预制菜进校园引起了人们对中小学生在校期间的就餐问题的关注。对于预制菜是否适合进入校园,人们议论纷纷,预制菜进校园以及预制菜本身都成为一个备受争议的焦点。

尽管预制菜有着方便快捷、省时省力等一系列优点,但是心系孩子的家长依旧对预制菜是否安全持有怀疑的态度,他们担心预制菜可能会影响孩子们的健康。

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什么是预制菜?

虽然现在关于预制菜的讨论是个十足的热点,但是对于到底什么是预制菜,其实大部分人并不清楚。

所谓预制菜,顾名思义其实就是预先进行了处理的菜肴。近年来,预制菜凭借方便快捷以及逐步多元化的菜式,得到了越来越多的消费者的认可。

不过,提前制作好到底是制作到了何种程度呢?是像几年前十分火热的自热火锅一样,直接加热后就可食用了;还是像超市盒装切片的食材一样,只是不用进行切菜配菜呢?

事实上,预制菜并没有一个很明确的定义,只要是提前对食材进行过较大程度的处理即预制菜。事实上,即配食品、即烹食品、即热食品和常温即食食品都属于是预制菜。

这里即配食品就是前文所提及的超市盒装切片的食材,而常温即食食品则是很早就被我们接受了的卤菜和超市包装的火腿肠等菜品。这些早就为人们接受的预制菜显然不是本次人们所反对的“预制菜”。

那么人们到底反对什么样的预制菜呢?毫无疑问就是低温储存的即烹和即热食品。即烹和即热食品其实才是主要的预制菜,它们还有另外一个名字“速冻菜肴”。

对于普通人来说,我们并不会对预制菜进行严格的区分,在我们眼中预制菜就是即烹和即热食品,我们所反对的也正是这类预制菜进入中小学的校园。

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预制菜工业化的生产模式

速冻菜肴作为主要的预制菜,它又是如何产生的呢?为何预制菜事件一出,瞬间引发了如此之大的讨论?

与人们通常的认知不同,预制菜并不是一个简单的食品,应该说是一个工业化菜品,其生产其实就是一个采购、入库、切配和加工由工厂统一进行工业化的流程。

具体来说就是,预制菜需要统一购买食材,然后统一进行清洗。随后再由专门的人员根据不同食谱的需求进行切配。至此,食材的准备阶段结束,下一步将进行烹饪。

在烹饪这一阶段,复合调味料起到了极为重要的作用。预制菜制作工厂将复合调味料和优质食材结合起来,以传统的标准菜品为基础,创造了一个个“预制菜”产品。

经过烹饪之后,预制菜的制作过程也就基本结束了。接下来只需要将烹饪好的预制菜装盘,等待菜品冷却。然后按照预制菜的流程进行打包,使用食品容器、保鲜膜或密封袋等进行封装,再存入特定的冷藏室进行冰冻就可以了。

光从上面预制菜的制作流程来看,不讨论口味、安全、营养的情况下,预制菜确实优点极为突出。

预制菜不仅能缩短食品准备的时间,还能一定程度保证食物的质量、口味和品类的丰富度。预制菜似乎展示了科技的力量,又成为了未来主流饮食方式的趋势。

但是这真的代表预制菜能够进校园吗?或者说,预制菜凭什么可以进入校园呢?

就因为预制菜能够显著降低餐成本,学校食堂可以不需要投入大量人力物力?

如果是因为这样,那可能真的舍本逐末了。民以食为天,吃进肚子里的东西,快捷性和是否便宜都是其次的,安全、营养、口味才是最为重要的。

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遭到家长强烈反对的预制菜

实际上,无论预制菜公司如何宣传,家长们对于预制菜依旧是不放心的。因为预制菜的营养和口味确实比不上新鲜的食材制作的饭菜,而且其安全性也难以保障。

就在不久前,江西赣州蓉江新区便爆出了预制菜风波。江西赣州蓉江新区从今年秋季学期开学开始,一些所中小学和公立幼儿园便开始实施中央厨房配餐。

然而,中央厨房配餐实施还没多久便暴露了许多问题,比如说送餐不及时,饭菜口味不符合学生的喜好等等。而且在家长们进行了一些调查后,发现中央厨房使用的有可能是预制菜,这让他们纷纷担忧了起来,于是立即向教育局反映。

家长们的反映引起了当地教育局的高度重视,他们立即派遣了专门工作组进行相关调查。目前调查结果还没有公布,具体是何种情况我们也不得而知。

不过从家长们公布的一些照片,我们也许能窥探一二。

照片中的午餐有芹菜和蒜薹,其颜色发黄,看起来确实不够新鲜,确实有可能是预制菜。

另外很多学生没有吃完午餐,甚至部分学生明确表示食物不好吃。

这引发了人们对于食物质量的担忧,因为如果食物无法满足学生的口味需求,他们可能无法获得足够的营养。而面对这一情况,配餐方面的负责人却表示,他们采购的菜品全部是新鲜的。

而最新消息显示,蓉江新区已经决定取消中央厨房配餐,改由学校食堂来为学生提供校园餐。但是中央厨房到底是否使用了预制菜,我们暂时还不得而知。

然而,这次赣州蓉江新区中小学的家长们提醒我们,预制菜有可能已经进入校园了。可极有可能出现安全问题的预制菜进入校园真的合适吗?

预制菜是否可以进校园

预制菜进入校园,就目前来看应该是不合适的。一方面,预制菜技术还未完善,还存在着许多问题;另一方面,许多学校完全有能力自办食堂,预制菜完全没有必要进入校园。

起初,预制菜就是凭借方便快捷、多样化的菜式而受到了部分消费者的认可,而这部分消费者认可的也仅仅是预制菜的便利性。

所以在预制菜迅速占领外卖市场和堂食市场,又准备进入校园才会受到了质疑和争议。

因为,预制菜从来就达不到校园餐安全、营养、口味为重的要求,而预制菜的优点—方便,从来就不是校园餐所注重的。

众所周知,“小灶”比“大灶”的菜品要好吃,这是所有在学生生涯吃过“大锅菜”的学生都能达成的共识。而跟生产预制菜的“超级大灶”相比,学校食堂的“大锅菜”可谓是小巫见大巫了。

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另外,预制菜的加工过程中可能会损失部分营养价值。就算工厂采购新鲜食材制作预制菜,也很难确保在周期较长的加工过程中,食材的质量和新鲜度。

这样来考虑的话,预制菜的安全、营养到底靠什么来保证呢?更何况,预制菜从采购原材料到呈上餐桌的漫长过程,所有新鲜的食材也会变得不够新鲜,口感自然也就会要差上许多。

其实早在预制菜进校园之前,一些社会上的餐厅就曾因为使用预制菜引发争议,那么预制菜又怎么能达到校园的餐食安全和品质。

因此,预制菜进入学校餐饮需要慎重考虑,尽管预制菜有其便利性和经济性的优势。但也存在一些问题。在还没有完全解决这些问题之前,预制菜自然还不能草率地进入校园。

事实上,除了集中配餐,其实很多学校还是具备自办食堂的条件的。相比于预制菜,学校自办食堂采购的菜品一定是更为保险的。虽然自办食堂的管理压力和风险成本更高,但在预制菜还不够成熟的情况下,自办食堂可能更好。

经此一遭,家长们对孩子舌尖上的安全越来越重视。如果食堂办得好,提升学校的美誉度似乎不再是难事,甚至有可能成为办学竞争的“金字招牌”。

在当下,许多高中生填志愿,挑选大学的时候,将宿舍环境作为选大学的重要标准。分数相差不大的情况下,住宿条件更好的大学就是会更加抢手。

在未来,是否自办食堂、食堂是否办得好会不会成为中小学生家长为孩子挑选中学、小学的重要标准呢?这个可能性极大。

毕竟预制菜事件一出,就有家长表示,如果要自家孩子吃预制菜,还不如不要孩子去上学。相比于其他方面,如今的父母更加看重孩子的健康。

【以案释法】

预制菜作为一种新兴的餐饮模式,只要符合食品生产的法律法规,满足行业标准,当然是可以参与市场竞争,在社会检验中不断提升品质、完善服务的。

但在当前仍有争议的情况下,为了保障学生们吃得好、吃得健康,预制菜也不宜匆忙进校园。毕竟,吃到学生嘴里的餐品究竟如何,不能无人在意。

另外,在引入预制菜进入校园就餐时,学校和相关部门应该重视食品安全和质量监管的问题。配餐方应该加强自身的质量控制和监督机制,确保所提供的食品符合卫生标准,并能够满足学生的营养需求。

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》规定,学校在食品采购、食堂管理、供餐单位选择等涉及集中用餐的重大事项上,应当以适当方式听取家长委员会或者学生代表大会、教职工代表大会意见,保障师生家长的知情权、参与权、选择权、监督权。

然而,江西赣州蓉江新区的学校在启用中央厨房配餐模式前,并没有征求家长的意见。这也意味着,配餐方并没有向家长充分告知其菜品生产方式。至于配餐是否为预制菜,家长们更无从知晓。这显然是不符合规定的!