辞去店里的烧烤师傅后，我从老板转为烤手，店铺从亏损到年赚30万

创作声明：本文为虚构创作，请勿与现实关联

壹

“老板，麻烦过来一下”

我正在给客人上菜，就听到5号桌的客人叫我，我本来以为是他们吃出什么问题了，连忙小跑到他们跟前：

“你好，有什么可以帮你”？

“老板你这是不是换师傅了？味道比以前好吃多了”！

5号桌的这位小伙是我的熟客，他告诉我这烧烤比以前更好吃，得到这个肯定，我连忙告诉他：

“是呀！我们这换了烤手，喜欢吃可以常来呀”！

我其实还是按捺不住自己的开心，自从把刘师傅辞退后，我就歇业研究了一段时间烧烤技术，没想到却可以俘获客人的味蕾。

这已经是今晚第三位客人给我的赞赏了，但是我并没有告诉他们，这是我烤的，不过得到客人的肯定，心情还是非常开心。

我是陈广强，一年前和老婆过了35岁就从厂里出来了，也没有啥手艺，就是平时喜欢吃点小烧烤。

后来寻思着和老婆开一家烧烤店，也算是有个营生，就拿出了自己和老婆上班多年的积蓄，也就20万，开了一家烧烤店。

当时我们俩还没有买房，都是租房子住，孩子也上小学了，也把买房子的希望寄托在这家烧烤店上。

贰

打了差不多10年工，也算是当了一家烧烤店的小老板，一开始我是打算自己当烤手，老婆负责收银和端菜。

可是老婆怕我辛苦，就说要不请一个烧烤师傅吧，也好可以把更多的精力放在服务客人身上。

放出招聘信息没多久，刘师傅就找上了门，他比我大3岁，我还得叫他一声刘哥，他以前在咖啡厅里当烤手的。

后来咖啡厅由于经营不善，转让了，新老板就把他辞退了。

这不，他找工作就找到了我们这，刘师傅说他以前的工资是6000，来我们这总不能低于这个数吧。

6000？！

我和老婆一开始的计划是5000，刘师傅的要求似乎超出了我们的预算，毕竟我们这店刚开不久，还没有多少老熟客。

“5000？太少了，要不这样吧，我不要底薪，每天的营业额，给我20%就行，你看怎么样”？

刘师傅又提出了这个要求，我和老婆算了一下，以我们店现在的规模，一天也就1000多营业额，有的时候才几百。

如果每天20%的营业额给刘师傅，最多的那天也是给200，想想还是可以接受，所以也就初步答应了下来。

没想到最后却是搬石头砸了自己的脚。

叁

就这样，刘师傅就成为了我们烧烤店的主烤手，但是还没做够半个月，刘师傅又说，需要再请一个烧烤小工，不然他就不干了。

我找刘师傅聊了聊，我说平时我也在店里呀，我可以做小工，给你打下手呀。

刘师傅听后急忙摆了摆手：

“那不行，你是老板，真正忙起来，我可不敢使唤你”。

老婆想想也有道理，为了留住刘师傅，也只能勉强再请了一个小工，一个月工资3000。

后来店里的生意慢慢开始上轨道了，特别是进入夏天以后，每天晚上的营业额蹭蹭蹭地往上涨。

我和老婆悬着的心，也开始慢慢放了下来，觉得这次开店，虽然赚的跟我们俩在厂里上班差不多，可是毕竟这是自己的事业呀，累点也没有关系。

终于到了发工资的时候，发给了小工3000，轮到计算刘师傅的工资，我算了一下，上个月咱们店里的营业额是7万，算是比较好的一个月。

7万，刘师傅的工资是营业额的20%，也就是14000，虽然算下来比当初他提出的6000块工资还多了7000块，但是这也是我们答应过他的，所以也就爽快地给了。

到了8月份，店里的生意依然火爆，除了下雨天，几乎都是满座，刘师傅此时就出了岔子了。

陆续有客人反映，点的烧烤不是太咸，就是太焦，很难下咽。

我尝了尝，也确实是这样，后来我进了几次厨房，才发现了问题所在。

原来刘师傅自从有了小工后，慢慢地就懒惰了，很多时候都是让小工一个人烤，他就在那里坐着休息玩手机，不管外面怎么催单，他都仿佛没有听到一样。

有时候我亲自催他，他才动一动，也不怎么听从我的管理。

晚上回到家后，已经是凌晨5点多了，当时我已经非常眼困，正想睡觉，老婆的一番话让我彻底没有了睡意。

老婆说：“阿强，我们店里上个月亏钱了”。

“啊？不会吧，营业额不是有7万吗”？我真的有些不敢相信自己的耳朵。

老婆拿出7月份供应商发货单，和交水电费，房租，工资单一加起来，发现7月份亏了1000多。

这么辛苦的整个7月，还能亏了？我才意识到，给20%的营业额给刘师傅，是非常不合理的，相当于我们给他打工。

第二天我就找刘师傅谈话，结了他的工钱，说今晚开烤不用他来了，刘师傅也没有多问为什么，他只是说了一句：

“没有我，你的店支撑不了多久的”。

可能刘师傅说的都是真的吧，除了他，我和小工的烧烤水平确实不怎么样，为了长期发展，我打算歇业一段时间，在店里学习烧烤技巧。

如果自己作为店里的主烤手，一个月至少可以省下几千块。

随后我就在店门口贴了一张告示：东家有喜，歇业一段时间。

肆

说实在的，我在厂里这么多年，打螺丝擅长，但是烧烤确实不怎么在行，要在短时间里提升自己的烧烤水平，唯有多练习。

我特意从供货商那里，拿了一些货，然后自己就在店里自己练习，把店里的菜单所有的菜品，全部都在纸上写下详细的做法。

然后就开始调配料的分量，一个一个菜品的调试，最后调出合适本地口味为止。

大概前后研究了差不多一个月，我就再次开业，一开始客人还不是很多，似乎已经把我们店给忘却了。

但是我并没有因为这样就气馁，而是坚持自己的计划，把那些自己改良的菜品推出来，慢慢地，口碑就上来了。