近日,浙江省文化和旅游宣传推广信息中心、浙江省旅游协会、浙江省餐饮行业协会发布了“味美浙江·百县千碗”1000道风味美食名录公示名单,临安11道美食菜品上榜!谁说临安是“美食荒漠”?不存在的!

打开网易新闻 查看更多图片

不同季节转换之时

当然也要尝试新的美食

一起来看看吧

热菜

“二黄一甑”牛肉暖锅

“二黄一甑”牛肉暖锅又名昌化小狗牛暖锅。牛肉味香脂少,补气血健脾胃,炖、烤、烹、炸,无不鲜美无比。但是,在钱王当政的吴越国,倡导农耕,明令“杀一头牛坐一年牢”。当然了,如果真要吃牛肉,方法还是有的,那就是等自家的牛失去耕作能力后报告官府确认,俗称“黄牛黄了”。这就是炖牛肉称之谓“二黄一甑”(“二黄”,黄牛黄了)的来历。

教你如何还原美味

食材配料:黄牛肉500g、冬腌菜200g、冬笋150g。

工艺流程:黄牛肉切片备用,冬腌菜、冬笋切段炒香备用,下菜籽油将黄牛肉炒香,下入原料,山泉水炖15分钟,调味出锅即可。

彭祖益寿鸡

这道菜的特点是精刀细剔,汤清味鲜,众宝汇聚,强身健体。相传彭祖晚年居住临安,常食山珍特产用以益寿,以临安山区土生土长的天目本鸡为主料,辅以临安“药三宝”“老三宝”烹制成一道色、香、味、型俱全的菜肴。

打开网易新闻 查看更多图片

教你如何还原美味

食材配料:临安本地竹林鸡1只、猪脚350克、银杏10克、山茱萸5克、於术5克、茶叶(天目青顶)2克、火腿10克、临安山核桃仁10克、笋干10克。

工艺流程:1.把银杏、山茱萸、於术、茶叶均用开水烫过,将猪脚、山核桃仁、笋干、火腿、香菇(切成丁),加入调料拌均,装入鸡腹内部,然后将鸡颈倒口处用竹签别住。2.锅内放入清水将鸡焯一下,捞出放入碗内,再加临安三宝,加清汤,调料入笼蒸熟取出,将泡好的天目青顶加入即成。

钱王四喜鼎

钱王四喜鼎是杭州传统名菜,肉质酥烂,鲜汁浓,营养丰富。在老鸭煲的基础上加以改进,将白汤改成清汤,更贴切当下的饮食理念(清淡少油),使石笋干和鸭肉的香味完全结合无一丝杂味。

教你如何还原美味

食材配料:净老鸭一只1500g、石笋干80g、火踵100g、半喜蛋4个。

工艺流程:将老鸭洗净出水等用;垫三张新鲜粽叶,再放火腿、天目笋干,火煄炖至八分熟,放煮熟的喜蛋四只置于盛器四角炖至老鸭熟透。

钱王荷包

钱王荷包咸香爽口,荷包外皮,要求薄而不破,造型逼真,色泽鲜艳,口感软糯咸鲜。“钱王荷包”被杭州市餐饮旅店行业协会、杭州杭菜研究会列为“杭州旅游推荐产品”。

教你如何还原美味

食材配料:鸡蛋2个、石耳30g、虾仁20g、青豆15g。

工艺流程:鸡蛋液放盐、味精调味,用平底锅摊成蛋皮备用;石耳焯水用纯净水冲凉,放盐、味精、油、虾仁、青豆搅拌均匀,用蛋皮包裹成荷包状即可食用。

昌西豆腐干

和别的豆腐干不同,昌西豆腐干是由昌西山民用昌西山泉水在自家屋里制作的。昌化豆腐干四四方方,以其色泽金黄、柔韧细腻、鲜美可口的独特风味倍受人们青睐。很久以前,昌西一带由于交通不便,生活艰苦,每逢过年,只能做些豆腐充当好菜。为便于存放,将豆腐卤成咸辣味,然后铺上稻草用文火烘, 这样卤过再烘,烘过再卤重复几次,使豆腐干色如棕栗, 其独特的制作方法便形成了独特的风味。

打开网易新闻 查看更多图片

教你如何还原美味

食材配料:豆腐干、茴香、桂皮、香叶、干辣椒。

工艺流程:精选山黄豆在凉水中浸泡后,于石磨中水磨。然后以传统的“盐卤”点出“硬豆腐”。根据豆腐板切成方块,待凉透后,就可以烘烤了。先在烘筛上铺一层薄薄的稻草, 把豆腐匀称地摆到稻草上,然后放到盛有炭火的火缸上烘烤。待封皮略黄后,再加入盐、油、茴香、辣椒等佐料,入锅用文火慢煮。待佐料渗入豆腐后,起锅再烘烤,连续三遍,注意需将豆腐干勤翻身。如此这般烘制出的昌化豆腐干,也称“腊豆腐干”。这时,豆腐干看上去体积小巧,外表蜡黄略黑,外韧内软,嚼之便觉肉质细嫩,唇齿留香,回味无穷。

山里毛笋篰头

临安山多,大自然赋予的高山美食——笋,大受百姓喜爱。毛笋篰头更是一道历经千年,经久不衰的美食。成品暗红色,带雪花似的白点,菜品放置一周依然不腐不坏。

教你如何还原美味

食材配料:毛笋。

工艺流程:毛笋洗净,加盐、酱油,用特定的锅具“生铁锅”煮焖48小时以上即可。

冷菜

多味笋干

临安天目山特殊的丘陵山地和湿润气候,形成了天目山优质的自然资源,在这里长出来的笋特别的脆嫩,营养丰富,天目山笋干更是成为临安的招牌特产之一。将花生和笋干一起加工,既有花生的香味,亦有笋干的清香,让你在品尝美味的同时体会大自然的味道。临安的多味笋干,嚼劲十足,满口溢香,吃得出鲜味。

教你如何还原美味

食材配料:笋、花生。

工艺流程:将剥好的雷笋放入山泉水里洗净,倒入锅中煮熟捞出,撕成一指宽的笋丝。再在锅里加水,放入茴香、桂皮、辣椒等调料,并倒入撕好的笋丝,熬煮两个小时。熬煮入味后,捞出笋丝,和花生一起摊放在茶熜上,用炭火烘烤。烘烤期间,需要不时地检查炭火、翻动笋丝。如此反复操作,直至烘烤成需要的干度

昌西野菜包

《浙江野菜100 种精选图谱》记载:浙江野菜最丰富的地区有浙西的天目山、清凉峰至古田山一线……在昌西山区,很多野菜都是美味的“山珍”,不仅富含营养,而且味道十分鲜美。昌西野菜包咬在口里,便有一股淡淡的清香味溢出,使人食欲倍增。

教你如何还原美味

食材配料:马兰头、野笋干。

工艺流程:昌西野菜包里面的馅主要由马兰头、野笋干切好剁碎后加入佐料构成,包在薄薄的春卷皮中,上锅蒸15分钟即可。

昌化油豆腐

碳火烧制的油豆腐是豆腐的炸制食品,其色泽金黄,内如丝肉,细致绵空,富有弹性。这种油豆腐制作出来的豆干,是昌西一带的热门零嘴。更特别的是,昌化的黄牛肉也是油豆腐干的原材料,在制作的过程中,加入黄牛肉进行炖煮。所以有人说,豆腐干吃出了肉味,这是真的。

打开网易新闻 查看更多图片

教你如何还原美味

食材配料:黄豆

工艺流程:黄豆经磨浆、压坯制作成豆腐,将豆腐切块油炸成油豆腐,在锅中加入香料,放入油豆腐进行炒制,待油豆腐入味后用炭火烘干制作而成。

小吃

昌化刀切面

刀切面是昌化地区农家传统面食,从古至今,代代相传。刀切面全凭手工制作,吃面时也讲究技巧,吃前要用筷子搅一下,味道方可出得来。昌化刀切面吃起来有嚼劲,加上浇头菜的味道,真是又香又鲜。昌化刀切面入口,光滑柔软,韧而不粘,唇齿留香。曾获临安特色小吃比武“十大浙西传统名小吃”荣誉称号。

教你如何还原美味

食材配料:当地土麦粉、天目石笋干、农家腊肉

工艺流程:刀切面全凭手工制作,先用淡盐水和面,或打入鸡蛋增加韧劲和滑感,接着在面板上反复搓揉,使其成光滑有弹性的面团,然后擀成一张大薄面皮,折叠切割制成面条。昌化刀切面在煮制后,配上腊肉、笋干、蛋丝、香干、木耳、黄花菜、香菇、雪菜、红绿椒丝等“浇头菜”,撒上葱花、拌入蒜泥。

牛蒡粿

据《本草纲目》详载,牛蒡性温、味甘无毒,通十二经脉、除五脏恶气,久服轻身耐老。当地人选取生长在海拔800米以上的牛蒡茎叶,榨汁后与米粉相伴,加入肉末、腌菜等馅料,做成一道名叫“牛蒡粿”的点心,招待尊贵客人。热腾腾,粘乎乎的牛蒡果皮薄,软糯香韧,汤汁鲜美,甜馅的香甜糯爽,唇齿留香,恰到好处。

教你如何还原美味

食材配料:鲜牛蒡叶、糯米粉

工艺流程:牛蒡草择嫩叶洗净下锅煮烂捣之成泥。加入糯米粉搅拌,上灶点火,将捣烂的牛蒡放入锅里加少许水,加油、盐、小苏打少许,然后撒上干米粉盖上锅盖,蒸干水份,然后起锅搅拌搓揉成团,包入喜欢的馅料。用农家土灶蒸十五分钟。

资料/临安文旅 海报制作/沈晔