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说起紫菜薹
我们仪征人是再熟悉不过了
尤其像现在这个季节
很多人的饭桌上都少不了这道菜
紫菜薹与咸肉搭配，一爆炒
就展露出
嫣红的表情、修长的身材、嫩滑的肌肤
妙不可言
仪征紫菜薹
仪征紫菜薹是中国国家地理标志产品，一些农户在门前院落菜地里种上一片紫菜。每当有朋友来家里做客，饭桌上总少不了紫菜薹炒咸肉这盘特色菜。紫菜薹炒咸肉既是仪征的年味，也是仪征的家乡味。仪征人都知道，霜打过的紫菜薹才好吃，冬季是紫菜薹采收的季节。
连日来由于天气睛朗，光照充沛，在真州镇长江村、万年村一带、一块块紫菜地里正旺盛的生长着新一季的紫菜，菜农们正欢快的釆掐紫菜薹。据正在掐紫菜薹的老奶奶讲，自己的紫菜地施的全是草木灰与菜籽饼，紫菜长的油光紫亮，很是旺盛，这几天已经釆掐卖给网上订购的南京与上海的客户了。暖阳映衬下的老人露出开心的笑容，老人说，一季紫菜可以卖到4000元，自己还有雪里蕻、豌豆苗、小青菜……虽然种菜有点辛苦，但生活很充实。
仪征紫菜因临江临河，水分充足、土壤松软、施的全是农家肥，所以长的十分饱满油亮、整棵菜的开盘与大叶较肥大、吸收的养份与光照十分充沛，因而里面生长出的多枝性的小紫菜薹以油亮、紫红、水嫩、脆香、远近闻名，深受大家喜爱，已经成为仪征地标性食物标志。
秋未初冬仪征人就开始享受紫菜带来的美味，一把紫菜薹洗干净沥去水、切好待用、此时冰箱中拿出一块年前的存货咸肉、切一小块肥瘦相间的咸肉、切成丝用开水浸泡10分钟后清水冲洗干净，此时锅中放入适量的菜籽油、油热后放入姜丝、再放入咸肉丝煸炒至金黄油全出来、在淡淡的咸香味中倒入切好的紫菜翻炒、炒好入盘准备食用。
切好的紫菜薹在翻炒后吸足了油，当一盘油亮的紫菜夹带着小咸肉丝端上桌时，夹一筷吃到嘴里是沁人口腔的微甜中夹带着淡淡的咸香的年味与儿时的记忆，轻脆、滑爽、油而不腻、此时人的胃蕾大开、可以就着炒好的紫菜吃两碗饭。
今天的仪征紫菜薹不光是仪征人所喜爱的美食，而且吸引越来越多的人走进仪征、品味紫菜薹、釆购紫菜薹，仪征紫菜薹己经成为仪征众多美食中最为人知的地标菜。
愿“紫气东来”的紫菜薹，
带给我们吉祥安泰。
家里的紫菜薹炒咸肉上桌了，
早点回家吃饭吧！