泡一杯好茶,要把握四大要素:茶叶用量(置茶量)、泡茶水温、冲泡时间和冲泡次数。这些你知道吗?用心把握以上四要素,方能泡出茶之真味。

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茶叶、水的用量

泡茶所用的茶叶量并没有绝对统一的规定和标准。一般情况下,一个200毫升的茶杯只需放入3~4克茶叶,这样茶汤不浓不淡,口感最好。用茶壶泡茶时,茶叶与水的比例还是有一定原则的。比如,冲泡白毫乌龙、六安瓜片等较为蓬松的茶,水只需七八分满;冲泡球形的乌龙茶、条形肥大的白毫银针等略显结实的茶,用水量应为茶壶的1/4;对于工夫红茶等紧实的茶,用水量则更少,仅为茶壶的1/5。

泡茶水温

不同的茶用不同的水温,才能冲泡出高品质的茶汤。一般来说,偏嫩采者,水温要低;偏成熟叶者,水温可高。焙火重者,水温要高;焙火轻者,水温宜低。比如,绿茶中的名优绿茶,如西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春等,多采嫩芽制成,用低温70℃~80℃的水冲泡最佳;而高水温浸泡能够促进红茶中有益成分的溶出,所以冲泡红茶最好用刚煮沸的水;乌龙茶中的铁观音、武夷岩茶,以及后发酵的普洱,要用100℃的沸水冲泡,但台湾不少清香乌龙茶较嫩,水温可降至95℃上下。

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冲泡时间

茶叶冲泡的时间,差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关系,不可一概而论。一般来说,绿茶和红茶等第一道茶的冲泡,最好以3克茶倒入150毫升水冲泡30秒钟左右。另外,较为紧实的茶叶或紧压茶等应延长第一泡时间,一般来说,第二、第三道冲泡的时间较第一道缩短;而重萎凋微“发酵”的白茶则应延长第一道茶的冲泡时间,保证茶叶中的可溶性物质充分释放出来。对于乌龙茶、花茶这些重香气的茶种来说,冲泡的时间也不宜太长,乌龙茶1分钟左右即可,花茶则需2分钟左右。

冲泡次数

据测定,茶叶经过第一道冲泡时,可溶性物质的浸出量高达50%~55%,第二道冲泡可浸出30%左右,第三道冲泡可浸出10%左右,第四道冲泡则只能浸出2%~3%。可见,茶叶经过多次冲泡后其中所含的营养成分已经基本为零。另外,如果久泡或过多次冲泡会使茶叶中的有害物质浸出,所以茶叶的冲泡次数不宜过多,冲泡时间不宜过久。

一般来说,绿茶、红茶、花茶等通常以冲泡3次为宜,而乌龙茶因投叶量大、茶叶成熟度高,故可以冲泡多次;而以红碎茶、花茶为原料加工成的袋装茶,因茶汁极易浸出,故最好只冲泡1次。饮用速溶茶,也是采用1次冲泡法。

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