没想到一个月前写的一篇关于美国预制菜的文章,到现在居然还有流量,还有朋友讨论,大概是要感谢马老师最近在预制菜上的大手笔。

上一篇文章写完,因为评论区讨论的过于激烈,笔者愣是没敢露头,但朋友们提出的一些质疑,我是认真走访了几天,超市、餐厅、学校食堂去了七八家,在这里做一个总结。

打开网易新闻 查看更多图片

第一,美国预制菜的历史可以追溯到二次世界大战,已有八十多年历史。

第二,美国预制菜是个很宽泛的食品概念,既包括热一下就能吃的预制菜,也包括专门提供给餐厅的净菜、半成品食材和熟制半成品;甚至还包括罐头产品、应急食品、末日口粮等等。

第三,美国的预制菜是严禁添加剂和防腐剂的,每半年左右抽检一次,一旦发现化学元素超标,基本就面临巨额罚款和赔偿。

第四,美国加热即食预制菜的保质期最长半年,半年以上的笔者没见过。但都特别注明是采取真空萃取技术加工保鲜,不添加防腐剂。

打开网易新闻 查看更多图片

第五,美国的预制菜会特别注明,肉类不含抗生素,包括调味料都是动植物提取物。

第六,美国的预制菜品类还是非常丰富的,意大利菜、印度菜、法国菜、墨西哥菜、泰国菜、本土菜都有。中餐也有,特别是目前很多中餐馆都在使用预制菜,而面点类、广式点心基本上都是使用预制菜,这些预制菜全部是台湾企业生产。

第七,美国的加热即食的预制菜主要是卖给上班族的,基本没有餐厅直接使用,但在学校食堂使用比较普遍。

第八,美国的食品安全监管极其严格,惩罚极重,被举报而遭罚款赔偿的企业,上百万的司空见惯,赔偿上亿的也不罕见。

第九,美国对食品安全的惩罚对人不对企业,出了严重的食品安全事故,企业的法人、管理者都不能再从事这个行业的工作,相反,企业破产或重组后,依旧还可以从事食品生产。

第十,在美国,售卖过期食品或篡改生产日期都是重罪,罚款和索赔都是天文数字。曾有朋友说美国人倾倒临期食品也不发放给流浪汉,没有同理心,极度浪费,其实不是他们不想,而是不敢。

打开网易新闻 查看更多图片

第十一,美国餐厅的供应链是极其稳定,甚至可以说固化,很多餐厅的预制菜供应商服务超过二十年,这样的好处除了食品安全外,也便于监管和追责。

第十二,美国的预制菜已经呈现了地域垄断的态势,基本中小企业只能成为大品牌的原材料供应商,但出于监管的便利性,政府基本认可地域性的市场垄断。