“渐冻症“是“肌萎缩侧索硬化(amyotrophic lateral sclerosisALS)的俗称，罹患该症的患者也被称为“渐冻症状”，这是一种神经系统疾病。支配肌肉运动的神经元慢慢变性、死亡，肌肉随之一点点萎缩，患者逐渐出现并加重肌无力、肌萎缩、吞咽困难、喝水呛咳以及说话不清等症状，逐渐失去运动能力和生活自理能力，直至死亡。“渐冻症大部分患者常常只能生存几年。
ALS通常起病隐匿，逐渐进展，主要影响身体的随意运动肌肉，但不影响支配眼球运动肌肉和括约肌功能肌肉。常见起病部位为肢体(70%)和延髓(25%)，5%的患者以躯干肌或呼吸肌无力起病。以肢体起病者，其首发症状常不对称，起病部位通常比较局限，以手部肌肉无力和萎缩最多见，部分患者可以表现为足部肌肉无力，如足下垂。随病情进展，最终会波及到身体其他体区，导致全身肌肉无力和萎缩。以延髓起病者，主要表现为言语不清、吞咽困难、舌肌萎缩和舌肌纤颤，部分患者可出现假性球麻痹表现，如强哭、强笑，随着病情进展，可以影响肢体肌肉及呼吸肌。
有饮酒习惯肌萎缩侧索硬化症的病人，可以适量饮用果酒，如葡萄酒和啤洒之类。饮食宜五味得当，不可偏嗜。患者不要暴饮暴食，特别是饱餐高糖饮食，对周期性瘫痪，肌萎缩侧索硬化症的临床现象是反发作作的全身性瘫痪病人，应当禁忌，也是肌萎缩侧索硬化症的饮食调理方法。
患者同时还要留意食品可口，易于消化吸收，特别是对一些吞咽难的患者，要少食多餐，给予半流质饮食，既有利于吞咽和消化吸收，又防止流质饮食导致的呛咳是肌萎缩侧索硬化症的饮食禁忌。
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