熬猪油的时候,只放盐那是外行,切记多放这2样东西,猪肉又白又香还不腥,久放也不坏。

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在中国古老的时代,猪油被誉为“白色黄金”,它不仅是每个厨房必备的食材,还是一种珍贵的储藏品。由于猪油含有丰富的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,这对人体的生理机能具有重要的作用。适度的脂肪摄入有助于身体热量的供给,同时对维持皮肤、维生素的吸收等方面也有着重要的贡献。

每年秋冬季节,我们家都会熬制猪油,因为此时天气已经逐渐转凉,熬制出来的猪油也不容易变质。有些人可能会说,夏天也能熬啊,放在冰箱里不就行了嘛。我总觉得冰箱里有一股奇怪的味道,长时间存放会串味,所以我不太喜欢。如今,猪油不再像以前那样受欢迎了,以前几乎每家每户都会熬制猪油,一碗香浓雪白的猪油,可以吃好久呢!有些人可能会说,猪油不如食用油好吃,但我觉得在炒青菜、做甜品时放上一点,味道会非常迷人。

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说到熬制猪油,让我们一起来分享一下它的方法。许多人在熬制猪油时,只懂得加盐,这是外行做法。这样做出来,很容易变质的,放不了多久就变味了。实际上只需要在熬猪油时,多加两种调料,就可以让猪油变得香浓雪白,没有腥味,长时间存放也不坏。在熬制猪油时,许多人只加入了一种调料,那就是食盐。这种做法是错误的,难怪熬制出来的猪油颜色发黄,腥味大。熬制猪油的关键在于去除膻味和杂质,使其呈现出纯净的色泽和口感。而只放盐无法完全达到这一目的。盐的主要作用是调味和提鲜,它对于去除腥味和杂质的效果有限。因此,只放盐的方式是外行之举,无法熬制出令人满意的猪油。

第一步,最好选择猪板油,特别是猪背部的板油,它的质地坚实,熬好的猪油不仅澄清醇香,而且猪油渣也更加酥脆。其次,也可以选择猪水油、五花肉或猪肚子上的肥肉。由于现在很少有人熬猪油,超市里也买不到猪板油。如果实在找不到猪板油,也可以用纯肥肉代替,但猪板油更便宜,因此我每次都会选择猪板油来熬。

第二步,将猪板油放入盆中,倒入适量温水清洗干净,然后切成小块备用。接着,锅里加入适量清水,放入猪板油,加入葱段、姜片、料酒,开大火加热,煮开后继续煮5分钟,捞出猪板油沥干水分。

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第三步,熬猪油的关键在于掌握时间和火候。将猪肥肉下锅,加些清水熬煮。刚开始用大火煮,等到锅中水分消失,慢慢的锅中出现油脂,就可以转为小火熬了。等到猪肥肉的颜色发黄,就可以关火,然后用铲子压出多余的油脂即可。

第四步,当小火一直熬到所有的猪板油都飘在油层上面的时候,改为中火,把猪板油熬炼至浅焦黄色,即可用漏勺捞出控油备用。接着加入控干水分的香葱,再次改为小火,炸至微黄即可捞出,并关火,给猪油降温。

第五步,准备一个碗,往里面放上适量的盐,再放几粒黄豆和花椒,搅拌一下。把盐搅拌至融化以后,把猪油放在一旁静置冷却即可。猪油凝固后会变得更白,吃着也会更香。如果温度适宜,甚至半年都不会坏,随时吃随时取,非常方便卫生。冷却之后的猪油看上去颜色雪白,闻起来也没有腥味,反而会很香。不管是用来炒菜、包饺子、做糕点都味道非常赞。另外,猪油渣不要扔掉,这个用来拌饭、炒菜味道都一绝,特别香。

熬猪油要选择合适的食材、掌握好火候、时间以及添加合适的调料才能熬出澄清醇香、凝固后更白的猪油。同时不要忘记将剩余的猪油渣利用起来做出美味佳肴。