导读：
老话说“小雪腌菜，大雪腌肉”，还没有到大雪节气，家里的腊肉就熏制的差不多了，看着房梁上的熏的乌漆麻黑的腊肉，顿时就嘴就馋了。用一个词形容腊肉的美味我觉得再合适不过。一家煮肉百家香。像我周边的临省，湖北还有湖南，都是制作腊肉的大省，尤其是在农村当中，这是儿时最怀念的味道，即使到现在，人们依旧离不开这个美味。
腊肉是熏制食物，所以免不了，被大家口诛笔伐一般，这个说不能吃，哪个说吃了致癌，甚至还被誉为是最不健康的食物。不过不管怎么讲，在农村它依旧是最受欢迎的食物之一，把它熏制好之后，不管是炖煮，还是蒸着吃，那味道吃过一次，就再也戒不掉了。
不过腊肉，也并非什么样的腊肉都能吃，有些腊肉，它是不能食用的，老话就有“腊肉五不吃，吃了冬难安”，指哪5不吃呢？吃腊肉要留意，别马虎。
一不吃：出现霉菌的腊肉
不管是什么食物，出现有害霉菌的时候，最好是不要去吃，腊肉同样也如此，如果在制作的过程中，没有严格按照规范，或者是本身滋生了细菌，那么这样的腊肉是不能去食用的，有些人认为，去掉发霉的部位就可以了，事实上，在你看不见的部位，也早就已经污染了，这样的腊肉还是不要食用的好。
二不吃：烟熏过重的腊肉
所谓的烟熏过重，就是熏制的时间过于久了，这样的腊肉也不建议食用，有些人在制作腊肉的时候，由于特殊的原因，或者是忘记了，导致腊肉一直在熏制，甚至有时候都出现了明火，那么就很容易把腊肉烤焦，甚至是出现苦味，尤其是一些瘦肉，脂肪都被烤干了，像这种吃在嘴里都有苦味的腊肉，就不要再食用了。
三不吃：盐分超标的腊肉
腌制腊肉的时候，有非常重要的一环，那就是放入食用盐，如果说食用盐放的太少，容易导致腊肉保存时间缩短，如果说腊肉的盐放的过多的话，就容易导致盐分超标，这样的腊肉，最好还是不要去食用了，盐分太高，对于老人和孩子来讲，都是极其不友好的，尤其是一些老人，盐分超标，还容易带来健康的风险。
四不吃：出现臭味的腊肉
当腊肉年出现异味的时候，也不要去吃了，正常的腊肉，它是透着香气的，而且颜色也非常的好看，肥瘦相间，如果因为某种原因，比如熏制的时候，不均匀，或者是腌制的时候，盐没有涂抹均匀，那么没有盐分或者没有熏制到的地方，就容易出现腐烂，甚至导致出现臭味发生，这样的腊肉自然也不能去吃。
五不吃：毒树枝熏的腊肉
腊肉在制作的过程中，有一步就是用树枝来熏制，常见熏腊肉的树枝，都是用的清香的柏树枝，它是无毒的，如果是用一些毒树枝，或者是其它垃圾熏制出来的腊肉，那么这种就要注意，一定不要去食用了，我们在吃之前，可以通过它的气味对其进行辨别，发现异常的话，建议还是不要去吃的好。
【食刻说】
腊肉虽然美味，但是从健康的角度来讲，是不宜多吃的，如果平时喜欢吃腊肉的话，也要注意搭配，比如说在炖腊肉的时候，可以搭配一些新鲜的蔬菜，烹饪的方式上，少用炸、烤，多用蒸、煮、炖的方式，相对会健康一些，吃的时候最好是搭配水果之类的，补充足够的维生素，这样也能吃着相对健康一些。