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泡一杯好茶,要把握四大要素:茶叶用量(置茶量)、泡茶水温、冲泡时间和冲泡次数。这些你知道吗?用心把握以上四要素,方能泡出茶之真味。
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茶叶、水的用量
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泡茶水温
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冲泡时间
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冲泡次数
据测定,茶叶经过第一道冲泡时,可溶性物质的浸出量高达50%~55%,第二道冲泡可浸出30%左右,第三道冲泡可浸出10%左右,第四道冲泡则只能浸出2%~3%。可见,茶叶经过多次冲泡后其中所含的营养成分已经基本为零。另外,如果久泡或过多次冲泡会使茶叶中的有害物质浸出,所以茶叶的冲泡次数不宜过多,冲泡时间不宜过久。
一般来说,绿茶、红茶、花茶等通常以冲泡3次为宜,而乌龙茶因投叶量大、茶叶成熟度高,故可以冲泡多次;而以红碎茶、花茶为原料加工成的袋装茶,因茶汁极易浸出,故最好只冲泡1次。饮用速溶茶,也是采用1次冲泡法。
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