顺德美食群
分享顺德美食
2023年只剩下一个月的时间， 留给顺德人穿长袖的时间不多了。
但顺德美食，还可以不限时供应。
暖阳当空，全顺德的冬日专属香气悄然滋长。
01/
自然慷慨相赠
海的味道此刻封存
素来只贪恋食材鲜味的顺德人，也会对一种食物格外宽容。
无论是新鲜屠宰还是干制，都是顺德人餐桌上不可缺少的美味。
那就是海鲜。
我们曾经讨论过顺德没有冬天，湿热的气候让食物难以保存。
靠水吃水，顺德人对海鲜天然的热爱，是刻在基因里的。
想要随时随地享受海洋的味道，顺德人便把海味制成干货，让阳光和时间过滤掉食材的水分，赋予新的美味。
但在海产店看到它们的时候，干瘪的外表，似乎并不能与“美味”二字产生联系。
新鲜鲍鱼鲜嫩弹牙，肉感十足。干鲍需要泡发，久煮不烂，需炖煮慢煨方能品尝到其中珍味。
两者 的价格 几乎是天壤之别 ，尤其是鲍中极品——溏心干鲍，价格更是遥不可望。
又比如被誉为“海底黄金”的花胶，十斤鱼才能取出一两胶，价格自然水涨船高。
海味干货之于顺德人，犹如陈皮之于新会人，不但价格与时间成正比，并且在本地人心中是无比珍贵的存在。
经精心保存的花胶鲍鱼，用来当作女儿出嫁时的嫁妆，从不轻易示人。
是食物，也是情怀。
感谢大自然的慷慨相赠，让顺德人的菜单里，多了一分珍贵的滋味。
02/
鲜味入菜
一席珍馐盛宴
如何用干货开启一桌美味盛宴？
家常的做法，虾干瑶柱等熬粥，只需一点份量，即可令寡淡无味的白粥变得鲜香十足。
当然，想要让海味干货发挥十足的魅力，炖煮入汤是更好的选择。
当TA是鲜货的时候，简单清蒸或是快炒，都足够鲜嫩美味。
而历经了长时间的风干保存，只有慢煮细煨，才能把收起的皱褶都舒展开，醇厚的味道散发出来，封存的时光也就一并打开。
泡发、炖煮，在翻滚的汤水里尽情释放。
千百般滋味，与诸君共享。
平时我们吃粥吃火锅，守着计时器争分夺秒，唯恐错过食材最鲜嫩的时刻。
但面对干货大可不必如此紧张，熬煮的时间越长，TA的特殊风味就越能展现出来。
又或是作为年味的代表，制成一盘份量惊人的盆菜，海味在这里便是当仁不让的主角。
自取材开始便经过层层筛选，干制的过程也十分复杂，最后还需经过长久年岁的洗礼，才得以成为比黄金还要珍贵的存在。
所以好品质的海味干货总是可遇不可求。
谁说我们没有自己的奢侈品，而是贵起来根本买不起。
03/
腊味飘香
“平民版”也动人
鲍参翅肚足够昂贵，并非普通家庭消费得起。
那“平价版”干货，则是顺德人更加家常亲切的美味。
秋高气爽，顺德家家户户都忙碌起来。在稍高的地方挂上长竹竿，已经处理干净的鱼和肉整整齐齐挂上，香味随风飘散，便把过冬的氛围感拉满。
众多鱼类之中，顺德人对鲮鱼爱得深沉。
酱鲮鱼以优质的豆豉和白酒为主的酱料，均匀涂抹在鲮鱼的两面，使其更好入味。
等到酱香扑鼻，酱鲮鱼便大功告成。简单清蒸就能在顺德人的餐桌上大放异彩。
鱼干送饭，连下三碗。这是无数顺德人共同的冬日记忆。
所以一条条迎风轻轻摆动的鲮鱼干，便成了游子魂牵梦绕的一口家乡味，是乡愁，是牵挂。
与鲮鱼一起加入浩浩荡荡腊味大军的，还有肥瘦相间的腊肉、充满嚼劲的腊肠、油脂丰富的腊鸭……满目金黄红亮，成为冷清冬日里最亮眼的一抹色彩。
腊味已经足够惹味，可以直接清蒸，可以与各式蔬菜清炒，可以成为腊味煲仔饭或腊味糯米饭。
最经典的做法，还是直接铺在饭面蒸，连米饭吸满精华，满口甘香。
04/
浓缩精华
顺德人的旧情怀
都说浓缩的都是精华，顺德人对待美食总是精益求精。
很多时候以干货入菜，并非是为了彰显富贵，而是其鲜味确实是难以复制。
无论是“平民版”的家常腊味，还是“奢侈品”山珍海味，你会发现，顺德人对“旧东西”总有种难以割舍的情怀。
旧城区、旧饭店、老照片、传统菜式……让顺德人的印象，总是“有点土”。
但正是这些“土味”旧物，见证着顺德的变迁，告诉你在飞速发展的时候，别忘了来时路。
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你还知道干货有哪些神仙吃法？
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