导读:

老话说“小雪腌菜,大雪腌肉”,还没有到大雪节气,家里的腊肉就熏制的差不多了,看着房梁上的熏的乌漆麻黑的腊肉,顿时就嘴就馋了。用一个词形容腊肉的美味我觉得再合适不过。一家煮肉百家香。像我周边的临省,湖北还有湖南,都是制作腊肉的大省,尤其是在农村当中,这是儿时最怀念的味道,即使到现在,人们依旧离不开这个美味。

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腊肉是熏制食物,所以免不了,被大家口诛笔伐一般,这个说不能吃,哪个说吃了致癌,甚至还被誉为是最不健康的食物。不过不管怎么讲,在农村它依旧是最受欢迎的食物之一,把它熏制好之后,不管是炖煮,还是蒸着吃,那味道吃过一次,就再也戒不掉了。

不过腊肉,也并非什么样的腊肉都能吃,有些腊肉,它是不能食用的,老话就有“腊肉五不吃,吃了冬难安”,指哪5不吃呢?吃腊肉要留意,别马虎。

一不吃:出现霉菌的腊肉

不管是什么食物,出现有害霉菌的时候,最好是不要去吃,腊肉同样也如此,如果在制作的过程中,没有严格按照规范,或者是本身滋生了细菌,那么这样的腊肉是不能去食用的,有些人认为,去掉发霉的部位就可以了,事实上,在你看不见的部位,也早就已经污染了,这样的腊肉还是不要食用的好。

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二不吃:烟熏过重的腊肉

所谓的烟熏过重,就是熏制的时间过于久了,这样的腊肉也不建议食用,有些人在制作腊肉的时候,由于特殊的原因,或者是忘记了,导致腊肉一直在熏制,甚至有时候都出现了明火,那么就很容易把腊肉烤焦,甚至是出现苦味,尤其是一些瘦肉,脂肪都被烤干了,像这种吃在嘴里都有苦味的腊肉,就不要再食用了。

三不吃:盐分超标的腊肉

腌制腊肉的时候,有非常重要的一环,那就是放入食用盐,如果说食用盐放的太少,容易导致腊肉保存时间缩短,如果说腊肉的盐放的过多的话,就容易导致盐分超标,这样的腊肉,最好还是不要去食用了,盐分太高,对于老人和孩子来讲,都是极其不友好的,尤其是一些老人,盐分超标,还容易带来健康的风险。

四不吃:出现臭味的腊肉

当腊肉年出现异味的时候,也不要去吃了,正常的腊肉,它是透着香气的,而且颜色也非常的好看,肥瘦相间,如果因为某种原因,比如熏制的时候,不均匀,或者是腌制的时候,盐没有涂抹均匀,那么没有盐分或者没有熏制到的地方,就容易出现腐烂,甚至导致出现臭味发生,这样的腊肉自然也不能去吃。

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五不吃:毒树枝熏的腊肉

腊肉在制作的过程中,有一步就是用树枝来熏制,常见熏腊肉的树枝,都是用的清香的柏树枝,它是无毒的,如果是用一些毒树枝,或者是其它垃圾熏制出来的腊肉,那么这种就要注意,一定不要去食用了,我们在吃之前,可以通过它的气味对其进行辨别,发现异常的话,建议还是不要去吃的好。

【食刻说】

腊肉虽然美味,但是从健康的角度来讲,是不宜多吃的,如果平时喜欢吃腊肉的话,也要注意搭配,比如说在炖腊肉的时候,可以搭配一些新鲜的蔬菜,烹饪的方式上,少用炸、烤,多用蒸、煮、炖的方式,相对会健康一些,吃的时候最好是搭配水果之类的,补充足够的维生素,这样也能吃着相对健康一些。