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最近,社交平台又一次颠覆了我的三观,许多博主宣称面包店的香味是假的。淘宝、拼多多、抖音均有销售“进口级原料,线下数百家面包房专供”的香氛,真实还原面包香只需14.8元,5ml容量目前限时抢购,只为满足每一个面包脑袋。

又或者是“天塌了”。融合着黄油和小麦味道的面包,在柔和暖黄灯光的包裹下,去面包店打工一度成为大厂离职人的再就业方向。沉浸在面包香里,一洗多年加班的疲劳,如今你却和我说这是“假的”——

“那还有什么是真的?或许只有我钱包里没钱这事儿比真金还真。”

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左图源小红书@Serenity萌

真的有面包店在使用这种香氛吗?它是否可以还原面包味道?

于是我豪掷15元,带着全编辑部以身试险,感受了一次科技的力量。

即使博主们吹得天花乱坠我也是不信的,作为一个面包脑袋,当我得知面包店的香味是“假”的以后,崩溃程度堪比西方没有了耶路撒冷。

但当我在电商平台上随便一搜,才发现博主不是空穴来风,售卖面包香氛的商家比我兜里硬币都多。每一个产品的封面上,店主都亲切地问我:您是否会有这么一个疑惑,面包店的香味总是很浓?

看着这个脸蛋通红的俄罗斯小孩儿抱着面包香氛,我觉得自己找对地方了,因为店家介绍道:咱家的产品可是选用进口级香氛原料,致力于还原更真实的面包味,目前线下数百家面包房香薰专供。

光看这个前调就极其吸引人,牛奶和小麦的搭配不就是做面包常用的原料吗?难道真的有面包味?

重点是,5ml才需14.8元,如今15元你都不一定能买到一块面包,而相比于那些动辄30ml就要4位数的香水,这简直是慈善家。于是我赶紧购入,带着满心期待和全编辑部一起来试毒——感受科技惠果。

这也是我第一次切身感受到【生化危机】的震慑力。

面包香的包装褪去了传统香水华丽繁琐的各式盒子,除了本身的小瓶子以外只有一个成本价在0.1元左右的密封小袋子,估计是害怕在运输过程中撞碎“香晕了”快递小哥,店家还贴心地给我装了一些泡沫。

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由于味道过于浓烈已被放至角落,氢商业摄

在淘宝的评论区,不少面包店主理人都现身说法赞美这款香氛:闻起来很温暖,味道纯正,香味淡雅,如果你不喜欢很浓的香精味就买这个。搭配上他们自己面包店的图片,暖暖的,一下子就让我更加信服了。

于是我首当其冲对着瓶子猛吸了一口,夸张甜腻的浓烈奶油香精味直接把我的天灵盖掀翻,在那段短暂的几秒中,像吃了几十斤古早玛丽苏偶像剧,已经这辈子再也不想碰奶油了。

在会议室里闻过一圈,编辑部一致认为“没有面包味,就像是你快要窒息在融化了的牛奶雪糕里。

难怪网友称此等香味为【5G香气】,跑得快冲击大,比苹果手机的传输速度都快。在电商平台上还有咖啡、爆米花、牛奶等其他味道出售,入冬三件套之一的烤板栗香,只需8.88元就可以“完美复刻”。

而我因为太过于习惯5G速度,忘记了此等香水只可远观不可亵玩,要“扇闻”。和我一样直接把鼻子送到香水瓶的还有编辑加号,小小的一次呼吸,给她带来了整整半小时的至暗时刻:

先是咳嗽流鼻涕,然后开始流眼泪,没过多久连声音都变哑了。她仿佛是《媚者无疆》里的姹妩,一夜间闻尽了天下奇香七百八十六种,硬生生毁了自己的嗅觉。

“估计是急性过敏”,何曾想到一小瓶面包香的威力竟如此大,我们虽没有闻到面包味,但确实让加号未来几个月都不想吃奶油了。

所以为什么面包店一定要有香味儿?

号称拥有美国TOP1肉桂卷的Cinnabon,为了让店内的肉桂香“远近闻名”,专门把烤箱放在门店前方。总裁Kat Cole在《华尔街日报》的采访时表示,高浓度的香味会提高销量。

如今的Cinnabon确实打破了巷子太深的问题,网友@章鱼Fun在新加坡 指出,每次去他家在的商场逛街,“整层楼都是肉桂香”,因此人称美国“卷王”。

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图源小红书@富川小贤

但是随着烤箱越来越大,以及厨房需要保持卫生,更多品牌选择把烤箱放在后厨,甚至增加玻璃来加强制作环境的洁净程度。

所以真的有面包店在使用“虚假的香氛”吗?面包店的香味是怎么来的?

我分别采访了某中式连锁烘焙品牌的研发老张和某头部西式烘焙品牌的研发小王,他们均表示都听过这种香精,但没有使用过,“因为闻着很不真实”。

图源小红书@果糖粒子 Liz

“一般影响香味持续程度的有黄油等原材料的添加量,以及使用的烤炉等设备。前厅和后场不做格挡的话,味道就可以飘出来,一炉面包的香气大概1小时散完”,老张指出,但是烘焙店一般都在持续烤,所以会一直产生面包香,“再使用这种香精就有点画蛇添足了。”

“但我们这种中式烘焙比如泸溪河和鲍师傅,其实香味都不会很浓郁,这可能和品类有关”,老张说自己每次从南京西路地铁站出来,会先后路过黄油与面包(B&C)、FASCINOBAKERY以及廣蓮申,“香味依次递减”。

小王每次做研发都加入大量黄油,“那还需要用香精?就这个黄油量,每次我从烤箱拿出来香味直接笼罩整层办公楼好久。”

别说面包香精,每天泡在黄油里的小王早就对真实的面包香都腻了。看着他如此身在福中不知福,我又怒闻了一口廉价香精。

把面包香当作幸福感,把水果香标榜为新鲜感,如果可以用食物香味代替城市,一定有这两个城市的经典案例:

众多奶茶老家的深圳,膝下儿女众多,单单是喜茶和奈雪的茶就足够让深圳泡在奶茶里;还有咖市上海,它敢说自己咖啡味第二,无人敢称老大。

这就解释了几年前调味茶为何爆火,虽然茶叶原教旨主义者认为这些新式茶都是香精茶,“这喝的还是茶香吗?”但各种凭空出现的白桃乌龙和淘气葡萄就是硬生生地收获了一大批拥簇者。

如今除了“虚假的”面包香氛让网友难以接受,讨论最多的爆米花香味的真假。有店员言之凿凿称自家的排空系统就放了香氛,也有店员澄清说不可能。

在这场没有结论的拉锯战里,那个号称“世界上最快乐的地方”迪士尼,给出了自家的答案。

迪士尼不仅使用爆米花香氛,还顺手申请了个专利——香气发生器Smellitze,这种设备不仅让迪士尼充满爆米花香气,还会及时调节扩散速度,主打一个360度全面覆盖,让你合情合理拥有幸福感。

图源小红书@春春

而买爆米花的人不够多时,工作人员就会释放模拟的香味来吸引游客。所以你得承认迪士尼能成为世界上最快乐的地方是有原因的,它让你从头到脚、从里到外都沉浸在快乐的音乐、味道和感受中。

另一个把食物香味玩出名的是星巴克,一度被称为【中产味】

星巴克不仅仅是咖啡味,还有种阳光的感觉。”我猜测网友所指的阳光大抵不来自北京,毕竟社畜味太重难以有心灵按摩的作用。看到这传说中的阳光中产味,也解释了为什么每一个商圈里都有一家星巴克,按摩到位了,好让你继续加班。

和迪士尼的爆米花味类似,星巴克的咖啡香也有自己的系统,叫做暖通空调HVAC。店员会把调香师定制的咖啡香气加入这个系统中,保证你一进门就能感受到这股令人上头的阳光中产味。

图源小红书@小演妍

创世人霍华德·舒尔茨骄傲地把这套系统当作吸引顾客的决胜法宝,“能让不常喝咖啡的人都忍不住点一杯。”如今的星巴克却成了失意中年人的收容所,所以我建议在中国的系统里增加了一些更加本地化的悲伤香氛。

我是在认真建议不是随便调侃,因为香味本地化也很重要,比如你非要让上海人闻奶茶,深圳人闻咖啡,这事本就违反城市特性。

另一个直接把食物香味当作国家特性的是那个即使零下8度也要喝冰美式的韩国。上海的咖市之称在咖国面前都显得有点力不从心,这个如此热爱咖啡的国家导致面包店到了这里都不能“卖面包味”。

美国甜甜圈老大唐恩都乐Dunkin' donuts巡游全世界42个国家,也没想到在韩国栽了跟头。甜甜圈卖不不出去,于是唐恩都乐增加了咖啡业务,并且在密封公交车上投放洗脑的广告歌。

图源小红书@hyings

广告本就是反人性,但如果把你圈在密闭环境里你就不能不看。光投广告还不够,唐恩都乐还在公交车上投放了含咖啡喷剂的雾化器,声音一出,香味就来了。

弥散在公交车里的咖啡香瞬间拿下基因里都写着要喝咖啡的韩国人,于是下车赶紧找唐恩都乐,销售额直接增长了29%。

当我还在惊讶于拼多多食物香氛赛道如此细分时,殊不知这一次不是义乌领先市场,而是大品牌早就玩弄于掌中。

所以食物香味为什么如此重要?

此前有科学家在加油站的便利咖啡店做实验发现,在店附近持续喷咖啡香水,可以让销售额提升300%。

有科学家指出,人的嗅觉最直接连接记忆中枢。当你闻到一个味道时,会牵扯到很多过往的情绪和记忆,有研究认为嗅觉记忆比其他的感官记忆强100多倍。所以迪士尼们即使要花大钱,也要研究如何让你全身心沉浸在爆米花香味中。

毕竟这哪里仅仅是气味,而是真金白银的好生意。因为你一旦形成了嗅觉记忆,就会闻着味来花钱。

比如把面包香等同于幸福感这事,让无数面包脑袋忍不住不进店消费一把。虽然老张和小王都表明自家没有使用过面包香氛也有浓郁香味,但前提是——这两家都是现制烘焙店。

还有品牌不在门店里烘烤,面包是从中央厨房直接运过来的。”吃货研究所指出。

星巴克常见的“预制”面包,图源小红书@王哪跑

提前预制的面包自然无法在店里散发出刚出炉的面包香,这时候面包店用些科技手段还原现制场景就成了“不能说的秘密”。

这让我想到了最近爆火的锅气香精。锅气是食物在在高温猛火下产生的美拉德反应与焦糖化反应的综合结果。美国华裔女作家杨玉华曾在《锅气》一书中写道:“中国菜的精髓都体现在锅气上。没有了锅气的中餐热菜,就像没有了灵魂,破坏了美食大部分美好的部分,只剩下充饥的功能。”

锅气当作是烟火气,在预制菜横着走的时代里,打工人游窜在各个餐馆门口,只为吃到一碗有锅气的饭。为了满足你的需求,义乌老板快速行动,推出了【锅气香精】

图源小红书@August

“答案如下”指出,锅气香精就是基于锅气的形成原理而制成的食品添加剂。有了它,“你再也不用担预制菜没有特有的焦香味了。”

是的,你的烟火气和幸福感都可以预制了。

难怪有网友说这才是真正人类诱食剂。古有望梅止渴,如今我有面包香氛,“虽然我没办法去面包店工作,但是我可以吃馒头的时候就着这个味儿”,总有一个办法可以圆了面包脑袋的梦。

开篇图源:unsplash