导语:每年都做几十斤的原味香肠,30年经典配方,没有添加剂,好吃放心

又到了一年一度做腊味的时间了,每年到了大雪时节前后,很多家庭就开始制作腊味了,香肠、腊肉、酱油肉、腊鸭腿等等,其中香肠是最常见的,每年冬天,窗户外晾晒的香肠就是冬日里独有的一道风景线,香肠很多地方也叫腊肠,它的做法和口味有很多,在江浙一带,最经典的是原味香肠,制作好的香肠咸鲜适中,不干不柴,味道特别好。

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很多朋友说不会灌香肠,每年都是去外面买香肠,但其实自己在家做香肠真的很简单,可以提前在网上或者菜市场买好做香肠要用到的肠衣和工具,只要有了肠衣和工具,想做香肠随时都可以,下面和大家分享一个原味香肠的做法,几十年的经典配方,没有防腐剂也没有别的添加剂,自己在家做不仅干净卫生,而且实惠,具体比例和食材的用量都分享给大家,保证你自己在家也能一次成功。
原味香肠用到的原材料很简单,除了猪肉,剩下的就只有食盐、白糖、味精和白酒,这些原材料一般家里都有,在江浙一带的经典做法都是要加白糖和白酒的,白糖提鲜,白酒需要选用50度左右的纯粮食酒,纯粮食酒没有添加的那种香精味道,浓度要求在50度左右,能起到很好的增香去腥、防腐的效果,这里要注意白酒的选择很重要。
在制作过程中也没有什么难点,晒好之后可以直接蒸着吃,放在米饭上蒸就可以,米饭吸收了香肠的油脂和咸味,让米饭都变得特别好吃,还可以用来做煲仔饭、炒香肠等等,喜欢吃香肠的朋友一定要试试这个做法!

【原材料】猪肉10斤(5000g`)、食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g、肠衣适量;
【原味香肠的做法】
1、做香肠的肉讲究的是肥瘦搭配,一般建议肥瘦比例在3:7,但我个人比较喜欢2:8,因为家里人不怎么喜欢吃太肥的,这里准备好的是2斤肥肉和8斤瘦肉,一共是10斤肉。

2、剩下的配料根据10斤肉来准备,食盐100g、白糖150g、味精100g、白酒150g,这个比例的调料让香肠吃起来不会那么咸,而且白糖起到的是提鲜的作用,不会吃到明显的甜味,味精可以用鸡精代替。
3、将准备好的肉不用清洗,可以用白酒擦洗一下,这样避免猪肉上有过多的水汽,将准备好的猪肉切一下,肥肉切成小丁,肥肉可以稍微切碎一点,瘦肉切成细细的长条或者薄片都是可以的,这样灌好的腊肠看起来不会特别肥,而且蒸熟切片的时候不容易散开;

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4、猪肉切好之后,将它放在一个大盆中,将准备好的食盐、白糖、味精和白酒一起加进去,接着开始翻拌,将它们翻拌均匀,要多翻拌一会,避免调料没有化开,翻拌均匀之后腌制2小时,时间充裕的情况下,可以提前腌制半天。
5、接着处理肠衣,网上买的肠衣它会有说明,这里一包的量,可以灌10斤肉,这个肠衣是盐渍,需要放在流动的清水下清洗干净,清洗干净之后放在白酒中浸泡半小时,不仅能祛除腥味,起到防腐的作用,还能将肠衣浸泡开。

6、猪肉和肠衣都准备好之后,开始灌肠,准备一个灌肠的工具,将肠衣套上去,肠衣的尾部用绳子绑紧,再把肉塞进去,把工具的手柄转紧,慢慢往下转,这时候肉就会从工具的漏斗中灌到肠衣里面了,肉灌好之后在顶端也打一个结,接着将所有肉都灌在肠衣里。
7、香肠全部灌好之后,用绳子绑成一段一段的,每段的长度大约在15厘米左右,全部绑好之后用牙签在每段香肠的表面快速扎上2下,不要扎得太多,否则肠衣容易被扎破,扎孔是为了让香肠里面的气排出来,这样晒起来的时候也会更快更容易干,里面的油脂也能更好的晒出来;

8、香肠在晾晒之前需要先过一下水,过水是为了能让腊肠表面快速收水,更容易晒干,晒好的腊肠颜色也能更好看,锅中加水,烧到水冒气泡,大约八十度左右,把腊肠放进去烫一下,大约3秒钟,快速出锅,你会发现腊肠表面的颜色变白了一些,和没有烫过的香肠颜色是不一样的。
9、全部过水之后,将它绑在晾衣架上,放在室外风干5-7天,具体时间根据天气决定,晾晒到表面微微出油,按压上去是比较硬的一个状态,香肠颜色是红棕色就算晒好了,及时收回来,香肠晾晒时间不能太久,晾晒时间过久,香肠的口感会偏干柴;
10、做好的香肠最简单也是最好吃的做法就是蒸着吃,取2段香肠,清洗干净表面,将它放在盆中,冷水上锅蒸,水开蒸10分钟左右,也可以直接放在米饭上蒸,稍微晾凉之后切片,咸香适中,特别下饭。

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原味香肠的做法总结:
1、原味香肠在晾晒的过程中一定要避免淋雨,在制作香肠之前可以先看天气预报。
2、原味香肠晒干之后收回来,可以直接悬挂在室内保存,或者将它分装好且密封好,放在冰箱冷藏或者冷冻保存,冷藏至少3个月,冷冻1年。