸、烤、炒三种烹饪方式,价格从188元-269元不等,比整只活鲜帝王蟹更加亲民。经过多轮测试,解冻好的帝王蟹从开始烹饪到上桌最快只需要7分钟,相比购买鲜活帝王蟹在家处理能节省近3个小时。

“首批帝王蟹大菜主要是针对年末越来越多的聚餐场景。后续盒马还将推出更适合一人食的帝王蟹商品,从而打破大海鲜只适合聚餐的场景限制,让帝王蟹从高端食材变成更多用户消费得起、吃得方便的家常菜。”蔡玉贵表示。

来源:浦东发布