猪肉和很多菜调成馅包饺子都特别好吃。今天就给大家分享调白菜饺子馅的小技巧，味道鲜美，营养不流失，一起看看我是怎么做的吧。
俗话说得好，好吃不过饺子。饺子是我们北方人特别爱吃的美食，尤其是白菜猪肉馅的饺子最受欢迎。很多人在做白菜猪肉馅饺子的时候，都是直接用盐杀白菜的水分，这样做就错了，这样会导致白菜的营养都流失掉了。今天就和大家分享调白菜饺子馅的小窍门，保证鲜香又美味，营养一点也不流失。首先准备一颗大白菜，从中间对半切开。今天我们做馅儿只用白菜的叶，因为白菜叶比较嫩，它的水分也比较多，非常适合做饺子馅。接下来再把白菜叶子一片一片地掰下。来放进盆中，然后再用流动清水把它冲洗干净。白菜有白菜之王的美称，它的味道鲜美，价格便宜，很受大家喜欢。接下来再准备一块生姜，先切成薄片，然后改刀切成姜丝。再准备一颗大葱，先切段，然后再切成葱丝，切好后收入碗中，在里面再加入几粒花椒，再加入一粒八角，掰碎，再加入适量的温水，然后放在一旁浸泡十分钟。白菜控干水分后放在案板上，然后用刀把它切成细丝，尽量切得细一些，再用刀把它剁一下，剁的碎一些，这样包的时候比较好。包做好后收入盆中，可以加食用油锁住白菜的水分，这样就能够保全白菜的营养，吃起来就会更加的鲜嫩多汁。
接下来准备一块猪肉，在做饺子馅的时候，最好选择这样三分肥七分瘦的猪肉，然后再把猪肉改刀切成小块，再把它切成薄片，接着再准备一块生姜切成姜末，再准备一颗大葱，切成葱花，放到猪肉上面一起剁碎，这样能够有效的去腥增香。做饺子馅儿，有时间的话还是自己剁，这样口感吃起来会更好。如果说比较赶时间，也可以用绞肉机打成肉末，然后把它装入大碗里，接下来在碗中加入两勺生抽，一勺老抽，上色蚝油。再加入一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入少许的香油，搅拌均匀。
搅匀后先放在一旁备用，现在葱姜汁已经泡好了，用滤勺把葱姜汁过滤出来，不喜欢吃葱姜的朋友可以试试这样做，现在这个葱姜汁已经非常的浓郁啦。然后将葱姜水分三次倒入馅料里面，使肉馅充分的吸收葱姜汁，再搅拌肉馅有点拉丝状。然后在里面再打入一个鸡蛋，搅拌均匀，把鸡蛋和肉馅充分的融合在一起，加入鸡蛋能使调出的肉馅儿很滑嫩，也很营养，像这样肉馅变得水嫩饱满了，把它放到冰箱里冷藏，冷藏后的肉馅儿口感会更好。
把肉馅倒入白菜里，用筷子搅拌均匀，加入少许的食盐调味，少许白糖提鲜，再加入一勺鸡精，不喜欢吃的也可以不放，再次用筷子搅拌均匀。搅匀后先放在一旁，接下来准备一把小葱，切成葱花。切好后收到肉馅儿里，盘中再准备一些葱段、姜片、八角、花椒、香叶。锅烧热，倒入适量的食用油，油热后将准备好的配料倒进来，开小火慢炸，炸制颜色焦黄后将配料捞出来，然后将热油浇在葱花上面，激发出葱花的香味，然后再用筷子搅拌均匀，现在闻着就太香了。用这种方法调出的饺子馅儿鲜嫩多汁，无论是包饺子、包包子、包馄饨或者是做馅饼，吃起来都非常的香，并且白菜的营养一点也不会流失。拿出一张饺子皮，放上馅料，然后用自己喜欢的方法包起来。全部包好后，锅中烧水，水开后下入饺子。然后盖上盖子，大火烧开，水开后再打入三次冷水，煮至饺子漂浮在锅上面变得鼓鼓的，就煮好了，这样白菜猪肉馅饺子就做好了，尝一口，鲜嫩多汁，特别的好吃。